印象上，質素比較高的日本料理店都遍佈在尖沙咀、港島一帶，新界似乎很少。早前知道鮨森的森師傅自立門戶，在北角開了新店，正想在OR翻查地址時卻誤打誤撞遇到一間叫「料理処：森」的餐廳，因為環境似乎挺吸引，加上比較近，便決定改變主意先試這個。

多數餐廳都選擇在荃灣廣場對開的大壩街開舖，此店卻選在後面的享和街，前後左右都是維修汽車的車行，很佩服店主的勇氣，也實在想不到這裡也可以找到高質素的日本餐廳。附近車行的大狗似乎很喜歡該店的氣氛，常常走來攔在門口叭睡，非常搞笑。小店以開放式廚房設計，樓底很高，只設吧檯位，有點像鐵板燒，也有種朋友在家宴客的親切感。

不想煩惱，我們點了一份「御前晚膳」，由頭盤到甜品有七道菜，每位$280。店員先端來枝豆作為前菜，以為沒有什麼特別，不過一看之下發現枝豆加入了烏冬湯底，所以豆粒比一般濕潤美味。漬物的擺盤有別一般的沉悶，除了牛蒡、茄子、豆瓣醬青瓜片外，還有以麵䜴湯僻味再醃赤麵豉的蒜粒，以及入口味道似喬頭的蘿蔔片，充滿分子料理的驚喜感。 

稍後店員端來晚膳的前菜，木盤上擺放了吞拿魚冷豆腐、薯仔沙律和越米紙吉烈蝦卷。豆腐吞拿魚不知何故帶點牛肉味，感覺非常搞笑。薯仔沙律只有小小一碗，薯蓉中混了薯粒、紅蘿蔔粒和一些香草，頂層的兩片薄切青瓜晶瑩剔透，跟青綠色的水晶碗身互相輝映。吉烈蝦卷因為用上越式春卷的米紙做皮，帶點fusion的感覺，大蝦切開兩件，脆脆的非常香口。整個前菜灑上了菊花花瓣，有種日式的風雅。

五款刺身分別有白鯛、帆立貝、真鯛、池魚、八爪魚。遠遠望見白鯛已覺非常厚身，入口甜而不腥，口感不錯。帆立貝相比之下有點袖珍，不過同樣鮮甜，口感比較軟身。帶微微粉紅的真鯛令人有點卻步，主要是魚皮上的凹凸感令我有點毛管戙，帶皮的話口感會比較煙韌，能克服這個的話，其實也蠻不錯的。

壽司三點包括了魷魚、三文魚、左口魚邊，前者以魚子醬點綴，但味道比較淡，三文魚薄身但鮮甜油潤，因此我們又另外追加了三文魚腩壽司，口感爽口之餘有點似咬肥膏，脂肪分佈很多，很油潤，可惜嚐到半條魚骨，處理方面難免扣了分數。當中最喜歡的是左口魚邊壽司，那爽脆的口感令人難忘之餘，油份亦夠高，比普通左口魚豐富。單點壽司的價錢其實都很親民，$25樓下已經有頗多選擇，但個人覺得壽司飯的醋味未到位，飯粒還是偏愛珍珠米。

這個時候來一小碟蕃茄豆腐正好有助清洗味蕾，驟眼看，賣相有點像吞拿魚，入口綿綿的不多一般豆腐，帶少許酸甜，感覺開胃醒神。

燒物盛以醬燒方法泡製，主要有牛柳、蕃薯和南瓜。牛柳角切後燒製仍然非常嫩口，不過那幾片京蔥似乎比牛肉本身還要香。蕃薯其貌不揚，黃心，帶點燴蕃薯的焦香，口感粉粉的不太甜，個人非常喜歡。南瓜則比較糊身，雖然同樣有烘烤的焦香，但裹是鐘情粉身的多一點。

店方強烈推介的蝦餅飯，其實是天丼。將野菜絲和蝦粒混入粉漿，再深炸成餅狀，蝦粒分佈很平均，咬下去脆脆甜甜的，不過一定要趁熱吃才好吃。

餐後甜品是水果，簡簡單單的花花牙籤配上又香又爽甜的日本蘋果，令人很滿足。這個一人餐的份量對四月來說有點多，兩個人吃再單點一兩味的話則剛好。小店20:00後開始滿座，似乎懂得欣賞的客人也為數不少。在這種毫無隱藏的開放式廚房表演功架，除非是大師傅級數，否則一定倍感壓力，望着眼前未脫幼氣的師傅，表現鎮定俐落，很好奇他師承何處，希望下次有機會聽說他的故事。


題外話/補充資料
「御前晚膳」一月份:

1. 漬物盛

2. 前菜 : 吞拿魚冷豆腐、薯仔沙律、越米紙吉烈蝦卷

3. 御前壽司 : 五點刺身、三點壽司

4. 漬口小食 : 蕃茄豆腐

5. 燒物 : 燒物盛 (牛柳 南瓜 蕃薯) 或汁煮魚頭

6. 御食事 : 炸蝦餅飯 或蕎麥麵 或烏冬

7. 水果

***$280/位***

============================================

感謝 four_month 提供以上資料

four_month的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=516600&city=hongkong

============================================