鮨福助，顧名思義是主打壽司。全店以木製裝潢為主，入口處金色的牆柱各以紫紅色的風信子為裝飾，整體感覺簡潔明亮又雅緻。我們坐在吧檯靠牆位置，正正面對着神情嚴厲的加藤師傅。隔着空氣，連作為客人的我也彷彿感受到那道氣場，難怪旁邊的港人師傅表現得有點顫顫驚驚。聽着加藤師傅用簡單的廣東話跟店員溝通，尾音微微向上飄，感覺很可愛。在這裡大部份客人點的都是「自選壽司定食10件」和「福助雜錦魚生飯定食」，師傅幾乎能在吧檯客人點菜的同時已經開始動手，每次做雜錦魚生飯，師傅總是俐落的單手用拇指和手掌托着八角形的碗底，再用白布盛飯，濕一濕手後再用手整平，然後開始鋪紫菜碎。排列在碗邊的刺身，厚度和形狀也很講究，不是每片都合用，亦有一定的次序，放錯了會被加藤師傅會毫不留情的拍打。這兒連侍應也有點不苟言笑，雖然氣氛有點拘謹，不過當日一早已經爆場，要來一定要提早訂枱。

這兒的定食有前菜、沙律、麵豉湯和茶碗蒸蛋。前菜是菠菜金菇木魚絲，既簡單又清新。沙律挺新鮮，採用粟米、車厘茄和沙律菜，是最穩陣的配搭。麵豉湯除了一般的海帶和豆腐粒，表面還有一層三文魚油花，加入三文魚熬出來，自然鮮甜無比。茶碗蒸蛋單是賣相已經滿分，材料幾乎滿潟，彷彿比蛋的份量還要多，除了一般常見的冬菇塊、雞肉、㙰柳、魚板和白果，還放入枝豆、紫蘇葉和百合，勺一口，嚐到濃濃的蛋香、紫蘇和百合的幽香。另外，因為加入了上湯，質感超滑，令人不禁想起澳門李康記豆腐花。

三色丼有十三款食材可供選擇，包括蔥鮪魚腩、中鮪魚腩、鮪魚、三文魚、三文魚籽、油甘魚、海膽、帶子、甜蝦、墨魚、飛魚籽、明太子和蟹膏。我選了三文魚籽、帶子和海膽。三文魚子的size感覺偏小，經過鹽漬的三文魚子因為有碎紫菜墊着，所以看起來顏色偏深。那份濃濃的魚油甘香，配飯一流，但就稍嫌欠缺爆珠的口感。海膽細細塊，顏色鮮亮而且瓣瓣完整，入口味道香濃，沒有半點苦味，反而有股像栗子的清香。帶子開邊，味道算不上清甜爽口，後勁的一股甘澀，㡳部紫菜灑滿了白芝麻，巧妙地把澀味蓋過。壽司飯醋味均勻，軟韌適中，就連豉油都講究，師傅特別交待要用白色樽身的刺身豉油，入口有輕微酒醋味，那堆牙膏形山葵頓時變得很礙眼。

吃三色丼最幸福的時刻，莫過於將海瞻、三文魚籽、帶子一次過放入口，再隨意夾一片青瓜，那種淸新簡直是最高享受。酸薑片除了是伴碟裝飾的好幫手，實際上也很美味，味道既酸又辣，頓時令冷盤也有暖身效果。

很可惜，我們的「福助雜錦魚生飯定食」不是出自加藤師傅之手，但眼見鄰座那位是，不禁有點捶心肝。雜錦魚生飯所用的刺身，每次都有少許變化。我們這個有三文魚、穴子、墨魚、白身魚、牡丹蝦、三文魚籽、海膽、帶子、玉子、吞拿魚、中拖羅。三文魚肉質很軟腍，有淡淡油脂香。玉子是甜派，表面有淡淡焦色，感覺像炸腐皮，內裡又黃又白，既結實又好看。牡丹蝦大大隻，肉質黏黏的，味道鮮甜甘香。我對鰻魚又愛又恨，但對穴子的抗拒則比較少，它的脂肪含量和維他命A都比鰻魚低，我卻喜歡它比較清淡。穴子只是輕輕的燒過，沒有塗醬汁，這樣跟魚生飯整體比較撘。最後不得不提中拖羅，那粉紅色的外表已透露了它的脂質含量，那入口即化的豐盈口感，實在令人暈得一陣陣。

到尾聲等待甜品的時候，發現大部份坐吧檯的客人都賴着不走，選擇繼續歎茶聊天和欣賞師傅的手藝。是日甜品是咖啡啫喱凍，咖啡味很濃，就算加了花奶和丸子也無法平衡那種苦澀，也許只有像四月男一樣喜歡喝咖啡的人才會懂得它的美好。或許就像加藤師傅一樣，外人只看見他的嚴厲，只有徒弟明白他不藏私的指導。

題外話/補充資料
自選10件壽司比較多特別的選擇，像和牛、鵝肝、鮟鱇魚肝、白子，還有淮山、納豆、梅紫蘇等卷物（$280），值得一試。

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感謝 four_month 提供以上資料

four_month的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=516600&city=hongkong

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