窺探高級牛肉及刺生

窺探高級牛肉及刺生@牛禪燒肉日本料理
Gyuuzen Japanese Restaurant
地址: 銅鑼灣告士打道280號世貿中心1302室
小時對雪的認識是從書本上, 亞熱帶的香港永遠也與雪緣慳一面,
兒時那種雪櫃是會結霜的, 我就用手指甲刮下雪碎,
集中定著看手指頭上的白雪直到融化。
再大點看天文書, 每一片雪花也是完美對稱且圖案是獨一無二,
在顯微鏡下就可以把肉眼看不到的小雪國一覽無遺,
到大了旅行時第一次看見真雪, 用手接著天空落下來的雪,
親身接觸再讓雪任意在手裡融化, 莫名其妙的感動與興奮由手心轉到心懷。
女老闊GRACE本身職業是演員美麗又能幹,
在演藝工作後, 投放不小時間心血, 還會不時親身駐守店子,
想碰見擁有MODEL 身材小功臉蛋, 可以多來看運氣。

鱈魚乾
小時一包包的鱈魚絲的似的, 額外經過烘烤,
伴上下了日式七味粉的沙律醬, 只需手拿著吃的小食,
入口時烤烘的地方變得香口脆身。
青蘋果蟹子沙律

青瓜絲退了下來, 由青蘋果接捧, 蘋果絲酸中帶甜,
比起沒有味道的青瓜絲更富食味更爽脆,
同樣是沙律醬加上蟹子粒, 蟹子又令菜式更細緻,
家中弄沙律, 可參照這做法用青蘋果絲取代。
一口蕃薯

燒日本紫薯, 皮是煙韌的;肉是綿綿的;一口吃完的。
吃過一口蕃薯就迷上了, 以往的我吃蕃薯連皮一齊, 蕃薯是根部植物,
皮粗糙也有一個個根孔, 老硬的纖維不及一口蕃薯整粒都軟柔柔。
我不太吃生, 應該說成魚因, 非魚肉類刺生魚海膽、蠔、魚子、帶子還是照吃不誤,
心理上的抗拒近來也慢慢降底會敢試一片。

刺身的厚度令是有考慮計算的,
半透出碟上的花紋圖案若隱若現, 如詩如畫特意營造出的高雅,
三文魚刺身上的金薄, 就是個裝扮後的貴婦人,氣質一流。
絕對不要蘸豉油來的魚生, 一片原味的來品嚐肉質的柔綿,
擠上青檸汁的第二口, 破繭而出的鮮味。

刺身
赤睦 $60
本蚌 $520
皮魚 $260
黑鮭 $168
日本海膽 $198
海膽濃郁的, 卻沒有腥味或內藏的苦澀甘,
那甘味是好牽夢引魂, 是吃過最甘甜的海膽之一。
沾汁是柚子汁, 可隨心添加辣蔔白蓉及青蔥碎,
吃了象拔蚌刺身 及 皮魚,
皮魚口味淡用與綿, 象拔蚌是空運來的新鮮貸,彈牙又具嚼勁。
握壽司

更子（三文魚子）$88
深池 $80
平日 $80
青瓜薄片取代了紫菜的位置, 半透明又飽滿的魚子像寶石般明艷動人,
鹹甘的海水在魚子爆破後滲入到口腔每一分串,不必另外蘸點醬油都夠味。

近江牛 250g $1625

澳洲進口的和牛牛舌 $188
和牛小排 $220
牛頸脊 $138
日本豬肩 $98
一輪冷的刺身, 高潮來了,
粉紅色的嫩肉, 加上紋理分怖分明的雪花, 不就是完美的呈現嗎?
由日本空運到港,這是高溫的雪花, 看到雄雄烈火下, 脂肪漸漸轉化成另一種美態,
過程短暫卻印在腦海, 就如的第一次接觸真雪,
在手上融化那股感動受驚喜又回來了。
不懂控制火候也不怕, 有侍應幫手就不會燒壞浪費了,
把肉燒到5成熟, 象徵生命力的嫩紅色仍在又不會滲血水,
我偷嚐了牛舌, 質地一絲絲很紮實有幾分爽口。
再吃了脂肪最多最豐腴的近江牛一小口,
油脂在口中化開, 肉質細嫩的極品, 用鹽就演繹出佳作．

日本豬肩脂肪多, 燒完後一層油包著肉片特別香, 但脂肪部份有筋,
要下功夫咬同食。

帆立貝 $98
鮮鱈場蟹 $268

牛油燒帆立貝, 原來白色同橙色的分別是一雌一雄,
那彎月形的囊是生殖器, 內裡滿瀉的子就猜到補獲時是旺季,



比肉更大更厚物, 燒時牛油與帆立貝流出的汁混合到水乳交融。
鱈場蟹腳粗壯, 殼先打碎一燒好打手輕鬆拆出肉,
拆出整塊肉, 一疏蟹肉放入口啖啖肉,
上等貨色沾上數粒鹽巴吃, 可把鮮味放大十倍。



食牛肉的鹽都細分為三種, 左起 北海道海鹽, 夏威夷自家磨的鹽及煙燻鹽,
, 夏威夷鹽鹹味較重, 而煙燻鹽就帶股木香。
食海鮮的沾醬也是相當講究有3款。
新鮮紫菜湯 $35

柴魚絲煮出的高湯, 鮮中帶甜, 飄出柴魚的燻香,
可以加點豆腐及白蔔白片, 兩者都清高灑脫, 淡味可以彰顯湯頭,
比只有紫菜更開心吧。

有最愛的綠茶雪糕。
見識了名貴又罕有的高級食材, 人生必定要吃一次,
雖然今餐都抵上一天人工, 心中唱出電影FROZEN的 LET IT GO。

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感謝 elaine20326 提供以上資料

elaine20326的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=497246&city=hongkong

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