香港茶餐廳的出現, 最早可以追溯到早期殖民統治下 的香港與澳門. 歐洲人在港澳已有數百年歷史, 華人 早已適應和接納 “鬼佬”們從西洋傳入的文化和生活 習慣, 並在時間磨合下衍生出很多人香港俗稱為“半 唐番”的文化特色. 茶餐廳可說是最能體現這種“半 唐番”文化的最佳例子. 在早期的殖民時代, 香港的西餐廳（當時稱為西菜館 或餐室）多為歐洲人所開設, 收費既昂貴, 有些尋且 不招待華人, 加上華人的飲食習慣與西方頗為格格不 入, 所以一般的華人多數只是上廣式茶樓或幫襯大排 檔. 二次世界大戰後, 香港人受西式飲食風俗影響日 甚, 西方人“歎西茶/下午茶”的習慣廣為華人所喜愛 並仿效, 輾轉出現由華人開設的“茶餐廳” (最早以 茶餐廳名義經營的為1946年開辦的中環蘭香閣茶餐廳, 而1952年開業的蘭芳園則是香港現存歷史最悠久的茶 餐廳). 茶餐廳的前身是冰室, 提供廉價的仿西式食物, 如咖 啡、奶茶、紅豆冰等飲品, 配以三文治、奶油多士等 小食, 令港人在傳統的中餐外多了個另類的選擇. 部 分較具規模的更自設麵包工場, 製造新鮮菠蘿包、蛋 撻等. 發展至後期冰室提供的食品種類逐漸增加, 又 與西菜館和餐室的模式結合, 演變成為今日的茶餐廳, 所提供食物的種類從西式食物, 星馬咖哩, 粥粉麵飯 以至晚飯小菜俱備, 任君選擇. 香港茶餐廳所提供的特色飲品之一便是以咖啡、絲襪奶 茶兩者結合的 - “鴛鴦”. 茶餐廳既提供西餐廳的 食品如咖啡、多士, 也供應茶樓的中式食品如麵食和 傳統中國小炒, 款式揉合中,西餐的美食, 配合得天衣 無縫, 端的是名符其實的“鴛鴦”. 茶餐廳充份印證了香港人凡事講求快捷的精神, 由於 茶餐廳的經營以效率為先, 務必在最短時間內 (尤其 在繁忙時間) 讓客人盡快 ”醫飽肚”結賬離去, 如此 茶餐廳亦可多做一輪生意, 賺盡每一分盈利; 由此之 故在運作上產生了很多術語, 其最終目的是希望可以 盡快滿足客人要求, 做成主客兩便的效果. 茶餐廳 的術語當中分飲食類與非飲食類, 其中很多都頗為有 趣別緻, 這些市井智慧發展至今天大可以另類潮語視 之. 這裡就我所知道的其中一二為大家介紹. 所謂茶餐廳術語其實是侍應們用作與水吧和櫃面溝通的 獨特語言, 一般來說茶餐廳術語是行內人盡量以最簡 單的文字, 生動的符號以及獨特的稱呼來代表客人所 點選的食物, 制作的方法甚而形容行內運作等的”溝 通工具”. (1) 飲品*肥妹：朱古力*206：熱檸樂*306：檸檬可樂加姜*29 : 熱鮮奶*OT/冬Ｔ/涼茶：指凍奶茶 (注意: 若果客人[熱茶], 侍應只會給你一杯免費的奉客熱紅茶, 而不是熱奶茶)*孖T : 兩杯奶茶; 茶餐廳的術語裡面T通常是指奶茶, 孖T即指兩杯奶茶 *乃T : 奶茶*COT : 凍檸檬茶*CO6 : 凍檸檬可樂 *CO7 : 凍檸檬七喜*茶走：不加砂糖和淡奶而只加入煉奶的奶茶*非／冬非 : 熱飲／冷飲的咖啡*央／冬央 : 熱飲／冷飲的鴛鴦*田／冬田 : 熱飲／冷飲的阿華田*力／冬力 : 熱飲／冷飲的好立克*飛沙走奶/ 齋啡 : 咖啡不加糖奶*雪櫃：可樂*大青 : 即大樽裝的青島啤酒, 有些領有酒牌的茶餐廳會供應樽裝啤酒 *大妹/女人: 即大樽裝的藍妹啤酒*大力 : 即大樽裝的喜力啤酒*甩色：檸檬水，因為檸檬茶是有顏色的, 而檸檬水是透明的 *爆雪：加冰 *爆檸：凍檸茶*走糖：不要加糖（寫：走田） (2) 食物 *靚仔：白飯*靚女/米王 ：白粥*細蛹/蓉：鮮蝦雲吞面*下火：皮蛋瘦肉粥 *擺尾：魚片粥 *羅友/ 菠蘿油 : 即酥皮菠蘿包加牛油 *蛋河/面：魚蛋河粉/麵 *南河/面: 牛腩河粉/麵 *什河/面: 牛什河粉/麵 *餐蛋麵／蛋牛麵 : 配料為餐肉及煎蛋／煎蛋及牛肉等的即食麵. 即食麵的配料是因人喜愛而異, 一般而言若是以西式配料為佐, 則麵就代表即食麵, 如果你點選魚蛋麵, 茶餐廳則會奉上以魚蛋為配料的全蛋麵 *腿通／牛意 : 火腿配湯通粉／牛肉配湯意粉；配料也可因人而異 *西多 : 法式多士的簡稱, 以兩片沾了花生醬及蛋漿的方包炸香, 上桌時伴上金黃糖漿沾著來吃. 這是我童年最喜歡的食物之一. 另外也有茶餐廳稱西多為夏惠姨, 甚麽原因我真是木宰羊 *烘底 : 經烘烤的麵包*生春 : 太陽蛋*孖春 : 雙蛋*熟春 : 熟蛋*飛邊 : 去掉麵包皮 *攔住/攬住：雞蛋三文治, 取其諧音, 貪順口的稱呼*加色：在飯裡加上少許牛腩汁/醬油*加馬/碼: 飯加份量*加底 : 雙倍的飯或麵 *扣底：一般用於碟頭飯類的菜式, 意思是飯減份量雙扣：料、飯都減份量*走青 : 即客人所點的餐裡（多數指粉麵）不要加香蔥及芫茜等調味蔬菜 *多色／加色 : 即客人要求在燒味飯裡加多一點鹵水汁/醬油. 而加色又可用於點麵點時, 要求在湯中加入牛腩汁以使湯麵更可口 *制水 : 即乾炒牛河; 制水即無水, 無水會引至乾塘 , 塘乾河自然亦無水, 引伸至乾河即指乾炒牛河 *食丁 : 這是客人要求把即食麵轉成出前一丁. 一般茶餐廳的即食麵會選用比較便宜的品牌（如平價的大光麵）；此等品牌的麵口感不佳, 味道也較差, 於是有人願意加少許錢將即食麵轉為比較出名及美味的出前一丁 *打爛：炒飯, 因為要打爛雞蛋才能做出炒飯 *燒衣：乾燒伊麵*滾水：例湯*印度老舉：叉雞*老舉皇後：貴妃雞*鬼佬肉：咕嚕肉*玻璃 : 指生菜, 意思謂生菜顏色靚, 好像玻璃般通透 (抄街市用語); 此外生菜還有個別名叫 [誓願], 因俗語有云 [誓願當食生菜]*上池：死魚/不新鮮的魚 (3) 其他用語 *行街/有腳：外賣 *堂食 : 在餐廳裡用膳 *單收 : 客人離開時侍應生通知櫃檯有人會持單出來結賬*嗱住／嗱住嗱住 : 代表數目５／１０的意思. 可以指應結賬的金額, 入座人客的數量, 或者是餐點的數量等. 廣東話的 [嗱住] 是拿捏著的意思, 而５的手勢動作是先把手掌張開, 再把五指合攏成拳頭, 跟嗱住甚為神似; 而１０則以雙手做此動作 *禮拜蚊 : 即結賬的金額剛好為7元. 這個是從前兩三塊錢一杯奶茶時代的叫法, 以今天一杯熱飲都要10元8塊, 此種叫法已成絕響 *跟餐 : 即飲品/湯/面包等 (主要是飲品) 已包括在經濟套餐的價錢內；因單點一般不包括湯或啡茶等飲品, 若另外再點飲品加起來不實惠, 而套餐除食品外也包括飲料, 整體價格會更相宜*搭檯：併桌 *打貓：偷食 *師傅：味精 *開面：用刀/枮板 *埋面：用鑊/鑊鏟 *揸差：總廚 *頭門：頭鑊 *尾門：後鑊 *將軍：飯堂廚師 (4) 老式茶樓茶博士們冲茶的身體語言 *手指指鼻代表香片 *手指指嘴代表水仙 *手指指耳代表普洱 *手指指眉代表壽眉
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感謝 西環的黃金歲月 提供以上資料
西環的黃金歲月的網誌: http://oceandeeop3000.blogspot.hk/
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