[簡單食譜] 小星星一口菠蘿包

由豆丁主義於 2013-06-04 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 231

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這個星期，拉太好忙，【豆丁主義】五天沒有更新！今天，拉太終於有時間陪陪豆丁了:") ~ 我們一同為大家送上「小星星一口菠蘿包」的食譜～

為何要做一口菠蘿包？

大家看看菠蘿包的食譜，就會明白平時美味可口的菠蘿包是多邪惡了﹣﹣不少量的牛油、植物起酥油（傳統的菠蘿包會用豬油）、糖！而有一口菠蘿包的話，可以限制自己一天吃不超過3個～〔其實，吃三個「小星星一口菠蘿包」才相等於平時一個菠蘿包～〕

「小星星一口菠蘿包」的菠蘿皮和麵包的比例相宜，每吃一口，都是外脆內軟的～～～～～

以下是拉太的製作小心得：食譜的〔步驟1〕是做湯種。用湯種使的麵包，可以自然保持新鮮柔軟達幾天、甚至一星期。不過，「小星星一口菠蘿包」由於體積小（表面積相對較大），乾得比較快，大概只有三天的柔軟。＊始終還是新鮮出爐的麵包最好吃～～～

〔步驟2〕的高筋麵粉(high gluten flour)與bread flour不同，但是由於拉太找不到高筋麵粉，唯有用bread flour代替。（拉太有做功課，發現兩者的gluten(穀蛋白質) 含量都是差不多：高筋麵粉的gluten含量是通常是14-15%，而bread flour則是12-14%。）

食譜中的湯種部分的「麵粉」是all-purpose flour，屬於中筋麵粉（10-12%）。一般做湯種都會用高筋麵粉，但是個人希望小小菠蘿包的麵包部分能夠脆一點，所以使用了中筋麵粉，讓它少吸一些水。

加拿大超級市場買到的instant yeast(即用酵母)，都是7-8克一小包，平時置於室溫、乾燥的環境則可。今次做20個一口菠蘿包所需的分量，只有半包，開啟包裝後記得放入雪櫃冷藏啊～

食譜中的糖是平時最常用的白砂糖～拉太喜歡這種包裝，叫豆丁讓大家看看＠＠

吉士粉會令麵包更香、顏色更好看。

〔步驟2〕中提到要將麵糰搓成光滑球狀，由於不同牌子的麵粉會有差異，若大家覺得麵糰太乾，可灑幾滴溫水。不要急於加水，要多搓搓看。

〔步驟4〕是要讓麵糰發大，室內溫度很重要，一定要和暖。若室內溫度太低，可開焗爐，並置麵糰於焗爐附近（不是要把麵糰放入焗爐內！只是想提高室內溫度～）。比較前一張照片，可看到麵糰真的會發大（要對它有信心啊）～

Vegetable shortening（植物起酥油／白油／固體菜油）代替了傳統的豬油。

做菠蘿皮所需工具：保鮮紙、曲奇刀(約5cm長)和rolling pin(擀面棍／轆麵包棍／麵棍／包棍)

把菠蘿皮材料在碗內混合後，可能還是像一盆沙石。其實，只要有適當的按壓（用手／麵棍），就會成形。拉太從More than bread學會把菠蘿皮放在兩張保鮮紙中間，用麵棍在上面滾會比較容易控制。

冷藏後的菠蘿皮會硬一點，這個時候，用曲奇力切出星星形，會比較易於控制。

〔步驟6〕提到的防黏措施，就是在焗盤上輕輕噴些油（用下圖的cooking spray），或是在焗盤上放曲奇紙。如果沒有cooking spray，又沒有曲奇紙，可用廚房紙沾些油，然後塗在焗盤上。（把待發大的麵糰丸放在焗盤上，是為了避免於發酵後移動麵糰。發酵後的麵糰，很容易變形，還是不碰為妙～）

（豆丁手多多，碰了發大後的麵糰丸＠＠，真的會變醜啊！）拉太比較喜歡用匙背塗蛋液。

在菠蘿皮面塗蛋液，會使焗好的菠蘿包看起來金黃一點。

焗12分鐘左右，菠蘿包就會呈現金黃色。焗得愈久，麵包愈金黃，但同時，星星形狀會毀，按經驗，15分鐘是上限。

其他簡單食譜：＊《被洋化的蘿蔔糕》＊《老麵包可變成美味早餐》＊《英式茶餅Scone》

畫食譜工程很大！這次畫食譜、寫文章共用了11個小時！＠＠大家喜歡這些食譜，要幫忙like和分享啊！記得嗎？大家可以列印豆丁的簡單食譜，用磁石貼在雪櫃上，一邊做菜一邊參考～如果大家參考了豆丁的食譜，請留言告知，豆丁會好開心的啊！（開心就會多分享食譜～^^）＊Facebook: www.facebook.com/SeedDauDing 英文版食譜： http://claisrecipes.blogspot.com/2014/07/mini-pineapple-buns-hk.html ＞＞繼續閱讀《簡單食譜》

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感謝西環的黃金歲月提供以上資料

西環的黃金歲月的網誌: http://oceandeeop3000.blogspot.hk/

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