攻略日期：2015-09-06
為好友做自己未造過0既口味, 知佢鍾意,
自己造, 好唔好食都好, 起碼健康d , 選料
上盛d , 入面放入咗d 咩, 都一清二楚 !
今次做咗11個52g 份量 !
其實我自己都鍾意綠口味, 今次借d 二整呢個口味之外,
自己又有得食, 太好了 !
脆皮綠茶紅豆月餅食譜 :
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餅皮 |
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170g |
低筋麵粉 |
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30g |
糖 |
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17g |
蛋 |
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130g |
牛油 |
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35g |
淡奶 |
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17g |
吉士粉 |
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25g |
綠茶粉 |
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* 鹹蛋黃隔水蒸約5分鐘至鹹蛋黃熟(表面變色即可)，待
涼，每個用刀切分為1/3備用，大約5-6g一粒。
紅豆饀 - 我今次去上海舖買, 其實各烘焙店都有賣0既! 因為
只做咁少, 好難煮到 d 紅豆0既, 但煮得多放係度, 又覺得唔好
食, 都係要新鮮煮, 咁少所以決定買現成啦 ! 用了220g.
餅皮做法 :
1 . 將糖放入牛油搓勻，再放入蛋搓。
2 . 放入吉士粉、麵粉(先和綠茶粉拌勻)搓勻。
(麵粉外圍切入法)
3 . 最後加入淡奶，慢慢續少加入搓至完全吸收。
我今 次用紅豆包住5-6g咸蛋黃共25g, 皮27g , 共52g
一個，共做了11個, 點解50g月餅模會做52g 呢, 因為我
鍾意高身d , 覺得靚仔d, 如果做番正常, 可以饀和皮各減
1g便可!
月餅做法
1. 將紅豆餡切分成11粒(加埋鹹蛋黃約25g)，搓圓用拇手弄
一個小窩，包入鹹蛋黃備用。
2 . 將月餅皮麵糰搓成長條放雪櫃半小時定形後，分成多份
小麵糰 (27g)，用手壓薄，包入餡料。
3 . 己包餡之麵糰表面薄薄地撲上一層麵糰粉，放入餅模平
均壓好，然後將餅壓出，放置己鋪錫紙或已掃油的焗盤 上。
入爐前做法
1 . 預熱焗爐，面火攝氏280度，底火攝氏160度。
2 . 320-360度先焗2分鐘，較回280度 (如無上下火就要小
心自己個爐)。
3 . 放入底盆隔底火，繼續焗6分鐘取出，等約15分鐘，再放
入焗爐160度焗12分鐘(這時候又要小心面火了如開始上
色而尚有剩餘時間, 就要加錫紙擋面火, 即成。
~~~補充一下, 我呢部唔係專業焗爐, 爐溫只可去至240
度, 預熱時間要長d，起碼要30~40分鐘。~~~
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