快要到農曆新年, 又要為賀年食品作準備.
煎炸食品我是不會出手自家制的了, 因此煎堆, 角仔, 笑口棗一一欠奉, 唯有蘿蔔糕這兩年都有自己的出品.
今年 Kwok’s Kitchen 特別的好生意, 一連兩個星期的半晝, 我都在制作蘿蔔糕.
總數買了 23 斤白蘿蔔, 花去了2.5 斤粘米粉, 制作出 13 底蘿蔔糕. 不是賣花讚花香, 我的蘿蔔糕主打少粉, 而且都幾足料架 !!
制作過程去年也有介紹過 (
將 3/4 份量的白蘿蔔刨絲, 另 1/4 則用刀切絲, 白蘿蔔出的水要留著.
用白鑊煮白蘿蔔絲, 直到軟身而色澤帶點透明.
下配料拌勻 (記得唔好用晒, 留點等會兒放在糕面), 同時也下 雞粉, 片糖, 胡椒粉 調味, 再煮多一會直到有點收水.
於這步驟要開始轉小火, 以免蘿蔔煮得太熱, 等會下粉會易起粒粒.
將粘米粉邊篩邊下到蘿蔔糊中, 我第一回煮的 10 斤才下了 600g 粘米粉, 出來的效果有點軟身, 吃蒸的比煎的會好.
因此第二回, 我額外再加了 2tbsp 粟粉, 糕身就變得實淨了點, 剛蒸完回暖時吃了一件, 感覺質地剛好, 不會過軟又不會太實.
將蘿蔔糕入模, 再於糕面上洒點預留了的配料 ~
第一回的 五底 蘿蔔糕, ready 拿去蒸了 !
今年老豆買了這個三層蒸煱, 非常實用, 一次可以蒸大量出品.
上一個蒸 大閘蟹 已見其功效, 今回蒸蘿蔔也很有用.
可惜買的黏盤有點大, 否則可以一層蒸 2 個, 那就更省時了.
第一回之出品完成 !
若要加蒽 / 芝麻的話, 請於蘿蔔糕完全冷卻收水前, 加到糕面上, 否則會黏不住的.
由於今回全都下了冬菇, 不可以存於太耐, 唯有分兩回製作.
第二回, 共有 八盤出品 ~
有的朋友事先已下單, 過半早已定訂下了 ~
事實上整蘿蔔糕不是那麼困難, 而且用料很經濟, 完全不明白何以那售價越來越高昂.
至於年糕, 我已向某環保機構預訂了, 那就不用自己出手了, 反正我的家人也吃得不多 ~
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感謝 漂泊中的魚 提供以上資料
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