慢煮，其實就是真空低溫烹調 (Sous Vide) ，近年在本地西餐廳亦越發流行，是一種通過利用較低溫度而長時間加熱食物的烹調方法，目的是要帶出原料的最佳效果，尤其是肉類效果最為明顯，可以保存肉類原有的肉汁，使肉質香軟幼嫩多汁，吃起來原汁原味，這樣吃牛扒的時候就再不會韌到難以嘴嚼了。
以前試過在一田桐乃井買的澳洲M7和牛肉眼，沒用真空低溫烹調，效果不太理想。今次就試試用真空低溫烹調的澳洲和牛肉眼如何!?
桐乃井的肉類是預先切好，澳洲M5和牛肉眼扒 $118 / 100g ，每塊只有200-220g左右，這兩塊共440g $519.20，但其厚度又不夠一吋，有點擔心會影響效果，而且近來就只有M5而沒有M7，下次還是試其他別的牛扒。
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做法：把肉眼連同醃料(香草、牛油)一起放入真空袋，當然不醃亦可，然後用真空包裝機抽真空，放入煲 / 專用箱中，用PolyScience Sous Vide Professional Immersion Circulator 以56°C水溫慢煮45分鐘，最後只需用少許牛油將牛扒兩面略煎各15-20秒鐘就完成。
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切開的牛扒呈均勻粉紅色，而且不會有血水滲出，牛味香濃，肉質嫩，效果還不錯。但其實今次的牛扒厚度未及一吋，且看看下一次厚身的牛扒效果又會否更好？
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