蝦餅 X 打蝦膠

      我喜歡吃海鮮，而最常吃的可算是蝦了，而蝦的食法又是千變萬化，帶殼可以蒸煎炸，無殻的話炒蝦仁又是另一種做法。不過我不太喜歡蝦仁的口感，尤其是酒家的炒蝦仁，我能接受的只有蝦餃和鮮蝦雲吞。平日我會買鮮蝦回家急凍隨時備用，而這次還是頭一回買急凍蝦仁。因為我不喜歡吃炒蝦仁，所以這包急凍蝦仁就來個大變身。

      自己打蝦膠其實十分簡單，但可以應用的菜式卻多不勝數。因為家中有一包春卷皮，所以這次我就做了最簡易的蝦餅，香脆可口，相信沒有誰能抗拒。可惜我的春卷皮置於急凍太長時間，長期壓在底層後變得支離破碎，所以只能夠剪出完整的部分釀入蝦膠。如果你用的是完整的春卷皮，那麼只需兩塊便可，煎熟後再剪成小份享用。

材料：
急凍蝦仁  一包(約200克)
春卷皮    2-3塊

醃料：
麻油、胡椒粉、鹽   適量

做法：

1. 解凍蝦仁，然後用生粉及鹽抓洗兩次。大概有黏液的感覺便可沖洗。
2. 用廚房紙完全吸乾水份，然後加入按個人口味加入適量醃料，拌勻後置於雪櫃內醃約30分鐘。
3. 取出已醃好的蝦仁，用刀逐隻拍扁然後刀背剁至略餘蝦粒；
   
   除了手拍外，可以使用攪拌棒，按個人口味，可打至完全變蝦蓉或略餘蝦肉粒。
   
4. 用手或蛋糕刮將蝦蓉摔打20-30下，直至起膠(即表面光滑)
   
5. 將蝦膠鋪於已解凍的春卷皮上，四邊留一點距離，蝦膠厚度大約5毫米。
6. 熱鍋加入一至兩湯匙油半煎炸至春卷皮轉為金黃色即可上碟。

小貼士：

1. 吃時伴上泰式酸辣汁或喼汁份外惹味
2. 蝦膠要注意厚度。太厚難熟，但太薄吃起來又沒有口感

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