今次初試牛刀, 的確有啲失準, 呢隻班馬似乎
有d 雜咗 ! 哇哈哈!
食譜
2個麵糰材料
原味白麵包部分
湯種 58g
高筋粉 178g
奶粉 10g
糖 22g
鹽 3g
酵母 3g
蛋 19g
奶 55g
牛油 15g
竹炭麵包部分
湯種 58g
高筋粉 178g
竹炭粉 12g (先和麵粉混合拌勻過篩)
奶粉 8g
糖 30g
鹽 3g
酵母 3g
蛋 19g
奶 62g (奶要坐暖30度左右, 放入酵母大約5分鐘)
牛油 15g
以上兩個麵糰做法
1. 將所有材料搓勻, 除鹽和牛油, 搓勻後加入鹽和牛油續搓至起薄膜,
時間大約15分鐘, 不要太慢, 尤其是現在天你比較熱, 麵糰是一 路發酵的 .
2. 搓好放入己灑粉的盆中, 第一輪發酵, 大約1小時, 看麵糰發至2倍大即可.
3. 發好的麵糰, 每個我今次分成10份, 用濕布或保鮮紙蓋住, 麵糰休息10分鐘.
4. 將竹炭部份壓成長条型, 白色部份用麵棍壓成長型包入竹炭麵糰,
放入454g吐司模中, 待發酵至9成滿, 大約是45分鐘至1小時15分鐘不等,
視乎溫度, 到達9成滿, 就可以蓋好蓋, 焗爐180度預熱10分鐘放入麵
包, 此時可入爐繼續180度焗35分鐘.
5. 出爐倒出麵包放涼後才切片 !
上次的長頸鹿頂角方包 !
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