【香港食記】米芝蓮星級味道。銅鑼灣百樂潮州酒樓

半年前吃過一次旺角百樂潮州酒樓，直今仍然念念不忘，只可惜當時翌日便要飛歐洲，有一段長時間未能回港，想再約朋友回味也沒辦法。直到現在終於回香港，可以相約朋友再吃，而且今次選擇的銅鑼灣總店更曾奪得米芝蓮星星，相必會是難忘的美味記憶！


銅鑼灣分店位於希慎道，逛街後過來時間剛剛好。



凍花蟹 $3600/兩隻，水準一貫地保持穩定，總是有辦法成為「秒殺」對象。蟹肉入口鮮甜無比，肉質結實，搭配濃郁的蟹黃一同食用，好吃到讓我連吃兩件！


酸甜方魚海蜇 $160，有如手指般粗的海蜇份量驚人，幸好酸甜汁料相當開胃，加上口感彈牙，一條接著一條吃，很快便清光。


滷水千層峰拼鵝腸 $400，疊疊式豬耳凍非常彈牙，每一口都是膠原蛋白，軟軟QQ的Jelly中間又有脆骨相間，口感很豐富。鵝腸煮得入味，光看到顏色就知道是經過一定程序鹵煮，入口爽脆，超讚！


滷水鵝片 $400，雖然鵝肉看起來偏瘦，但吃的時候一點都不會難咬，口感軟綿中帶嚼勁。另外，鹵水汁煮得入味，卻不會讓整碟鵝片只得鹹味，調味功夫了得。


潮陽炸雙棗 $286，前方呈圓形的是蝦棗，不油膩之餘還很彈牙，蝦味亦比想像中香濃；蟹棗在後方，相對之下有點遜色，口感比較粗。


蝦棗中可見有蝦肉，還有爽口的馬蹄提升層次。


蟹棗比較鬆散，明顯看到蟹肉本身的纖維。


荷包白鱔湯 $80/位，湯汁入口極重胡椒味，有點像平時的鹹菜豬肚湯，屬於清湯類。


荷葉包裹肥美的白鱔，幾乎吃不到有骨，魚肉經過煮湯過程後口感偏軟，但不會整件散開，味道鮮甜。


子母龍鬚蝦 $120/隻，剛上桌就引得大家瘋狂拍照！


子母龍鬚蝦先以蝦膠釀在原隻花竹蝦上，中間夾著蝦籽，然後再用麵包絲平均卷上蝦身，下鍋半浸炸至金香黃脆，光看賣相已經非常誘人。吃的時候可以同時吃到數種截然不同的口感，包括爽口的鮮蝦、彈牙的蝦膠、酥脆的外皮，極具層次感。


看起來就像用金線圈起飽滿的蝦，貴氣十足。


這蝦幾乎和我的手一樣大，很誇張！


咬的時候一定要不顧儀態，超大口咬下去才能同時吃到不同口感。


薑米鴿 $230/隻，這道菜非常考驗大廚的功力！小小的乳鴿先去骨，然後再將鴿肉薑飯釀入，炸至整隻乳鴿呈飽滿狀才收貨。從這角度來看，薑飯都快把乳鴿塞爆。


乳鴿外皮極薄，所以主要是吃其脆皮口感，重點是裡面的薑飯，惹味黏口，正是我愛吃的口感。


川椒䱽魚片 $496，外皮帶點脆感，但魚肉絕不會煮得過火，口感非常嫩滑。


沙爹牛肉炒芥蘭 $196，軟綿的牛肉配上鮮嫩芥蘭，除了醬汁有點多外，味道不差。


乾煎糖醋麵 $256，暫時是我吃過最美味的一間糖醋麵，麵餅外層煎得香酥，中間部份仍帶點濕潤，每一口都能嚐到不同的麵感。


反砂芋 $216，非常考時間、功夫的潮式甜品。先將砂糖在鍋內加熱成糖漿，然後加入炸得酥脆的熟芋條，慢慢將芋條的每一面也均勻地沾上糖漿，風乾後便成糖衣。入口時先將外殼咬破，再品嚐裡面香口綿密的芋條，讚！

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