探險家攻略 > 海老の髭新潟雪國概念聖誕盛宴綿花糖雪見黑毛和牛壽喜燒新潟蕃薯蓉聖誕樹精緻登場搭配四款新潟清酒合拍迎佳節

海老の髭新潟雪國概念聖誕盛宴綿花糖雪見黑毛和牛壽喜燒新潟蕃薯蓉聖誕樹精緻登場搭配四款新潟清酒合拍迎佳節

由林公子於 2015-12-05 02:02:23 發表 | 累積瀏覽 385

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聖誕套餐 $680/位

聖誕套餐搭配新潟清酒四款 $1030/位

有沒有想過在香港也可以過一個白色聖誕？來自日本北陸新潟縣的居酒屋海老の髭（讀音：Ebi-no-Hige），以新潟縣冬季雪國形象融合聖誕概念，炮製期間限定聖誕盛宴。最矚目的是以如積雪般的綿花糖配雪國新潟雪見黑毛和牛壽喜燒，另外新潟蕃薯堆成的黃金聖誕樹亦充滿節日氣氛，加上紅噹噹的大海老、村上產三文魚籽和三文魚等應節當造食材，有如在新潟雪地上的一份份聖誕禮物，讓你與親朋好友共渡窩心佳節，為一年的完結劃上豐盛句號。而只要每位加$350便可同時品嚐四款海老の髭嚴選與套餐料理搭配的新潟清酒，當中包括香港未發售過種類，令節日美食體驗昇華。

期間限定聖誕套餐(定價$680/位) 及聖誕套餐搭配新潟清酒四款($1030/位)，供應期由12月

白雪中的甜蜜黑毛和牛汁嫩甘香壽喜燒

日本新潟縣向來有「雪國」之稱，一到冬季四圍都是厚厚的積雪，變成一片白色世界。海老の髭為了呈現12月的新潟縣雪景，帶來在日本大人氣的雪國新潟雪見黑毛和牛壽喜燒。棉花糖看上去像一座小雪山，其實是用來代替一般用於壽喜燒調味的白雙糖。開火後在棉花糖表面盛上雪花分佈均勻的黑毛和牛，鍋的熱力令綿花糖逐漸溶化，至完全融入醬汁中釋放出甜味，引出肉香，肥美的黑毛和牛吸飽湯汁的鮮甜，再輕沾蛋漿，肉質更見柔滑，味道甘香。新鮮野菜充份吸滿湯汁精華，入味非常。

華麗食材炮製特色前菜蕃薯聖誕樹精緻迎佳節

聖誕套餐的前菜拼盤以多款特色食材入饌，烹調手法亦甚多元化。蕃薯蓉聖誕樹選用新潟市沙漠地區栽種的新品種蕃薯，口感較一般蕃薯濕潤，甜度亦相對高，蕃薯蓉塑造成積雪聖誕樹的樣子，精緻有氣氛。另一道海膽剌身・魚子醬大頭菜奶白凍，靈感源自法式甜點的奶白凍(blanc-manger) ，洋溢牛奶和忌廉香的奶白凍入口即溶，配上當造的日本產海膽及魚子醬，整體口感幼滑帶層次，帶來華麗的味覺享受。新潟佐渡產紅楚蟹凍啫哩使用「冬季味覺之王」新潟縣佐渡產的紅楚蟹，在蟹醋造的啫哩盛上煮熟的紅楚蟹，蟹醋進一步引出蟹肉香甜鮮味。新潟野菜凍啫哩採用多種當地野菜，口感十足又開胃。

選用矜貴應節海鮮皇牌村上產三文魚籽三文魚釜炊土鍋飯

聖誕盛宴又怎少得紅噹噹的食材增添喜慶色彩呢？除了鍋物，熱辣辣土鍋飯都是新潟縣人冬日必吃的料理，海老の髭皇牌菜式釜炊土鍋飯，這次配以當造的新潟村上產三文魚籽及三文魚，晚秋至冬天期間位於新潟縣的三面川有大量三文魚回歸產卵，這個時期的三文魚脂肥肉厚，體內的三文魚籽最為新鮮，是三文魚籽中的極品。新潟縣魚沼產越光米是日本家喻戶曉的高級米，每一粒色澤晶瑩透亮，口感柔軟香甜，更一支獨秀連續26年獲「日本穀物檢定協會」評為最高的「特A」級，加入了雪山熟成醬油的木魚高湯與越光米在伊賀燒陶土鍋同炊，高湯滲透每粒飯，其淡泊鮮味恰好引出米香，與三文魚籽及三文魚形成絕妙的配搭。

另一道主菜海老日本酒牛油燒採用新潟縣久保田千壽吟釀調味，以「五百萬石米」50%精米的特別本釀造，特色是香度高，並能帶出大海老鮮美而不會有雜味。套餐中的是日鮮魚拼盤亦有新潟縣時令刺身及生蠔，加上精美新潟清酒甜品，就是一頓獨一無二的雪國盛宴。

四款特選新潟清酒提昇美食體驗香港首曝光清酒合拍登場

盛產高級白米的新潟縣，清酒亦非常有名，為了提昇味蕾體驗，海老の髭帶來四款與料理搭配的特選清酒。北雪YK35純米大吟釀與雪中梅本釀造都從未在港公開發售，北雪YK35純米大吟釀是出自北雪酒造的最高級純米大吟釀，獨特美味芳香，是節慶乾杯的首選。雪中梅本釀造則是新潟縣日本酒中少見的甜酒，柔滑的口感與餘韻，與牛油日本酒大蝦相輔相乘。以暖酒形式(約35度)提供的綠川純米酒，淡麗口味中滲濃濃的米香，是吃肉最佳的伴侶。花柳界超甘口純米吟釀是一款甜品酒，暖至約50度的花柳界淋到雲呢嗱雪糕，帶來介乎甜品與cocktail的極致享受。

期間限定聖誕套餐(定價$680/位) 及聖誕套餐搭配新潟清酒四款($1030/位)，供應期由12月7日起至12月31日，於海老の髭晚市供應。

前菜拼盤

海膽剌身・魚子醬大頭菜奶白凍

蕃薯蓉聖誕樹

新潟野菜凍啫哩

新潟佐渡產紅楚蟹凍啫哩

是日鮮魚拼盤

新潟縣刺身3種

生蠔

是日壽司一件

海老日本酒牛油燒