雪梨是重點

近十年, 香港也學了台灣, 很多商廈都改成了酒店, 這間Hotel Pennington於14年中開業, 樓高廿四層, 最低的三層分別租了給三間不同的餐廳, 這韓店位於大樓最低層的一樓.

韓國料理特點是前菜, 去過韓國的人皆知, 每個地方和餐廳的前菜都有不同的特色, 當然, 香港的韓國餐廳則少了這點差異地, 小碟三款: 紅醃大白菜、糖番薯、芝麻豆芽.

據聞....韓國人食牛肋骨, 一定是選用韓國牛的牛肋骨, 會不會用日本或澳洲和牛?? 又或美國安格斯??? 走時唔記得問一問老闆.... 每間餐廳都有獨製秘方醃製牛肋骨, 當中重中之重的材料, 就是雪梨, 雪梨成份中的酵素, 不單令肉質纖維變嫩, 更增加了牛肋骨的清甜味.

韓國炆牛肋骨韓國菜之寶, 炆牛肋骨的味道, 除了醬料是重點，烹調時間也是因素, 炆得夠耐, 一咬便骨肉分離, 一般家庭式的炆牛肋骨, 都是用超市醃醬貨式, 而有誠意的廚師, 都會有自家醬料，炆煮幾小時, 即使再厚的肉, 咬落不韌, 仍然幼嫩, 還有那百分之十左右的肥肉, 化成軟軟豐腴油脂, 增加肉質口感和香味.

炆牛肋骨鍋中, 竟然放了兩三件煙韌年糕, 真有心思... 不銹鋼筷子, 比木/竹筷重得多, 握在手中，冰涼感覺之餘, 更覺得好似是手指舉重訓練....

============================================

感謝 oasiswong 提供以上資料

oasiswong 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=85184&city=hongkong

============================================