[食文] Levain Bakery – 全港少數真正使用自製天然酵母菌製作麵包的麵包店

位於PMQ元創方，主打天然發酵麵包的Levain Bakery，有別於一般包店使用低成本的乾酵母，以天然素材作原料，追求一流品質。

 

全港少數真正使用自製天然酵母菌製作麵包的麵包店，製成品所具有獨特的質感及酸味亦漸漸被香港的顧客認識及欣賞。本店的主打產品：法國麵包、天然酵母麵包和酸種裸麥麵包連法國人都大讚正宗，希望能讓更多人感受到歐陸麵包的吸引力。

店主愛吃麵包，愛到在家烤麵包不特止，還跑去麵包店寓工作於學習，學成再開一家屬於自己的夢想麵包cafe。 Levain Bakery的店主KC，在家研究自製麵包，發現只要水、麵包、酵母甚至天氣稍有變化，麵包的鬆軟度、味道就會有所不同，每次見到自己稍有進步便甚有滿足 感。他特別鍾情天然酵母，因為做出來的麵包更煙韌濕潤，入口層次更豐富！加上天然酵母對人造物質極敏感，一旦遇上經漂染的麵粉便會發出怪味，故選用材料， 更要謹慎。不過，天然酵母極需呵護，除了要定期加水及麵粉「餵飼」，麵糰發酵時間更長達一至兩天，比人造酵母所需的時間多幾倍！KC更喜歡採用纖維及礦物 質豐富的裸麥，令腸胃更易消化和吸收。不少外籍客人都覺得這裏的麵包三文治和歐洲的一樣好吃，一日三餐當飯堂！

 

 

小妹第一次去PMQ元創方，到達了Levain Bakery，因門口是玻璃窗，可以清楚見到自製天然酵母菌製作麵包的麵包店。

 

 

店子入面有1種天然發酵麵包提供免費的試食，我來到當然要試下，和坊間的人造酵母麵包相比，Levain Bakery採用天然酵母的麵包氣孔大得多，口感更鬆軟煙韌，啖啖麵包香。

 

體積巨大的佛蒙特麵包，以裸麥（rye）及小麥為材料，裸麥的礦物質和纖維都比小麥豐富，質感更堅實粗糙，裸麥麵包密度更高，食落陣陣麥香。發酵時間長達三日兩夜的佛蒙特麵包，體積大了一倍，厚厚的外層煙韌帶脆，內裏卻是意想不到的鬆軟，入口帶微酸，外籍客人至愛。

 

很開心在店子入面遇見對麵包很熱愛的店主KC，令KC將興趣發展成事業，開設了自家麵包cafe。

 

 

店子入面除了天然發酵麵包三文治外，也有蛋糕，飲品及花茶等。

 

 

我介紹今日的主角是特色魯賓三文治，三文治是即叫即做，三文治份量足，需時15-20分鐘，新鮮出爐聞到麵包香，天然酵母，做出來的麵包更煙韌濕潤，內軟棉有彈性，入口層次更豐富。

 

 

特色魯賓三文治使用意式脆皮包，內含鹹牛肉、德國泡菜和瑞士芝士，配以千島醬，配搭豐富，口感十足！

 

特色魯賓三文治食下去時口感更鬆軟煙韌帶脆，麵包平均地散布着一個個氣孔，聞到一陣的香酸味，內含鹹牛肉不會太鹹.，營養價值高，恰到好處.。

 

 

再加上德國泡菜和瑞士芝士，泡菜好爽，芝士味好香又有營養。材料配合很好，小妹都是第一次食到好美味的特色魯賓三文治。

 

本店簡單輕型的三文治，每天新鮮製造，午餐必然之選，更提供電話預訂服務。

 

 

食後感 :

逛街時路過這麵包店，被那濃濃的原始麵包香吸引住，店內麵包全都好有份量及質感。不少人對法式麵包情有獨鍾，其獨特的口感及香味撲鼻的牛油實在令人難以抵擋！但傳統法式麵包的種類來來去去只是長棒包、牛角包等等，但LeVain Bakery不斷研製賣相新穎及口感獨特的麵包。本店的天然酵母麵包 使用自製天然酵母發酵，雖然其發酵力較市面上售賣的酵母弱，但天然酵母中有許多不同的細菌活動產生副產品及有機酸，使烘烤出來的麵包有獨特的芳香和酸味，以及較長的保質期。由於天然酵母麵包發酵時間長，麵包心及焦皮有獨特口感。

獲得無數雜誌報章訪問的LeVain Bakery 是全港少數真正使用自製天然酵母菌製作麵包的麵包店。小小的店子，店子環境舒服自在，充滿著店主ＫＣ的熱誠和用心製作的食品，ＫＣ堅持每天自行培植至少兩 款天然酵母，以及每天在不同時段炮製多達三十款的法包等包點，讓食客可以隨時享用到新鮮出爐的美食，再配合一杯香濃的咖啡或鮮製果汁，原來快樂就是這麼簡 單。

 

Levain Bakery (PMQ主題系列) – 鲁賓三明治 HKD88.00

電話 : 2559 0889

地址 : 中環鴨巴甸街35號元創方PMQ單位H105

網址 : www.levain-bakery.com

 

♥ 再次感謝品牌的邀請！

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