探險家攻略 > 愉快的聚餐 · 美味的食物 @ Ma Maison (Tin Hau)

愉快的聚餐 · 美味的食物 @ Ma Maison (Tin Hau)

由 VCY 於 2016-01-19 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 535

分類：

攻略日期：2016-01-17

是次消費：每人平均約HK$ 450.00

每月一聚的家庭聚餐今次選了一間烹飪學校「Ma Maison」作派對場地。Ma Maison 在香港有三間分店，天后店應該是最新的一間。門外開業誌慶的花籃還簇新可見，及後問及店員，才知新舖在本月十日才開業，我們也算是頭兩三批包場用膳的食客。

作為一間烹飪學校，店內的格局陳設當然以此為藍本，一張張島型不銹鋼桌除可供備製食物用之外，也可像今天轉化為餐桌。在店中的正前方是一個開放式廚房，用途當然是主廚表演廚藝或教學的地方。牆壁兩旁設有不同的煮食設備與用具，而其中一個大櫃則可供學員食客暫存衣物行裝，考慮周全。

近正門設有兩個層架，放滿了各式各樣的調味醬料、美酒與食品。部份是大品牌的熱賣貨，部份則是本地自家品牌製作。

從貼於門外的簡介可見，烹任學校有不同專長領域的廚師合作開班，由傳統的意法美饌，到中西日本料理；由製作意大利麵，到烤焗麵包甜品皆有，選擇多元化。有興趣的朋友，可參考網上的課程時間表報名。如人數多的話，更可預約開班，時間更富彈性。

今日我們一行近三十人旨在找個場地一聚，吃一頓豐盛晚餐，「見學」這樣有意義的活動，還是留待下回小班再參加。

是晚的主廚是烹飪學校的行政總廚 Ross Smith，師承法國藍帶廚藝學院紐西蘭分校，從事餐飲業超過三十年，經驗豐富。今次有幸即席欣賞主廚為我們煮製三道菜式，除可飽吃一頓外，也希望可從中偷師，學會一招半式回家自煮盛宴。

平日在餐廳吃西菜，先來的多數是一籃暖笠笠的餐包。今次也不例外，但特別之處是所有麵包皆是臨場即製即焗。老實說，單是這份新鮮熱辣已是成功的一大半。

先吃一件傳統的法包，外脆內軟，因相對味道簡單，最適合配上牛油或橄欖油香醋吃。值得稱讚的是此店用上的牛油與香醋皆甚有水準，牛油香滑，香醋酸甜細緻。閒談之間，得知餐廳所用上的是無花果醋，難怪和平日吃到的味道有點不同，果甜味特別濃。

另一款麵包是香草包，相比法包，多了香草提子乾調味，質感亦見更酥化，單計麵包本身，這份香草包更討筆者歡心。

正式進入頭盤時間，第一道菜是一道野菌湯，以不同的菇菌入饌，其中一款筆者最喜愛的是牛肝菌，營養豐富，菌香亦足。除此之外，主廚更在湯中引入數滴白松露精油，令湯品顯得更貴氣及芳香。當然，倘若主廚能於湯中再刨入少量新鮮白松露，吸引度必然進一步提升。

是晚主菜是威靈頓牛肉卷，是一道有名氣的英國菜，製作工序繁複，甚考大廚功夫。菜式的主要食材是產自紐西蘭的牛柳。以原條牛柳備製，並以巴哈馬火腿、野菌及肝醬等製作夾層，最後以酥皮包成卷物封面。

剛焗起的牛肉卷賣相金黃飽滿，面層微焦，切開後層次分明，牛柳肉色粉嫩，肉汁豐盈。稍稍給牛柳「透透氣」，便可正式上碟侍客。

筆者喜愛五六成熟的牛肉，這道菜的熟度正合心意。放刀切下的一刻，已初步確應肉質鬆軟，入口細意品嚐，更確定預期無錯，牛柳口感甚為細嫩，肉香甚濃。主事人告知因預算關係，所用上的牛肉已不是頂級，聽罷筆者確有一份衝動要求主廚再烹製一道以頂級牛肉製作的牛肉卷試試！

至於牛柳面層的脆焗酥皮，亦恰如其分的交出一份酥脆口感。中間夾層選材全是濃味之選，出來成品亦固然鹹香味濃。當然，這也是合適的安排，否則拼上濃味牛柳的一刻味道便會變得失重。

伴隨牛柳卷送上的還有焗薯仔及炒雜蔬，兩者匀是獨立於主菜分開奉上，亦因如此，牛肉卷本身在大大的圓碟上顯得有點「孤單」。要知道西菜的擺盤在 fine dining 來說是重要的一環，因良好的印象絕對影響菜式的整體評分。雖說今天的賣點不是菜式的精緻度，但少許合適的擺盤期望還是有的，店方可考慮相關建議。