![黃枝記的相片 - 銅鑼灣)]()
香港在14年尾的租金見頂, 二線區域的舖租首先大跌, 黃枝記在威靈頓街的舊舖, 佐丹奴以53萬租下, 丟空了幾個月, 最後以40萬租出, 比三年前的舊租約更低. 黃枝記於11年以所謂當時的筍價35萬租用同區士丹利街至今.... 近年再於銅鑼灣開新店, 據聞...是由第三代傳人一手包辦.... 後生仔作風, 看報紙介紹那款....粘米粉加生粉和澄麵做的腸粉, 蒸後放雲石上捲, 急速降溫效果, 特別彈牙..... 所以專登來試一試...
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之前亞坤咖啡開門不足一年, 閃電執笠, 樓上舖劈租, 趁租金回落, 黃枝記承租, 租金.....又是據聞...大約20萬元, 平均每呎也只是40元, 比舊租客貴了廿個巴仙.... 咁.... 即係..無劈租, 反而加了喎...好神奇... 店內掛著對聯"無酒安能邀明月, 有錢最好吃雲吞"... 未有時間查出處和歷史因由...
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放檯面的調味料, 不是用本港雲吞麵店常用的辣椒醬, 而是用較辣的潮州式辣椒油, 味道香, 但不算太辣.
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來到名店, 要鎮店之寶是常識吧.....雲吞麵 $38, 又來據聞了.... 麵條每隔數天, 由澳門直送到港.... 咁遠水路? 咁麻煩?!??! 係真唔係呀?!?!
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澳門做麵, 與香港的雲吞麵店不同, 不會用鹼水, 所以食落口時的彈性略低, 但其實更貼近自然的麵條軟度, 而且不會鹼水味蓋過麵味, 不需加醋也食得自然.
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上乘雲吞麵, 除了麵要優質, 當然也要雲吞配合, 名店的雲吞, 自然也是皮薄餡靚, 餡料是兩成豬肉和原隻河蝦, 有咬口之餘, 蝦味也是十足.
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來這店, 就是要試一試所謂的雲石檯做的腸粉, 據介紹裡講, 腸粉是用粘米粉、生粉及澄麵調製, 師傅把粉漿蒸熱, 再放在特製的雲石桌上捲, 腸粉因此急速降低溫度, 所以食落特別彈牙...喎...
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切面觀察腸粉, 的確夠幼細, 卷狀夠薄, 一層層清晰, 至於所講....蒸好後在雲石桌上捲...會急降溫的效果, 我...意境上feel到些少..... 但唔知點樣食得出...哈哈..., 我水準低, 要再受訓練....應該係......哈哈... 不過, 腸粉...食落..真係幾彈牙, 而重點..是有米香, 街外難見...
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材料豐盛的及第粥, 有肉丸、豬膶、豬腰、豬肚、豬腸等.... 第粥原來面目以肉丸代表狀元，切花豬腰或粉腸代表探花，豬膶片代表榜眼，後來才加入豬肚或豬心, 又名"文武及第粥". 厚切豬膶, 生熟程度剛好, 甘香. 豬腰脆口, 無腥味, 粉腸不韌無渣, 肉丸鮮香, 而不是潮州式的爽口彈牙, 粥身綿香, 掛羹亮度夠, 食到碗底無"生水".... Good吖...
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感謝 oasiswong 提供以上資料
oasiswong 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=85184&city=hongkong
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