7 當意大利遇上了法國@五星黑松露之夜﹗

有些東西，強求不得；有些東西，卻，唾手可得。

是日早上，接到友人來電，相約晚上到IFC的Isola Bar & Grill，品味由餐廳顧問大廚兼意大利二星米芝蓮大廚Marco Sacco與法國三星米芝蓮大廚Bruno Menard攜手炮製的「A Starry Truffle Night五星黑松露之夜」。雖則身體不適，然，如此難得的機會，豈能錯過呢？

Isola Bar & Grill共有兩層，三樓是西餐廳，四樓則是酒吧。餐廳以純潔大方的白色為基調，配以倘大的落地玻璃窗，可遠遠望維港醉人的夜景。室外也設有座位，然，這幾天寒風刺骨，所有人都選擇坐在暖笠笠的室內。









據朋友表示，「黑松露之夜」只此一場，故相熟客人一早已經訂位了，想一睹兩位星級大廚的魅力﹗剛踏入餐廳時，見到兩位星級大廚在「Breifing訓話」，學廚們乖乖地站在兩旁細聽，好不專注的﹗

及後，白衣戴圍裙的Marco Sacco見小妹舉機拍照，竟鬼馬地舉起了勝利的手勢。相反，黑衣的Bruno Menard顯得有點拘謹和嚴肅。

既然是「黑松露之夜」，當然要為主角黑松露留下倩影了﹗黑松露被喻為「廚房的鑽石」，歐洲人更把黑松露、魚子醬和鵝肝並列為「世界三大珍饈」，可見其身價不凡。餐廳除了展示原個黑松露外，還有黑松露醬和黑松露油。





米芝蓮星級黑松露五道菜，每位$1,188，未包加一服務費。收入微薄的小妹，豈能負擔得起呢？﹗哈哈，在家靠兄弟，出門，當然靠朋友了﹗

是夜，不宜飲酒，只好淨飲水了﹗

侍應送上的麵包籃，有三款麵包，可伴以橄欖油或黑醋同吃。眼闊肚窄的小妹，還是留力吃主菜好了。

第一道由Marco Sacco炮製的溫泉蛋‧洋薊‧黑松露Eggs, Artichoke and black truffle，黑松露味極為濃烈，全碟幾乎被磨碎或刨成片狀的黑松露所包圍了﹗刺破半生熟蛋，混入黑松露和忌廉醬汁同吃，霸道的黑松露，那股獨有氣味的滲透力也十分驚人，蓋過了蛋味和忌廉，成為了唯一的味道。溫泉蛋下，乃時令食材洋薊也，其味清甘鮮潤，挺富咬口和嚼勁，口感有點像竹筍。據說，洋薊營養豐富，有「蔬菜之皇」的美譽。個人而言，略嫌這道菜的忌廉過多，既creamy又厚重，不免予人膩溜之感。

緊接兩道菜由Bruno Menard接棒，先來一道挺有水準，兼教人驚喜的色芬山洋蔥湯‧香芹吉士‧柚子皮‧栗蓉‧黑松露Cevenne onion soup, parsley custard, yuzu confit, chestnuts and black truffle。吃時，切記要用湯匙把碗底濃稠的粟蓉與碗面稀薄的洋蔥湯等攪勻，才吃吃出此湯的真味。呷一口，濃湯香濃馥郁而不膩，層次感豐富，食味紛陳，且夾具咬口嚼勁的雜栗子碎，以及滲出陣陣柑橘香氣的柚子皮，再加上教人迴腸盪氣的黑松露香氣，誰可抗拒﹗

第三道菜，也是由Bruno Menard操刀的，是黑松露蕎麥意大利飯‧魚籽醬煙鰻魚‧鵝肝‧水牛芝士泡沫Truffle and buckwheat risotto, Kaviari smoked eel, foie gras and mozzarella di bufala zephyr。蕎麥意大利飯，口感著實煙韌嚼勁。然而，醬汁又是膩溜的水牛芝士泡沫和忌廉汁，不免教人大嘆吃不消﹗幸而，鵝肝香軟而不膩，兩小塊油潤鮮美爽彈的煙鰻魚，更是教人驚艷不已﹗

接著，是Marco Sacco烹調的烤雞‧鵝肝醬‧粟米碎‧川椒Roasted Chicken, goose liver sauce, polenta crumble, Sichuan pepper，調味不俗，賣相亦佳，只稍嫌雞肉有點過嚡而矣﹗



壓軸的甜品，乃蘋果蛋糕Apple cake Guglielmo tell，由Marco Sacco炮製，呈現了一份的凌亂美。

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感謝 蒙奇奇 提供以上資料

蒙奇奇的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=538821&city=hongkong

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