蒸氣石鍋與私房菜的關係

以蒸氣來蒸煮海鮮的食法, 近年來開始成為了潮流. 如果只吃蒸海鮮, 會否悶了一點? 兩星期前, 就跟隨了友人, 到了一間食店, 它不單止吃蒸海鮮, 更有多款私房小菜選擇, 且味道不俗.

此食店位於天文臺圍, 寶軒酒店1樓, 而仕德福山景酒店就在其附近. 這裡像是小菜館的格局, 只是每檯都有一個蒸汽爐, 以方便食客蒸煮食物.

安頓好之後, 侍應就提醒我們在Facebook打卡. 凡在Facebook打卡, 即可享有神秘優惠, 而是次的優惠, 就是送一客象拔蚌仔及甜蝦刺身. 雖然是送的, 但質素也不錯. 象拔蚌仔鮮甜彈牙, 甜蝦又大隻又新鮮, 正!

在蒸海鮮之前, 就品嚐了幾款的前菜和私房菜. 前菜之中, 我最喜歡這個酥炸墨魚頭($98). 炸物不會過份死鹹, 裡面的墨魚粒爽脆美味, 正.

避風塘茄子粒($48), 把淡然無味的茄子, 變成了一款惹味的小吃. 鹹辣並重的茄子粒, 用來送啤酒就最好不過了, 對嗎?

咕嚕肉($128)沒有脆卜卜的外皮, 不過, 內裡的肉卻甚為軟腍, 沒有一般咕嚕肉那股硬崩崩的口感, 大家都一致讚好.

另一道一致讚好的菜式, 就是南乳齋煲($98). 老實說, 它沒有引人注目的賣相, 然而, 煲內各種材料都充滿著南乳的味道, 難得的是其南乳味道不會過份的濃烈, 鹹度適中. 

吃著吃著, 是時候開始預備蒸食物. 我們揀了蕃薯排骨粥底($88), 侍應把材料都倒進鍋內, 然後, 我們就開始今晚的蒸煮環節.

原來, 這裡除了有蒸海鮮, 更有其他東西可以蒸, 那就先蒸雞吧. 鮮淮山紅棗雲耳蒸新鮮雞($148半隻), 有點藥膳feel的組合. 這樣蒸出來的雞件嫩滑非常, 更滲透出陣陣雲耳及紅棗的清香哩.



當我見到海鮮蒸千葉豆腐($98)時, 心中就不禁嘩然. 究竟那薄薄的豆腐片是怎樣切的呢? 很捧的刀功哦! 把這碟豆腐放在蒸爐上蒸一會兒, 便可品嚐了. 在千葉豆腐之上, 有海膽, 蟹膏和蝦肉, 鮮味十足, 伴以滑嘟嘟的豆腐同吃, 的確令人一吃難忘.

接著, 蒸海鮮喇! 剁椒蒸扇貝($48/隻), 金銀蒜粉絲蒸蟶子皇($58/隻), 隻隻都大大件, 絶不欺場哩. 剁椒放在扇貝上蒸, 令鮮味的扇貝增添惹味感. 蟶子皇的爽彈程度也甚強勁.

清蒸南非龍蝦($268/隻)的體型龐大, 肉質緊緻, 鮮味可口.

來到尾聲, 有膽固醇之友---蝦膏豆卜蒸東坡肉($78)出場. 東坡肉的調味較重, 但它的肥肉甚多, 越肥越好吃, 傾刻間, 大家也把膽固醇拋諸腦後了.

最後, 掀起蒸隔, 一鍋滿有海鮮汁精華的蕃薯排骨粥就呈現在眼前. 只吃了幾啖, 好吃. 

能夠一邊吃私房菜, 一邊蒸海鮮蒸小菜, 可令等待蒸熟食物的時間, 過得特別快. 蒸氣石鍋與私房菜, 就是有著如此相輔相成的效果了.   

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感謝 cloverwong 提供以上資料

cloverwong的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=60445&city=hongkong

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