6 低溫烹調《泓一》

（上圖為封面照）
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晚上想出外吃，但又不想走太遠，原想到其中一間新開不久、吃辣的食店，但因為太多人等候，臨陣改到上次已有點興趣吃的《泓一》。

店子就在《龍x》對面，舖位前身是賣拉麵的《神座ラーメン》，不過口碑一般，更被形容為「日式車仔麵」，所以我倆從沒光顧過。

內裡很港式麵店的格局，說實是頗令人卻步，亦曾令我懷疑會不會是舊酒新瓶。

幸好有些日式擺設增添了點點氣氛，而且（當日）不用等位嘛…

兩口子不是盲目跟風、亦非單純只為吃新店的傢伙，「有點想吃」此店是因其聲稱以「真空低溫烹調法」來處理叉燒。

事後從網上找來相關資料：
真空低溫烹調法 – Sous vide的法文原意是真空。作為烹飪術語，這是指把食物放入塑膠袋並且真空密封，然後以精確的溫度（通常為攝氏47度至88度之間；一般是將整袋食物放入水浴鍋中以控制溫度）長時間烹煮 。

男友近日很喜歡「低溫烹調」的事宜，所以成功吸引到兩口子嚕。

靜岡綠茶可樂（$18），對它早有所聞，想不到這裡也有供應，二話不說地點來喝喝看，個人覺得綠茶味不太突出，倒是挺「夠汽」，甜度恰好，不錯喝的說，但對於超級抹茶控來說可能會有點失望。

男友原想吃限定的特長叉燒拉麵，可惜售罄，於是點了特製辣味豚骨拉麵（$72），外觀也算對辦，與早前在網上看到的照片感覺可謂不太一樣，這大概就是餐具的重要性，雖然味道才是重點，但漂亮的賣相確能令人增強食慾。

而我則想吃沾麵系列，可惜同樣是限定的，那就改點特製豚骨墨魚汁黑蒜拉麵（$72），吃前先把墨魚汁肉醬與豚骨湯拌勻，湯頭鮮甜而帶點黏糊；拉麵則是幼幼長長的那種，煮得較為軟身；低溫烹調叉燒薄切兩片、表面呈淡粉紅色，嚼來鬆化不韌而帶微微的肉香，不會出現黏牙的情況；木耳絲及半熟蛋前者爽脆，後者每碗一隻兼開邊、綿軟夠流心。

男友還點了御好燒風味餃子（$28），一碟四隻、個子的骰。

餃子外皮香脆、肉餡不算乾身，對我來說灑於面層的鰹魚乾片、蛋黃醬及甜醬油才是重點。

另加一罐罐裝飲品（$8），總消費$198，拉麵的表現比預期中有誠意及討好，至少不會有「日式車仔麵」的感覺，價錢相對起來還較便宜，低溫烹調叉燒更是其賣點之一。不過男友表示仍鍾情於「對面店」，我則覺得如居於同區／順道到來是個蠻好的選擇，特意長途跋涉前往就要多加考慮了。

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感謝 Pangsy 提供以上資料

Pangsy的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=31943&city=hongkong

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