一直找呀找呀, 在香港都找不到值得推介的西班牙餐廳. 今天我又找了一家在中環的上樓吃 tapas 餐廳, 希望能成為心水.
![Sabor Spanish Touch Private Kitchen的相片 - 上環)]()
平日的晚上加上毛毛細雨, 餐廳共有3臺客人. 廚師有3個, 侍應有2個, 所以絕對不用擔心服務問題. 這家是私房菜, 之前確定了人數後便過數給餐廳, 吃飯當天的中午會whatsapp 菜單, 到時只要準時來到便可坐定定吃了.
今天共有6個 tapas 跟 1個甜品. 整體來說都有幾個菜很驚喜. 食物方面的質素相當高, 較為失分的是餐廳燈光與氣氛都比較大眾化. 吃tapas, 配酒是必須的, 這兒在配酒方面較弱, 可幸原來這兒免開瓶費. 建議自行帶酒配這兒的佳餚, 因為食物真是很不錯, 不能糟蹋了啊. 餐具以實用的白色為主, 與西班牙熱情多彩的風格有點不同, 不過同行友人則十分欣賞簡約的餐具, 又是男女觀點大不同呢.
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Clams in green sauce
這個非常傳統的tapas. 上桌時, 湯汁還在滋滋作響. 用parsley香草, 蔥, 蒜, 橄欖油, 白酒等做成的青醬會是傑身的和充滿香草的濃味的. 這兒的把白酒加多了, 加上魚湯, 做成熱辣辣的效果. 湯汁有少少酒苦甘味的after taste, 卻吊起蜆肉的甜味. 蜆肉大隻有彈性, 吃得滋味.
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Grilled cuttlefish in allidi foam
我所說的驚喜, 這是第一個菜了. 用空氣打入橄欖油和蒜頭做成的忌廉, 幼滑如軟雪糕, 但十分十分輕身的, 又像棉花糖般一含在口便化掉, 連蒜頭味都覺得清新. 墨魚切成很厚身一口方粒炒香, 肉質很彈牙爽口, 應該本身墨魚很大隻.
配合蒜油忌廉同吃, 墨魚上一層無論點醬點的多厚的忌廉都即時溶化, 口腔不斷有蒜香的回味.
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Stuffed squid with black ink sauce
吃完了蒜香重的墨魚, 我們又吃同科的小魷魚. 小魷魚釀入了炒香的蒜粒和免治豬肉, 外邊裹著墨魚汁, 再有沙律醬畫花. 墨魚汁把小魷魚都弄得烏黑發亮, 但就沒有染到內餡, 內餡還是白雪雪的, 廚師對食材的處理十分到家, 賣相一流. 而小魷魚少少脆身, 融入了豬肉的油香, 味道很好
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Portabello Benidict
Benidict egg是一款美國菜, 但 糖不甩多在英國菜餐廳吃到. tapas 有 Benidict egg
是第一次見. Benidict egg 我習慣叫水波蛋, 就是滾水時用湯匙攪成漩渦的凹洞,
下蛋至雞蛋稍為凝固就取出.
承托 Benidict egg 的是 Portabello 的菇菇, 這種菇有手掌般大, 面積剛好可以載著水波蛋, 肉厚多汁, 我們經常用來 bbq. 菇面再放了炒軟的洋蔥, 火箭菜. 裝飾是以醋汁畫圈, 灑上香草碎. 伴上簡單清翠利落的線條, 排碟已經十分美觀.
切開 Benedict egg, 蛋汁流出, 連同洋蔥和一小片菇一起放入口中, 層次相當豐富, 我再加少少鹽和胡椒, 令鮮味提升.
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Crab cronquette with allidi sauce
用蟹肉和蟹膏拌成球型, 再裹炸粉炸. 有點像我們飲宴中的炸蝦球呢. 碟底和內餡都沒有多餘油份, 廚師最後用猛火把油份迫出來了, 不會吃得一口油. 表面金黃香脆, 用叉子一戮, 很容易便滑穿過香脆的炸粉, 感覺到軟熟的內餡. 那炸粉比中式炸蝦球薄身, 所以更加香脆不硬身. 經過清翠的"卡喳"一聲後, 見到蟹肉一梳梳的, 充滿了蟹膏的鹹香. 伴上忌廉醬同吃, 減低油膩感又增加食慾, 這個菜伴啤酒一流呢.
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Garlic shrimp in oliver oil
這個都是常見的tapas 菜式. 有四隻蝦, 蝦肉比平時食開的大蝦更彈牙, 原來是澳洲南部的海蝦呢, 用料捨得, 好的食材已經成功了一半.
橄欖油滾得滋滋作響, 浸滿盤子內, 是典型的做法. 薄蒜片炸至金黃酥脆, 加上少少的香草碎, 蝦肉絕對又滑又惹味.
澳洲大海蝦肉厚身, 把蝦腸界開的蝦背被炸至瓣開, 令海蝦如花兒般卷成一層層的花瓣,
晶瑩剔透的玻璃蝦色澤, 泛點嬌嫩欲滴的橙紅, 實在是色香味俱全. 這個菜式我好欣賞.
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Egg flan with citrus stawberry sauce
這個已經像是甜品而不是 tapas 了. 士多啤梨醬伴以幾棵切粒的士多啤梨, 味道較甜, 果醬有淡淡的檸檬味道. 雞蛋布甸整成塊狀, 十分滑溜, 有淡淡蛋香. 還用了醋汁在蛋白上輕畫幾筆作花. 配上少少的綠苗子, 整個甜品就像藝術品, 有畫龍點睛的作用. 糖不甩還是喜歡分開他們來吃.
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Warm chocolate coulant
用72% 的法國朱古力製作的心太軟, 朱古力味不算很濃郁, 反而甜度, 顏色, 都更像牛奶朱古力. 流心程度適中, 尺碼比坊間的大少少, 即是難度都高少少. 蛋糕比坊間的鬆軟, 口感是很好, 若然朱古力再濃郁一點更好.
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吃完 tapas, 糖不甩已經有點過飽. 同行之井底龜龜 卻還想再吃. 問過廚師, 莫說是西班牙炒飯, 就算連一個白煮意粉都沒有. 這兒做私房菜形式, 沒有多餘的食材, 廚師說 walk in 的客人多數都做不了, 所以一定要預先訂位. 我們都只好到樓下粥店再吃宵夜. 總括來說, 想尋找味道為主的餐廳, 這都是不俗的選擇
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感謝 natalieyym 提供以上資料
natalieyym 的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=150644&city=hongkong
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