由 Joycewu1120 於 2013-03-22 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 253
L’ ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳
全世界擁有最多星星的侯布雄法式料理
世界各大國都有分店 美國 英國 日本 香港 澳門....
在2010年也在台北開了台灣第一間米其林星級餐廳
除了帶給客人頂級的味覺享受 奢華精緻的擺盤 融合義式元素 創新的手法變化
由前幾年在紐約 倫敦的Joël Robuchon的主廚的Xavier Boyer擔任新的台灣區主廚
佳餚之外 有兩萬多瓶藏酒 專業的侍酒師服務
突破法式料理拘謹的的氛圍和態度 首創U型吧台用餐的型式
餐廳位在信義Bellavita五樓
黑與紅俐落的色調 打造出Joël Robuchon個性的摩登空間
這裡每個地方光線都偏暗 白天時候可選擇靠窗的位子會較亮
左側為開放式的廚房及U形吧檯
L’ ATELIER de Joël Robuchon一大特色
首創了法國料理也可以在吧檯用餐
欣賞廚師在廚房烹調的過程
右側為其他座位區
有分成高腳椅桌&沙發區
(沙發區座位需配合每人午餐低消1500 晚餐3000)
簡單介紹一下Robuchon(侯布雄):
"以下資料和照片皆是轉載自網路資料做整理"
目前近七十歲 十五歲入行 譽為二十世紀第一名廚
31歲獲得法國優秀工作者獎(MOF-Meilleurs Ouvriers de France)
36歲創立《Jamin》餐廳 次年獲得米其林一星榮銜 第二年升為二星
不到40歲即成為有史以來以最短時間摘下三星殊榮者
曾獲得Gault Millau指南喻為「世紀名廚」之稱號
1994年Joël Robuchon為其同名餐廳離開《Jamin》
消息一出《Jamin》創下一天內高達400通訂位電話的記錄
2001年出任澳門《Robuchon de Galera》顧問廚師
2003年在巴黎 東京六本木Hills 開設兩家「L'ATELIER de Joël Robuchon」餐廳
隨即於2008年東京米其林摘下二星
2004年在東京惠比壽開設「La Table de Joël Robuchon」
隨即在2008年東京米其林摘下一星
最為正式與高級的「Joël Robuchon Restaurant」
此系列餐廳則分別在東京、拉斯維加斯摘下三星、摩納哥獲得二星等殊榮
擁有摘星達人之稱的他更是目前全球累積最多星星的主廚
2009年11月正式於台北BELLAVITA寶麗廣塲開設
「L'ATELIER de Joël Robuchon」及「Salon de The Joël Robuchon」兩家分店
為台灣首間正式引進的米其林餐廳
主廚Xavier Boyer:
"以下資料和照片皆是轉載自網路資料做整理"
畢業於法國廚藝名校LYCÉE和Ecole de cuisine FERRANDI
被譽為天才廚師.型男主廚 並精通義.法.英三種語言
在巴黎曾任四季酒店頂級餐廳廚師
2005年於米其林二星Le LAURENT擔任副主廚
2006年底在倫敦米其林二星 L'ATELIER de Joël Robuchon擔任主廚
2009年3月在紐約米其林二星 L'ATELIER de Joël Robucho擔任主廚
2012年初在倫敦米其林二星 L'ATELIER de Joël Robuchon擔任主廚
2012年底在台北L'ATELIER de Joël Robuchon擔任主廚至今
MENU菜單 連結請按此
除了單點外
午餐和晚餐分別有套餐可以選擇
主廚精選套餐&單點&甜點是兩個時段都有供應
當天我們原本想點主廚精選
不過不是每道都喜歡 後來還是選擇了單點式
水資 $320/瓶(1L)
牌子是Vittel
"餐前麵包"
有七種不同風味的選擇
法式麵蝸牛可頌 芝士麵包 培根麵包 蕃茄麵包 短棍麵包等
豐富程度難得一見
"開胃小點"
櫛瓜泥 上面搭配油封蕃茄 蒜片
除了有櫛瓜本身味道外 還有點洋芋奶香
雅量餐點
"經典蟹肉Oscietre魚子醬" $1580
經典招牌特色之一 從開幕到現在都沒有下架過的菜色
以帝王蟹肉和斯里蘭卡蟹肉打底 中間是龍蝦高湯和茴香奶油
最上層是魚子醬 要趁冰吃噢
從最上面往最下層勺上一起入口 每一層都搭配到
細緻滑口 鮮美並有些微海鮮味 又不會太濃 相當順口 冰涼開胃
貝殼湯匙
"法國Special Gillardeau生蠔"(一顆) $320
法國頂級2號吉拉多生蠔
體驗加入紅酒醋後的味道
入口是淡淡的清香以及甘甜 紅酒醋蓋過生蠔本身的腥味
口感不輸貝隆生豪呢
旁邊的海鹽跟海藻是裝飾用的
洗手盅
"LA SAINT JACQUES 炙烤干貝綴龍蝦風味薩丁尼亞麵疙瘩" $780
新鮮大顆的北海道干貝在軟嫩狀態下直接快火炙燒
搭配的是用龍蝦高湯做的泡沫
貝肉厚實 自然甜度和龍蝦鮮味 軟嫩的口感 非常好吃
底部一顆顆是薩丁尼亞麵疙瘩 Q中帶著咬勁兒
前菜
"LE HOMARD 蒙地卡羅式龍蝦沙拉" $1280
當天希希最愛的就是這道
搭配綜合香草 新鮮嫩羅曼葉 以些微的油醋醬汁
沒有醋的酸度噢 微鹹 幾乎是原味呈現
切成一塊塊約一口大小 食用起來非常方便
新鮮龍蝦肉本身的鮮甜 極彈牙的Q度和咬勁兒是我最愛的
非常好吃 ((打文章打到想直奔去吃
))
配菜
服務生跟主餐同時為我們送上這道配菜
師傅特色配菜 以奶油和牛奶下去打成
跟一般常吃到的馬鈴薯泥很不一樣
細緻到像在吃乳酪蛋糕的綿密程度
海鮮及肉類
"L'AMADAI 日本鯛魚佐百合柚子清湯" $1280
必點精點名菜
未去鱗的鯛魚一起下鍋油炸 是這道料理最大的特色
上面搭配的是鮮嫩蔥絲 紫蘇花
鯛魚本身肉質極好 烹調的也很得宜 相當軟嫩
保留了魚鱗 炸過口感香酥似餅乾 增加了整體口感
也讓看似平凡的鯛魚變很獨特 讓人留下印象
好清甜的湯噢~
"L'ONGLET 韃靼生牛肉附酥炸薯條" $1680
特色料理之一
新鮮生牛肉裡面有加入些洋蔥 美奶滋去攪拌
最上面放安鶉蛋 及金箔
非常危險的一道菜 只要生牛肉不新鮮就糟糕了
正確吃法是把蛋和生牛肉混著和旁邊生菜一起混著享用
處理的很好 沒有奇怪的腥味
軟嫩清甜 細密的口感 好吃又清爽
傳統薯條
甜點
甜點送上前的PRE-DESSERT
最底層是 酒做的果凍 葡萄柚碎冰
紅色一顆顆的是進口野草莓
綠色的是蘿勒冰沙 最上面再擺上焦糖片和薄荷葉
清爽涼口 可去除之前鹹點膩感
"LE CHOCOLAT
Chocolate ball surprise,caramelized pecans and salted caramel sauce
熔岩巧克力球" $580
擺盤好美噢
之後服務生淋上焦糖醬 巧克力溶掉
最底層是百香果和香蕉做成的cream
巧克力球裝著 巧克力慕斯 巧克力碎片和堅果
以及香草冰淇淋
由上往下切 四層都有吃到
一起入口 濃郁的苦味巧克力伴隨香草奶香和焦糖香
慕斯在口中化開 搭配酥脆的巧克力碎片 好棒的甜點呀
"LA POIRE
the soft pear comfit cooked in a red wine,on a light vanilla panna cotta and cassis sotbet
焦糖洋梨慕斯佐紅酒香料燉洋梨與黑醋栗冰沙" $580
在MENU上希希第一看上眼的 看起來就好吸引人的搭配
擺盤方式是許多頂級法式常用的形式 相當有趣 配色好漂亮
主角焦糖洋梨慕斯
呈現焦苦焦糖香 頂級細緻的慕斯 太喜歡了
白色的是使用大溪地香草籽做的醬汁
黑醋栗冰沙 酥波羅
建議先享用焦糖洋梨慕斯再享用其他黑醋栗甜點可以解膩感噢
紅莓果醬
黑醋栗脆薄餅
下面一塊塊是紅酒醃漬過的洋梨
藍莓
生日蛋糕
用餐到最後 服務生遺忘了我們的生日蛋糕
((之前再三提醒過..))
後來補送上來的是之前希希在樓下侯布雄法式茶點沙龍吃過好幾次的檸檬蛋糕(連結)
難免小小失望一下............. ((看到別桌慶生的蛋糕是有特別的))
"Lemonmisu檸檬蛋糕"
檸檬慕斯 檸檬馬卡龍 檸檬奶油做的內餡 巧克力脆片
最上面是香草做的果凍
偏酸的檸檬 淡雅慕斯奶香 非常有質感的口感的慕斯
爽口美味
照片分享:
SALON DE THE de Joël Robuchon 侯布雄法式茶點沙龍 下午茶食記連結
希希給星星時間
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交通便利 |
★★★☆☆ |
餐廳位置在信義區Bellavita百貨公司五樓，捷運市政府捷運站，附近公車站都很方便，旁邊就是統一阪急市府轉運站，地下室就有停車場不過收費較高，可到附近幾間百貨公司停。 |
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環境整潔 |
★★★★☆ |
開了近四年的餐廳，整體設備維持的都很好，每個細節乾淨無塵，服務生也能隨時保持客人桌面整潔。 |
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整體服務 |
★★☆☆☆ |
服務有禮貌，會主動會可人介紹餐點，但其他服務生的親切度和耐心都有很大進步空間，服務態度讓人覺得有壓迫感，沙發區和其他座位有空我們希望可以換至別的地方不想坐吧臺的位子，問了三次分別是不同服務生，得到的答案不是沒有回應就是那裡有人訂位了，都超過最後點餐時間有人訂位還沒有來(?)此外，會一直干涉客人用餐的過程不斷摧促要快吃還說會耽誤到他們休息時間，再三提醒還是忘記送生日蛋糕然後沒有一句道歉，就一間頂級的法式餐廳來說服務還沒有到位。 |
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送餐速度 |
★★★★☆ |
佳。 |
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鹹點滿意 |
★★★★★ |
滿意，當天所享用到的每種鹹點味道都很吸引人，由其是蒙地卡羅式龍蝦沙拉.經典蟹肉Oscietre魚子醬.炙烤干貝綴龍蝦風味薩丁尼亞麵疙瘩.日本鯛魚佐百合柚子清湯。 |
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甜點滿意 |
★★★★★ |
滿意，這裡的甜點屬於盤飾甜點，當天所點的兩種甜點擺盤吸睛，層次感豐富，不論在外型或是味道上都相當有質感。 |
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用餐氣氛 |
★★★☆☆ |
佳，黑與紅俐落的色調，打造出Joël Robuchon個性的摩登空間，開放式的廚房及U形吧檯是一大特色，大多數位子都屬於高腳椅，穿高跟鞋非常難踩，有長輩的話要特別跟服務生提醒座位問題，整體用餐氣氛是很好的，但是當天不斷被服務生打擾。 |
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價位合理 |
★★★☆☆ |
屬於高價位的頂級法國菜，主廚精選套餐6880，中午組合套餐價位分成980.2080.2880，晚餐組合套餐2880.4280，另外有單點可以選擇，水資$320/瓶，單點甜點$580，當天我們所吃到的餐點美味度都滿分，但在擺盤精彩度少了一點點分，整體享受米其林等級的餐點，價位還算合理。 |
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再訪率 |
★★★☆☆ |
不論在鹹點或是甜點都讓希希留下很好的印象，尤其是甜點的擺盤和質感讓人留戀，雖然說用餐過程並不是那麼舒服，服務方面有許多可以改善的地方，相信沒有人想花錢享受米其林餐點卻得到這樣子的服務，除此之外，餐點豐富，很想每道都嘗試過，想再訪囉，推薦給大家。 |
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店家資訊:
地址: 台北市信義區松仁路28號5樓(Bellavita)
電話: 028729-2628 / 02-8729-2629
營業時間: 午餐11:30~14:30 晚餐18:00~22:00
官網: http://www.robuchon.com.tw/atelier/main.html
FB: 連結
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感謝 Joycewu1120 提供以上資料
Joycewu1120 的網誌: http://joycewu1120.pixnet.net/blog/
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