由 Joycewu1120 於 2013-01-19 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 263
格蘭公園 Green Park Taipei
記得在開幕時馬上前往 英式三層下午茶時間留下好印象
久仰已久主廚陳嵐舒的廚藝 一直沒有機會前去台中樂沐享用
格蘭公園與LM KITCHEN樂沐合作 特別邀請這位非常厲害的美女主廚進駐
打造餐飲和娛樂複合新樂園 音樂 3D室內高球 美食 生蠔 美酒 多元主體
用Casual Dining 的風格 家的概念設計裝潢
食材和菜單堅持米其林級的超高標準
馬上讓我們一起在這裡享受週末夜晚的美食與美酒饗宴
Oyster Tank 生蠔客
Club House 格蘭球場
可體驗全世界170多個高爾夫球場賽道的3D虛擬高球場
陳嵐舒 (格蘭公園的行政總主廚)
年齡不到30
畢業於台大外文系
法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu
巴黎斐杭迪高等廚藝學校ESCF-Ferrandi 第一名畢業
法國專業主廚證書CAP de cuisine
法國巴黎米其林二星餐廳
美國加州那帕谷米其林三星餐廳...等精彩精歷
2010年飲食指南The Miele Guide評選樂沐為全台最佳法式餐廳
2011年飯店組織Relais&Chateaux評選出樂沐為傑出主廚餐廳
也是第一位獲獎的華人主廚
2013 四月她將再次在國際舞台上大放藝彩
將與40位全權主廚在倫敦獻藝 呈上"春天的食物" 把台灣的食材端上桌
轉載網路資料.
午餐: 沒有菜單 視當天食材決定菜色
晚餐: 週週更換的menu
雖然是每週更換 卻是每天印製呢
設計像報紙的感覺 還會附加天氣 股市 等當天的生活資訊
如果遇到重要慶祝會預先訂位有跟服務人員確認
還可以將menu頭版用客人的照片重新設計
每桌訂位的菜單都是量身印製的 可以讓客人再用餐後帶回家紀念
非常非常非常非常用心
上面流水編號是格蘭公園開幕到現在的天數
這份menu就是Joyce這桌專屬的喔
開動
生蠔
為了確保生蠔鮮度向多個進口商合作 引進世界頂級生蠔
三種醬料可搭配
蜂蜜芥末 油醋 蕃茄塔塔
檸檬
"Belon Oyster-0000 貝隆生蠔" $430
推薦給男仕享用
size最大 約有半個手掌 也是知名度最高
稱的上目前最頂級的就是貝隆生蠔 滋味甜美清爽
"Gillardeau Oyster 吉拉多生蠔" $320
推薦給女生享用
可以和貝隆生蠔齊名
養殖過程極繁複 就像生蠔界的一線名牌
享用完畢 記得洗洗手
本週主廚菜單 (2013/1/14~2013/1/20)
A~C餐可以做選擇
餐前小點 "鹹cheese泡芙"
mini size
溫熱的口感入口爆出鹹cheese
"餐前麵包" 可無限續
提供的是長法和桂圓麵包
旁邊搭配的醬料也很用心
自調的牛奶加酸奶 上面是堅果碎
兩種麵包口味各有特色
長法 酥脆香 較乾 適合搭配酸奶醬一起享用
桂圓麵包 口感Q軟 桂圓香甜 單吃就很好
"Prosciutto with parmesan ice cream
義式風乾生火腿佐帕瑪森冰淇淋"
生火腿上面搭配的是帕瑪森起士 帕瑪薄片
淋上巴薩米茍醋 帕瑪冰淇淋
整體口味偏重 火腿本身就有自己醃過的鹹度 加上起士的酸鹹
草莓有平衡一下整體太鹹的味道
"Tete de porc croquette with mustard
酥炸豬肉凍佐柳橙芥末醬"
用豬舌 豬耳朵 臉頰肉做成的肉凍 裹上麵包粉酥炸
搭配上香草和沙拉 搭配上柳橙調製的醬汁
一口咬下熱騰騰酥軟的外皮 內餡味道香甜肉質軟卻帶著咬勁兒
橙香的醬汁 綜合了炸豬肉凍較油的感覺 非常好吃
"Braised oxtail pouch
燉牛尾配牛肉清湯"
主廚用中西合併的構思 再結合越式創意
加入牛肉清湯
盤中像小禮物造型的是 米紙皮包牛尾 相當可愛
米皮Q彈 牛尾口感軟嫩好吃
另外準備了越南配料 讓客人可以依照自己喜好做調味
清甜的牛肉湯檸檬微酸 充滿越式異國風情的好滋味
餐前會先詢問客人有沒有吃牛 如果不吃牛肉有另一道替代湯
"Pumpkin Soup 南瓜濃湯"
南瓜蒸煮後打成泥 加入高湯一起熬煮
極濃郁 一口口溫潤順口 希希好愛呀
"Seafood risotto 海鮮燉飯"
使用蝦膏下去熬煮的醬汁 搭配甜豆和蛤蜊 上面放上鮮蝦
非常成功的一道燉飯 濃郁鮮蝦膏味道 配上有咬勁兒又Q的飯
以及蛤蜊和甜豆增添整體口感 及層次感
味道偏重 適合淺嘗
SET A.
"Corn fed chicken with variation of corn
低溫烹煮玉米雞" $2180
淋上用雞肉熬煮的醬汁 灑上牛肝菌菇粉 以及放上一顆鵪鶉蛋
雞肉使用的是來自台東農民一個小農場中專以玉米來餵養的雞
低溫烹調來呈現這道料理
肉質特別軟嫩 雞肉中還帶著淡淡的玉米甜味
難得一見的美味
SET B.
"Braised beef cheel, Garlic mash,medley of glazed vegetables
慢燉牛頰肉佐馬鈴薯泥" $2480
經過特殊處理的牛頰肉 加上紅酒醬汁和香料 12小時慢火燉煮
搭配生菜及薯泥
上面敷上一層牛奶做的面膜
用噴槍噴烤 表面微焦 香氣逼人
緩慢切開白膜 多汁的牛頰肉 讓人食指大動
味道濃郁偏重 帶筋滿滿膠質的口感 柔軟有Q度
適合搭配紅酒享用
SET C.
"Maine lobster and beets
波士頓龍蝦與甜菜" $2800
這裡招牌特色菜之一 但不是週週有
當天希希的最愛的主餐了 一樣愛吃龍蝦的人一定不能錯過
擺盤吸睛亮眼 非常漂亮
波士頓龍蝦先加了杜松子熱油澆淋再以低溫烹煮 保留了本身鮮甜
沾上以榛果和榛果油打成的醬汁來提味
肥美的蝦肉極彈牙帶脆的口感 吃起來非常過癮
搭配的是甜菜根有窮人的松露之稱 與波士頓龍蝦有對比感覺
用冰糖敖煮後 加上覆盆子與西谷米做成的醬油 甜中帶酸
創意食材搭配成衝突的味覺與視覺享受
"Matcha,Azuki,Mochi 抹茶 紅豆 麻糬"
創意十足的一道甜點
以宇治金時做為發想 不一樣的擺盤呈現出來 讓人驚豔
紅豆泥 抹茶冰淇淋 巧克力脆餅 椰奶膠 抹茶戚風蛋糕
抹茶香的冰淇淋配上完全不甜膩的紅豆泥和巧克力脆餅一起入口
餐後 帶給大家甜蜜滋味 真是讓每個人都讚不絕口
喜歡甜一點的人可以搭配旁邊耶奶膠一起享用
另外有發現旁邊一顆顆黑色的 .....巧克力(?)
是抹茶麻糬呢 外面裹上可可粉
讓人驚喜的視覺和味覺差異
咖啡或茶
"紅茶"
美週精選特調
"Sangria" $300/glass
西班牙文裡Sangria是血的意思 最原本的名字是Punch wine
以新鮮水果搭上白酒
活潑隨性 適合慶祝節日時飲用
"Bellini/Rossini" $400
以水蜜桃果泥注入香檳
微酸微甜的戀愛微醺
晚上十點 音樂一變 燈光暗下 桌子放低 搖身成為時尚lounge bar
照片分享:
格蘭公園 英式下午茶篇 食記連結
| 交通便利 | ★☆☆☆☆ |
餐廳位在信義區市民大道五段和基隆路一段中間的東興路上家樂福旁，另外旁邊還有統一大樓，附近交通不太方便，停車的話也沒有自家停車場可停，需要停在家樂福(東興店)的停車場，或是另外台灣聯通(松山場)停車場可能近一點點，東興路站公車路線比較多，如果想搭捷運的人可以搭到捷運市政府站一號出口出來需走一段滿遠的路喔大概要15分鐘左右。 |
| 環境整潔 | ★★★★☆ | 新開幕不久所有細節都還很新，也非常乾淨，服務生也能隨時維持客人桌面整潔，洗手間整理的也很棒，每個細節都有注意到。 |
| 整體服務 | ★★★★☆ | 各方面服務比上個月進步很多呢，服務生親切有禮，隨時面代親切笑容，也能主動與客人介紹菜單為每個客人不同需求做推薦，能注意客人需要且相當有效率，各方面都有貼心的服務。 |
| 送餐速度 | ★★★★☆ | 非常快，出餐順序正確，每道菜出餐都剛剛好沒有中斷。 |
| 鹹點滿意 | ★★★★☆ | 從麵包.開胃菜.前菜.湯品都滿意，當天所享用到的每道主餐的擺盤都讓人驚豔，非常有創意，讓許多台灣人可能都沒有發現到自己國家內特別的食材展現，烹調適當沒有失去本身的味道，醬料的搭配是另一層次的味覺享受。不過，發現到個小問題是套餐"慢燉牛頰肉佐馬鈴薯泥"，因為從開胃菜一直到這到主餐都是偏重口味，導致當天享用這道主菜的人到後來整個有點膩口，如果有穿插個清淡的角色也許會更好囉! |
| 甜點滿意 | ★★★★☆ | 甜點的擺盤一樣非常有創意，宇治金時做為發想的盤飾，不但可愛而且很好吃不甜膩喔。 |
| 用餐氣氛 | ★★★★☆ | 和上次下午茶時間前來有不一樣的感覺，燈光較昏暗讓整個英式風格裝潢多了一股神秘感，安靜浪漫的氛圍適合許多節日前往慶祝用餐，並且，這裡是新型態的娛樂場所，飲食之外還有3D高球場.私祕的包廂空間，特定時段還有美國駐唱歌手來演唱喔。 |
| 價位合理 | ★★★☆☆ | 當週的主餐分別是2180.2480.2800，屬於高價位的料理，但是我們所享受的服務.餐飲上面的創意及美味程度.用餐過程都讓我們覺得是合理的。 |
| 再訪率 | ★★★☆☆ | 當天用餐過程非常愉快，希希很喜歡這種像在家一樣的輕鬆感覺享用著米其林等級的美食，服務細心，每週更換的菜單實在好吸引人呀，會讓人忍不住一直追蹤他們家的新菜單，期待下次有機會前往有不一樣的驚喜，推薦給大家。 |
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Joyce 食尚樂活 分享完畢
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店家資訊:
地址: 台北市信義區東興路51號
電話: 02-8768-2508
營業時間: 午餐11:00~14:00，下午茶14:00~17:00，晚餐18:00~22:00，消夜22:00~02:00
官網: http://www.greenpark.com.tw/
FB: http://www.facebook.com/greenparktaipei
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感謝 Joycewu1120 提供以上資料
Joycewu1120 的網誌: http://joycewu1120.pixnet.net/blog/
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