九龍香格里拉酒店 ✤ 香宮 Shang Palace ✤ 35周年燉湯及龍蝦菜式

Happy Friday，又來分享本週心水飲食情報：2016 的確是香格里拉重要的一年，除了集團第一百間酒店將於年底開幕，同時港島香格里格大酒店及九龍香格里拉大酒店，都分別步進25銀禧及35週年慶典！=)




於35周年致慶，九龍香格里拉的廚師團隊特別發揮創意，於6月周年慶月份推出一系列以35款材料炮製的精選菜：香宮 代表作是滋補養生慶典燉湯，Café Kool 則是煙燻鯧魚，Angelini 為鮮味水果蔬菜帶子沙律，灘萬 是宮崎和牛壽喜燒卷，Tapas Bar 有半月形烤餡餅及香格里拉曼克頓，最後 Deli Kool 就推出特濃香料果味朱古力慕斯餅。昨晚，甜魔媽媽有幸到米芝蓮二星的 香宮 品嚐35周年慶典的燉湯，還有莫傑強師傅精心設計的「龍蝦三十五煮」部分菜式。  


豐富又精彩的一晚盛宴，以一杯清幽芳香的開胃茶開始。不同於潮州功夫茶的甘苦，此茶色澤金黃透光，味香帶甜，非常能啟動胃口呢。





然後有味甜多汁、豐腴美味的叉燒 Char-Siu（終於給納進牛津詞典，真好!!）以及肥瘦相間、香脆可口的燒腩仔作前菜。兩款都是高水準的燒味，令人忍不住飛快將之清光！




然後是最為期待、需24小時前預訂的 滋補養生慶典燉湯 Double-boiled superior broth ($3,468) 上場了！此湯用上35款矜貴食材，花了極多功夫、足足燉了6小時才完成；價位看似嚇人，實而非常足料又貨真價實，足足可分出廿碗湯，建議12人分享。







莫師傅慢慢拆開執藏的宣紙時，香氣已經撲鼻而來；而當打開湯蓋，超豐富的材料更令我們忍不住嘩了出來！材料包括：老雞、竹絲雞、老鴿、鵪鶉、鵪鶉蛋、栗子、蓮子、百合、豬展肉、火腿粒、杞子、黑杞子、北芪、黨蔘、陳皮、淮山、紅棗、花膠、響螺肉、花菇、松茸、姬松茸、羊肚菌、蟲草花、日月魚、瑤柱、竹笙、鹿根、人參、野生山瑞群邊、雞腳、胡椒粒、老薑片、米酒及白蘭地酒，豐富得非常誇張！



別的食物或飲品，我不敢說材料越多越好，但燉湯基本上是集所有食材的大成，材料夠多，出來的燉湯味道自然豐富；特別湯中有不少珍貴的補品，非常適合想滋補養生的人士。



面對如此巨大又足料的燉湯，當然要請專業的侍者代為分湯。由於材料太多，每碗湯分到的食材都略有不同，但巨大一片靚花膠則人人有份，建議也先吃它。



我不客氣了：大大一片花膠咬下去，既軟又糯、滿咀骨膠原的感覺太美好了！之後還有鹿根，同樣的膠質滿滿，一碗下來更勝於做 facial～ 而色澤深邃的燉湯吸集了所有食材精華，鮮甜得來略帶藥材味及酒香，香醇得來很有層次感，一碗過後忍不住多添一碗，太滿足了！




除了吃湯，也要留肚品嚐一下起出來的老雞，不，其實是比傳統三套雞更考功夫的五套雞：老雞套竹絲雞、竹絲雞套老鴿、老鴿套鵪鶉、鵪鶉套鵪鶉蛋，層層相套、味道鮮美之極，見亦證了莫師傅的深厚功力及無盡創意！




說起創意，莫師傅設計的「龍蝦三十五煮」也令人嘖嘖稱奇，令人打從心底佩服他的鬼才。這晚也試了其中六款龍蝦菜式，首先是 龍蝦炒鮮奶 Sautéed lobster fillet with fresh milk and egg white。







菜式用的是新鮮本地龍蝦，肉質特別鮮嫩，莫師傅加上神秘材料炒起鮮奶，成品極嫩極滑且富濃郁奶香，最妙是一點不油不膩，加上龍蝦更感鮮美，好好吃！




接著是 海膽扒龍蝦 Steamed lobster with sea urchin，新鮮龍蝦配上新鮮海膽，根本就是對嗜鮮者的終極誘惑，而翠綠的西蘭花除了令畫面更悅目動人，也帶來爽脆的衝擊感。還有別錯過那不起眼的蒸蛋白，質感極為細嫩，吸收龍蝦汁鮮味後美味到不行，千萬別吃剩！







兩款較清鮮的龍蝦菜式後，開始有惹味的代表上場：這 椰香咖喱龍蝦 Stewed lobster with curry served in a coconut 除了賣相充滿熱帶風味，肉質鮮甜中又帶誘人咖哩香，活像性感辣妹／不羈型男（各位請自行對號入座），徹底的勾引在座每位的眼球與味蕾啊！



特別一提，點這咖喱龍蝦的話，最好加配香口的蔥油餅同吃，餅的質感較一般出品鬆軟，蘸汁吃滋味一流！這晚飽極也忍不住KO了一大件！




然後來道 河南鹿茸菌泡紅莧菜 Poached Henan velvet bacteria with Chinese red spinach，紅莧菜清爽嫩甜又營養豐富，配上口感脆滑的鹿茸菌，正好可以清清味蕾。




然後來到 香檳汁焗龍蝦 Sautéed Lobster with Champagne sauce，一如大部分酒香菜式，香檳只餘其香、早不見其味，更突出是牛油的芳香柔滑，將本已鮮嫩的龍蝦肉襯托得可口美妙～




接著是創意十足的 過橋龍蝦 Poached lobster fillet served with supreme broth，一碗碗內是全生的龍蝦刺身，另一邊煮熱龍蝦上湯後，極速將滾湯放進碗內，泡熟龍蝦肉，現場更可親眼目睹龍蝦肉由生轉熟的過程！







那麼多道菜式中，這款過橋龍蝦是最能彰顯龍蝦的鮮美的；不過龍蝦肉只去到約6-7成熟，未必適合想吃熟食的長者／小朋友分享。




最後還有 青胡椒爆龍蝦 Sautéed lobster with green pepper corn in Szechuan style，其實我吃不出川味來，不過青胡椒獨有的芳香惹味，與鮮甜的龍蝦又是估不到的相襯，明明極飽也忍不住吃光了的！只好說，這晚，與龍蝦真的太有仇！







終於吃完龍蝦，好飽好飽唷！但押尾還有 金腿桂花蟹肉炒新竹米粉 Wok-fried rice vermicelli with crab meat, shredded Yunnan ham and egg 呢。香宮的炒米粉從來乾爽可口、鮮香美味，本來打算只吃半碗，但身邊魔鬼又遞來極品XO醬，結果又多吃幾口，我的天！




胃部飽到要爆了，但最後甜品還有 水蜜桃桃膠甜湯配宇治抹茶紅豆糉 Double-boiled sweetened peach soup with peach gum Uji matcha and red beans dumpling。甜湯這回不算出色，試幾口算，但宇治抹茶紅豆糉組合新奇，味道也合襯，忍不住又吃一半。




其實更多的應節端陽粽子已經推出，大家有興趣可到 酒店官方網頁 或親臨酒店大堂選購。




甜品過後，還有超精緻奪目的 Petit Fours 樹形架，擺著蓮蓉酥、芝麻菲林卷、白糖糕及合桃酥勾引大家。撞鬼是每一款都很好吃，來吃晚餐一定要留肚啊！







最後，還有多個好消息：

1. 賓客於2016年5月14日至6月17日期間在 Instagram 分享在酒店拍攝的新或舊照片，即有機會贏取價值$3,500的餐券或 3,500貴賓金環會獎勵積分。詳情可見網頁。
2. 多間餐廳於2016年6月1日至30日，逢星期一至五（公眾假期除外）呈獻一系列免加一$350套餐包括：香宮五道菜點心午餐、灘萬七道菜懷石料理、Angelini 半自助午餐／三道菜午市套餐、Café Kool 自助午餐連任飲汽水及果汁，大堂酒廊兩位用下午茶餐！
3. 食客每惠顧35周年指定套餐或菜式一份將獲派抽獎券一張，有機會贏取雙人東京之旅，包括雙人來回機票及東京香格里拉大酒店免費住宿兩晚！詳情可見網頁。

甜魔媽媽當然不執輸，昨晚就上載了 Instagram 照片 參賽；也打算六月再訪（目標是$350大堂酒廊兩位用下午茶餐／灘萬七道菜懷石料理，不加一好抵呢），希望幸運之神眷顧！=)

香宮 Shang Palace
地址：尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下1層
電話：2733 8754

九龍香格里拉大酒店 Kowloon Shangri-La, Hong Kong
地址：香港九龍尖沙咀東麼地道64號
網址：http://www.shangri-la.com/hongkong/kowloonshangrila/
Facebook：https://www.facebook.com/kowloonshangrila
 
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感謝 甜魔媽媽 提供以上資料

甜魔媽媽的網誌: http://gourmetyan.blogspot.hk/

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