8月9日(星期二)~有Blog友查問"酸辣鳳爪"食譜
因為整既時候..係徒手調份量~今日組織好再補上
大家可以依所需材料~隨調隨試..調配岩自己口味
因為各人對甜酸辣度都唔同~最緊要岩自己
材料同整泰汁相似~仲加入香茅~提升整個味道層次感
(相中辣椒..唔係發霉~係習慣放上冰霜..會耐用好多呢)
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所需調味料~魚露, 自家制酸梅, 白醋, 果醬
我慣用果醬調甜~多份果香..同時醬汁比較濃稠
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除左鳳爪..食材再加入"車厘茄 & 土芹"
豐富之餘~醬汁酸酸辣辣..非常適合當開胃前菜
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早上整定..雪凍夜晚食 or 雪過夜..等佢更加入味
小奧+Baby笠唔食得辣~所以依個用左1隻辣椒
食譜份量..會調改為我地平時吃既口味
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夏天最適合吃既一個開胃小菜
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食譜:
[食材]
1.無骨鳳爪(約10隻) 2.車厘茄(8粒) 3.土芹(1棵)
[醬汁]
1.獨子蒜(2粒-剁碎) 2.泰國辣椒(4隻-剁碎) 3.乾蔥(1大粒-切片) 4.香茅(1/2條-剁碎)
5.青檸(1個-榨汁) 6.酸梅(1粒-剁茸) 7.白醋(150ml) 8.魚露(3.5湯匙) 9.果醬(4湯匙)
1. 無骨鳳爪略出水~倒入隔篩..過冰水~隔水備用
2. 混合"醬汁"~放鳳爪醃6小時(過夜會仲入味)
3. 土芹洗淨..切細段~車厘茄洗淨..切件
4. 土芹, 車厘茄及鳳爪..平均排放在大碗內~最後倒入醬汁即成
P.S.
1.無骨鳳爪可購於凍肉公司
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感謝 Yanomi 提供以上資料
Yanomi的網誌: http://yanomichung.blogspot.hk//
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[ 今日講咩 ]
