上海排骨菜飯~附食譜

由 NatNat 於 2013-03-29 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 5297

分類：主菜

上海排骨菜飯~附食譜

1. 有骨薄身豬扒洗淨抹乾，用刀背剁鬆，以胡椒粉、糖、生抽、少許紹興酒、蒜蓉和薑蓉醃最少1小時。

2. 白米洗淨瀝乾水，以一半雞湯 + 一半清水來代替平時煮飯水量，以電飯煲煲飯備用。

3. 小棠菜(即青江菜或上海白菜)洗淨瀝乾切碎。

4. 燒熱油爆香薑片，下小棠菜炒至半熟，以少許海鹽調味。

5. (4)棄掉薑片，將炒好的菜加入剛跳制煮熟的飯中拌勻，電飯煲不要關掉電源保持保溫狀態，讓菜和飯一同焗10至15分鐘，即成菜飯。

6. 燒熱油，(1)的豬扒先以廚房紙印去多餘醃汁，薄薄沾上一層地瓜粉並拍去多餘的粉，放入油鑊中炸至金黃，撈起切開。

7. 菜飯和豬扒上碟，爆香少許切碎乾蔥灑在豬扒面，淋上少許甜豉油(老抽、生抽和糖拌勻)即成。

特別嗚謝~靚女V嘅食譜

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