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~ 樣衰衰老婆餅 ~ 食譜

NatNat 於 2012-05-02 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 507

分類:小食



2011年05月01日

" 五一 " 勞動節,放假一天。。。

Mr.C同我陪媽咪飲完茶,就先行回家努力秘撈。。 (秘撈=打機)
咁我就陪媽咪,uncle,antie打麻雀。。。。

話說早一個禮拜入元朗探契仔,買咗恆香老婆餅俾媽咪食之後,佢成曰心思思想再食,
而我又無咁快再入元朗,所以決定自己整^^

雖然焗出嚟樣衰衰咁,但媽咪同奶奶都話成功呢。。。。。開心死我啦





材料: 

For: 水皮
高筋粉   200G       低筋粉   200G       白油       70G 
豬油       45G         糖           70G
水           少許 (我大概用咗270ml左右)

For: 油皮
低筋粉    250G      白油        70G        豬油        70G

For:  餡料
熱水        450G      糖            225G      糕粉        210G
糖冬瓜    120G      生油        60G        蛋黃 (掃餅面用)       1隻

做法
For:水皮
1 ) 白 油 切 粒 , 與 低 粉 和 高 粉 混 和

2 ) 用 指 尖 捽 碎 白 油 和 粉 料 

3 ) 加 適 量 的 水 拌 勻

4 ) 放 在 桌 上 揉 搓 至 起 筋

5 ) 滾 成 圓 形 滾 成 圓 形,待用

For:油皮
1) 油 皮 全 部 材 料( 麵 粉 和 白 油 ) 搓 勻

2) 滾 成 球 狀 , 冷 藏10分鐘

For:酥皮
1 ) 取 出 水 皮 , 拍 平,然後 放 上 油 皮

2 ) 要 完 全 封 實 油 皮

3) 用 木 棒 推 平 ,上 下 左 右 平 均推 平 至 約 半 厘 米 厚

4 ) 整 塊 捲 成 長 形 ,捲 好 後 放 一 旁 待 用

For: 餡料
1 ) 先 混 合 熱 水 和 糖

 2) 糖 冬 瓜 切 碎 與 糕 粉 混 和

 3) 加 入 粟 米 油 拌 勻

 4) 逐 少 加 入 糖 水 , 用 手 搓 勻 , 放 涼

做法:
6)  酥皮 及 饀 料 各 分 成 20 份 , 各 重 4 0 g

7 ) 用 木 棒 推 平 酥皮 包 入 餡 料

8 ) 封 口 向 下 , 稍 稍 推 平 酥皮

9 ) 放 在 焗 盤 上 , 掃 上 蛋 黃

10 ) 在 中 間 用叉吉幾下

11 ) 放 入 焗 爐 1 8 0 度 焗 15 分 鐘 即 成


食譜參考 
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