8 零失敗燒肉體驗

Futago是一間充滿玩味的燒肉店，在東京一帶已經有30間分店，海外除了香港，其實在美國、中國、台灣分別都有插旗。許多人都以為Futago的總店在大阪，其實不然。ホルモン燒烤的確是大阪名物，Futago的社長是大阪出身，自然對此情有獨鍾，26歲時在當地的連鎖燒肉店打了幾年工，再與親兄弟拍檔以ふたご(雙子)之名走到東京開店作獨立發展，以6年的時間將網店宅配和實體店都經營得有聲有色，令人刮目相看。





在香港，大部份的所謂日本餐廳其實都欠缺了靈魂，說的是日本餐廳獨有的元氣文化。這種士氣高昂的情緒以及大阪人的熱鬧氣氛，充分在Futago展現，令人印象深刻。店內名物之一，要數$178的大得驚人牛小排，它整體的size比烤爐還要大，每每有客人點的時候，店員便會齊聲用關西話喊口號，令人有身處大阪的錯覺。四月今晚因為是walk in，註定與牛小排無緣，只有羨慕的份。





四月其實不太喜歡去燒肉店，因為每次都會因為顧着跟朋友聊天，最後把肉類燒焦。如果你跟我有同樣的煩惱，來Futago便是最好的選擇。因為店員會動手幫忙把肉類及內臟烤好，而且會勤快的更換爐架，確保烤出來的食物零失敗，客人便可以更專心和舒服的跟朋友聊天。跟許多燒肉店一樣，店方會為客人提供紙圍裙，以免弄髒衣服，不過Futago連客人的手機也照顧周到，把手機放入膠袋後無損touch screen 功能，是非常方便的零油煙體驗。









在這裡，主打食材是牛，單單是牛舌已經有六款選擇，價錢由親民的$58到鑽石級的$148不等。我們點了上等鹽燒牛舌，一客薄切四片盛惠$78。生肉端來的時候跟韓燒那種血淋淋的情景不太一樣，Futago的比較沒有血水。店員把牛舌放在小巧的烤爐上，因為夠薄，輕烤幾秒已經有收成。牛舌入口很爽，店方分別提供檸檬醬及BBQ兩種醬汁，兩者的酸鹹平衡不太一樣，各有不同風味。











內臟拼盤包括牛肚、牛大腸、牛小腸和牛面頰四款，每款只有四件，每份$128。店內的新鮮牛肉均來自澳洲，店員先幫忙處理牛肚和牛腸。前者經過調味，烤熟後微微卷起來，厚厚的一片，因為橫切了幾刀，咬起來口感會更爽。牛肚騰出來的空間，店員馬上動手開始燒起牛面頰來，比起燒烤，紅酒燴煮的方法會比較對我的胃，畢竟燒烤還是有點韌。





牛腸的油份較多，烤製需時，過程中滴落的以及彈開來的油花，實在令人嘆為觀止，慶幸抽油煙部份做得好，雖然從天花吊下來的管子幼幼的，但卻挺管用，過程中都沒有惱人的油煙味。四月經常把大腸和小腸搞混，一般肥膏散開的就是大腸，完整一片的是小腸，但不管它是大是小，日本人似乎一般不喜歡把腸臟內側的肥膏以直火燒，因為這樣不就會通通流失嗎。不過這裡的店員則是反轉兩邊，不斷直火燒烤至油份收乾為止。大腸的肥膏經不起火烤，不消一會肥膏都收得七七八八了，不過入口膏味頗戚濃郁。小腸相較耐烤，厚厚的油份得以被保留，味覺不如視覺上油膩，口感有點韌，但比大腸更香口。







烤肉的尾聲選了五花腩，紅白相間的紋路相當迷人，兩片厚切需要$58。店方同時提供生菜葉，五花需要烤比較久，烤好後直接以生菜包裹，感覺非常韓風。不過，店方在生菜上刻意加入紫蘇葉，所以客人吃的時候，除了腩肉的鹹香，還嚐到紫蘇的清香，大大增加了層次感。如果硬要說缺點，就是將生菜包起來對折時醬汁都流出來，食相也挺狼狽的。







雖然一口冷麵材是人氣排行榜的Top 1之選，不過因為個人鍾情海膽，所以便點了個海膽玉子飯。這兒採用日本米，白飯加入蟹子，再跟蛋汁攪拌均勻，這個過程需時，所以客人要耐心等一下。日本米本身有種黏糯的口感，配上蛋香和蟹子連環的爆珠感，實在有夠過癮。海膽跟紫菜絲是永恆的配搭，完整的海膽片被層層疊起三層，$89/碗可說是超值。





店方的餐飲選擇其實有很多，像靚仔、靚女啤酒等，名字引人入勝。我們選擇比較平實的荔枝氣酒($38)，杯身預先冰凍，size也夠份量，帶荔枝味的sparkling效果頗為突出，不過甜味比較沈底，店方如果提供攪拌棒應該會更好。





是日甜品以甘薯雲呢拿雪糕($38)作結，雪糕以預先冷凍的可窩盛載，賣相非常韓風。這道甜品其實只有甜蕃薯和雲呢拿味雪糕，前者口感軟綿，的甜度彷如浸過蜜糖，後者混有雲呢拿籽，兩者結合成為絕配，四月誠意推介。



正當我們打算埋單走人的時候，店員為我們送來解膩的鮮乳酪和熱茶。乳酪只有一小杯，質感比較濃稠，雖然我有一刻猶疑，如果把兩者都時乾掉，會否立刻需要上洗手間? 不過實驗証明四月還是好好的，而且隔天起來飽滯的感覺全沒有了。而四月覺得最最最好玩的，就是店方推出的印花換黃金鉗的計劃，基本上每次晚市不限消費金額便可獲一個印花，滿十個便可以在自己的烤夾上刻名，不過就算換到了它也要留在店內，除非你有兩把，否則這個烤夾是帶不走的哦~ 我想，以後如果突然想吃燒肉，Futago應該會成為四月腦海內Top 1.的選擇吧!

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感謝four_month提供以上資料

four_month的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=516600&city=hongkong

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