8 怪異之行

友人帶路, 中上環, 爬山... 上SOHO區, 唔使用力既, 扶手電梯直達, 到門口, 原來上樓式日西fusion餐廳, 入口長長樓梯,  牆壁黑色, 充滿神秘感.

餐廳名稱Naked, 已經夠晒古怪, 裸體??? 友人答...: "係呀! 裸體餐廳呀... 係未好想去呢...??..." 頂吖!...

睇介紹, Naked.... 係講食物.... 原因..., 想知點解?? 上網爬吓文啦... 哈哈..

餐廳隔離有一間Gallery, 就正如店名後續... 有Gurume Gyarari, 即日語"Gourmet Gallery", 但驟眼看, 不似真的畫廊, 反而似用來開會用的大房, 又或是用來開Party用的空間....

Jyunsai Shooter ($78), 第一樣送上檯的食品, 就已經夠攪嘢... "Jyunsai"到底是嘜家伙? 其實係日本人常用的じゅん菜, 中文即"蒓菜", 未聽過? 如果屋企有上海或寧波人, 一定識, 上海阿媽最愛用來煮西湖蒓菜羹.

Shrimp Shooter就食得多, Sea Urchin + Jyunsai Shooter 就是第一次了. 店員介紹, 此味加了一種名為"Kimchi Ponzu Viniagrette"的調味醋, 韓國風吹暈全宇宙... 真係全世界都被韓風攪到暈暈地...,  Kimchi 不須多介紹, 而Ponzu, 應該是日本人常用的ぽん酢, 再加了橙或柑橘類的果汁入醬油, 其實日語Pons (ポンス), 是外來語(來自荷蘭語), 根本就是解"柑橘果汁"的意思, 最後還要加入日本Sake, 味道...? 好特別...好特別... 特別到... 唔識形容...

蒓菜 (じゅん菜) 似卷狀的的荷葉, 外層有透明黏膜, 入口滑溜留, 咬落有些少爽脆, 味道清新.

Thai Inspired Oyster ($88), 到過沖繩旅遊, 必定認識海葡萄(umibudou), umibudou 是日本語 うみぶど, 英文是Caulerpa lentillifera, 其實是蕨藻, 只有全無污染的沖繩和大洋洲才有出產, 一小串海葡萄, 望落渾圓飽滿, 晶瑩剔透, 有人稱呼為"素魚子醬", 如果魚子醬配生蠔, 腥味會加重, 反而用海葡萄, 口感如魚子醬般, 咬開爆汁, 但沒有魚子醬的腥味, 多了清新鮮甜, 配搭一流. 師傅還自創了一款Lime Anchovy Sauce, 青檸汁和意大利鹹魚... 未食前的想像... 與真實味道, 相差何此千里, 又是估佢唔到的一款食品...

Mentaiko Crispy Oyster (Fried) ($88), 此款炸蠔所用的材料是Mentaiko, 日文 めんたいこ, 即是"明太子", 用鱈魚卵巢做的魚子, 才可以稱為"明太子", 通常都是用辣椒鹽漬而成, 但今天這款醬料, 味道鹹鮮但不覺辣, 應該也是師傅自家製品, 炸蠔配海膽, 師傅認真有創意, 加上自家製的粉紅明太子醬, 味道可以用千奇百怪來形容, 你未必完全喜歡, 但你必定想試它一次, 還有在表面灑了一些檸檬皮碎, 當中所引起的味覺變化, 估計... 完全掌握於有化學學位的師傅手上吧... 哈哈...

Bone Marrow Beef Sushi Roll ($178), 此件壽司反卷, 認真大陣象, 用上了牛骨骨髓, 絕非如市面的一般餐廳, 正所謂口講無憑, 現在成條牛骨放埋上碟, 據店員提供資料, 用的是Black Angus Short Rib (純黑安格斯牛), 壽司反卷內的材料有炸蝦、炆日本菇和鍋筍, 最後用薄切牛肉包起整件壽司, 炸蝦屬於天婦羅式脆皮外表, 與軟熟入味的炆日本菇, 加上爽脆鍋筍, 這是最能預期味道的一味菜.... 應該係... 除非唔係.....

Cold Edamame Pesto Feta Cheese Udon ($148). 菜名開宗名義, 凍烏冬, 賣相做到義大利麵一樣, 未食前, 猶豫了一下, 凍食烏冬, 非日式清湯做法, 而是用熱食義大利麵常用的羅勒醬, 心諗... 味道... 會不會是攤凍了義大利粉?, 好食嗎....? 但入口, 我倆皆讚不絕口. 材料? 師傅慣例, 用日文 Edamame, 即えだまめ, 就是香港人熟悉的"枝豆", Pesto, 羅勒醬, 台灣有時會稱為"青醬", 還加入了大量 Feta Cheese, 整體口味, 其實類似西式的通粉沙律, 但烏冬的口感更具彈性, 羅勒醬和希臘feta cheese的配搭, 口味算是強烈, 但師傅出人意表的創意, 加了Kombu Dashi, 即是日語"昆布だし", 由昆布做出來的湯汁, 配搭芝士和羅勒醬, 正是濃郁之餘, 帶一種清新.

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感謝oasiswong提供以上資料

oasiswong的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=85184&city=hongkong

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