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登龍街, 近幾年的別名: 拉麵街, 開了很多間在日本都十分有名的拉麵店, 加上其中兩三棟商業大廈, 都轉型為食店, 正是比傳統的百德新街, 更應該被定為名副其實的食街. 傍晚六時五十分, 夏季的天空, 太陽伯伯還未想回家....
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店名"秋光"的來頭, 無需花時間再講吧..., 想知?? 網上搜一搜就有了, 又或, 只需看一看之前的食評, 相信十成九都是網上抄來的... 哈哈..., 講得也十分清楚和詳細..., 至於甚麼關東關西特色, 我相信, 這從來都只是經濟影響文化的問題, 就好似中國一樣, 粗枝大葉的北方包點, 皮厚粉硬, 餡料簡單, 而精緻的南方點心, 皮薄軟身, 餡料貴巧, 箇中原因, 都是經濟問題...
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老實講, 日本如此有名的店, 在港開業, 搵"樓上鋪", 不太合乎效益吧..., 其實, 應該直接開在大街, 又或大型商場, 可以更快速地引起全城注意. 此店位於高層十三樓, 排隊坐電梯, 不算等好耐, 但天氣三十三度的街, 半分鐘已經開始流汗... , 出電梯, 右望, 門口放著現時大多數的高級日本餐廳都有掛出來的"日本產米使用店"的木牌, 這是由某公司發出的認證, 有興趣可以網上搜索一下, 關於"香港精米所"的資訊, 愈看愈有趣... (曲線要說明喲... 哈哈哈..)
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不算大鋪, 但店內座位尚算寬敞, 四人座位, 其實可以坐六人.
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Suntory The Premium Malt's Draft Beer ($58) 正是...等電梯的半分鐘也流汗, 三十三度的日間氣溫, 一杯凍啤...是常識吧...., 香港的日本餐廳, 當然提供日本啤, 離不開幾款, 中下價的 Kirin 和 Asahi, 中價的 Sapporo, 高檔次的, 一定是 Suntory Premium malt's, 但當與日本同事講起, 可能住在日本時的習慣不太相同...., 他們都不約而同地講了另外一個名稱: YEBISU...
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Sea Urchin Tofu ($80) 賣相非常清爽的冷盤: 雲丹豆腐, 冰凍而軟滑的日本豆腐, 配上海膽, 從幼沙粒紋表面, 可知其新鮮十足, 與蔥花和蘿蔔蓉入口, 在炎炎夏日, 絕對是降溫之最佳配搭.
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撈勻一起吃，口感雙重嫩滑，豆腐芳香、海膽甘甜，一淡一濃, 十分特別.
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Godaime Chef's Special Tempura ($250) 一次過試多幾種不同款式的食材, 點了一款最貴的雜錦精選天麩羅, 據店員介紹, 此精選款式所用的食材, 未必次次相同, 要視乎當日的新鮮食材供應情況而定.
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長長的鰻魚骨, 是食材, 也是裝飾之用, 賣相好特別... so.., 敝聚眼看來, 想起了... 某生物的尾巴, 甚麼生物??? 係Xenomorph.... (未聽過??? ...哈哈哈). 炸過後, 入口, 真係...如某廣告所言: 少少鹹, 多多脆..., 脆硬度比想像中的更香脆鬆化, 口感類似沙甸魚中間那條骨, 送酒一流.
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莆燒鰻魚吃得多, 鰻魚天麩羅, 唔係未食過...., 日本旅遊時都食過幾次, 但都只限於一小件的款式, 這麼大件全尾, 今天是是第一次..., 論味道的濃郁或滋味..., 鰻魚天麩羅應該沒有蒲燒鰻魚的濃烈,但卻更能嘗到鰻魚的原始鮮味.
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活鰻天麩羅, 用大約半厘米厚的鰻魚尾部肉, 專登去掉外層的炸粉皮, 試一口真正原始的鰻魚肉, 雖然還有一些鰻魚骨, 但因魚骨很幼, 十分軟身, 可以直接吞下, 鰻魚肉質新鮮之餘, 帶有微微的草泥味道.
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大蝦天麩羅, 唯一的一件, 看不到炸粉內裡的食物, 正是說明了炸粉的厚度比一般的要厚, 有些食評討論到關東關西的分別, 但與公司的日本同事討論, 他對此聞所未聞, 可能連一般日本人都不清楚有此分別..., 無論如何, 炸粉厚薄, 並不是重點, 最緊要做得鬆化, 既保護了食材的新鮮度和水份, 又可以增加鬆脆口感, 厚或薄?? 不成問題!
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香魚天麩羅, 即日本人稱之為"鮎", 多數用來鹽燒, 一枝鐵叉起魚身, 形成彎彎曲曲, 吃時有些少甘苦味, 甘苦味源於內臟未除, 用來做天麩羅也一樣, 不會除去內臟, 那種甘甘苦苦的味道, 用天麩羅脆漿的形式, 比燒配搭得更好, 燒鮎, 因中間的骨未完全脆化, 食時要有技巧地折尾壓頭取骨, 但鮎天麩羅, 炸得骨也鬆脆, 整條放入口, 可完全入肚.
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櫻花蝦天麩羅, 用櫻花蝦做炸物, 與此類同的, 還有另一個名稱, 就是"かき揚げ"(Kakiage), Kakiage 並非天麩羅(Tempura), 而是英文所講的Deep-fried dish, 而Kakiage多數是用麵包糠. 此店的櫻花蝦天麩羅, 不單只用櫻花蝦, 還有底部的肉餅, 吃起來的質感, 有櫻花蝦的香和脆, 又有肉餅的軟和韌.
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其中一款魚春天麩羅, 好奇問一問, 店員答, 是希靈魚, 日文是"数の子", 香港壽司店食到的, 多數是黃色, 把魚子和魚肉壓成四方形的雪藏貨, 這店講明是新鮮貨, 魚春顏色還保持原白色, 入口一咬, 外部炸過的粉漿, 自然香脆, 而內裡的魚春的口感, 與預期的有些少不同, 咬落有一粒粒的感覺, 還帶一點煙韌, 好特別.
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順便向openrice編輯大人查詢, 近期多直接在openrice的平台打文章, 不知道為什麼, 上載了的圖片, 當delete時, 總是出問題, 永遠不能delete 想delete的圖, 就例如以上的圖片, 按圖delete, 總是delete了另一幅圖, 好鬼煩呀!!!!!!
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感謝oasiswong提供以上資料
oasiswong的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=85184&city=hongkong
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