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銅鑼灣新店, 入內看餐牌和宣傳單張, 才知道是某餐廳的副店, 單看外表, 完全估不到.... , 酒吧式串燒店, 命名 Firebird, 立即想起手塚治虫的火之鳥..., 跟隨才聯想到日語"串燒"..., Firebird直譯就是"燒鳥"吧, 日文是Ya ki tori, 漢字"焼 き 鳥", 日文的"鳥", 即是"雞", 其實日文也有雞字 - "鶏" , 寫法與中文有些不同, 但當"雞肉"作為食物時, 就會用"鳥"(とり)這個字, 至於為什麼和出現何年月? 則要再查一查, 其實英語也有類似情況, 例如 cow 用 beef, pig 用 pork, deer 用 venison, 但用法的源頭是與社會階層有關, 應該和日文的用法不同...
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焼き鳥指的是燒雞肉串, 當然這只是統稱, 在"焼き鳥"店, 燒牛、燒豬, 悉隨尊便... 新店設計是落地玻璃兼可以全開的門, 還有特色之處, 店內四十多個座位, 都是高身吧檯, 年紀大的人...., 如果你認為自己還年青才好幫襯喲..... 哈哈哈.... 中間大型開放式廚房, 可以近距離看到師傅在製作串燒和食物, 好有親切感.
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先來一小碟竹筍做的餐前小吃, 店員: "是免費哦...", 果然係貨真價實的日本食肆, 唔似香港的中式酒家, 有理無理就放低碟過期花生, 還要收你十蚊一位.... 唔講唔知, 日本人十分熱愛竹筍, 尤其是春天, 竹筍當造, 不論是高、中、低價的懷石料理, 又或日式拉麵, 都必有新鮮或醃漬的竹筍出場, 日本出產的筍, 稱為"竹之子", 二至四月還是當造期, 現在處於水尾, 但仍然不錯, 外形矮肥, 類似冬筍, 顏色偏淡白黃, 味道特別清甜.
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Beer Margarita (Tequila, Triple Sec, Lime Juice, Beer) $108. 要選雞尾酒之一王一后, 一定非Martini 和 Margarita 莫屬. 二十世紀30年代, 一位調酒師情迷西班牙跳舞女郎 Margarita Carmen Cansino (後來成為荷里活艷星) 而創造出來的雞尾酒. 用龍舌蘭酒(Tequila)為基, 調合青檸汁(青檸汁酸味代表酸楚) 和 Cointreau (君度)橙酒, 還在杯口沾鹽 (鹽的意思是懷念中的淚水), Margarita 和 Martini 都是用 Tequila 為基酒, 而此店的師傅大發神威, 把"橙酒"轉為"啤酒"... 如果閣下係雞尾酒的原教旨主義者, 提議你都係叫翻杯Suntory the premium Malts Draft 算吧啦... 哈哈..
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Martine 有自家的馬天尼酒杯, Margarita 當然也有自家的"瑪格麗特杯", 一種寬邊平台式的高腳杯, 平台底的原因, 是方便裝飾和容易沾上鹽邊, 先小試一口.... 大眾化口味, 當然沒有傳統烈酒的火辣, 而就算師傅誤下重手, 青檸汁也會把它沖得淡淡...., 沾得頗多的鹽, 大派用場, 掃些少落杯中, 味道提升幾個層次.
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盛滿壽司 Super Volume Sushi $138. 日本米飯真係無得頂! 黏度高, 彈牙, 入口那飯香甜味, 真係...齋食卷米飯, 唔使海鮮, 都可以當一餐, 當然, 現在還配了貴價食材, 三文魚子和海膽, 食碟食晒, 無難度啦....
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海膽、三文魚子和白飯, 從來是絕配. 海膽, 單看賣相, 鮮黃色, 起沙粒表面, 新鮮度十足, 三文魚子, 粒粒透明金黃色, 晶瑩剔透, 一咬爆開, 與米飯混合, 味道好到呢...... 都要用一用我最憎的形容詞來形容一吓: "鹹鮮味濃呀..." 哈哈哈...
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FireBird Assorted Chicken Skewers 雞肉串燒盛合 $128. 串燒雞拼盤... 送多一串日本青椒比你添! 有齊四款不同部位的雞肉: 雞肉棒、雞腿串、長蔥雞肉串、 雞胸串. 網上查一查, 據說.... 此店不用雪雞或冰鮮雞, 而是用廣東進口的"三養雞", 恕敝...孤陋寡聞, 未聽過三養雞, 但隱約有印象...., 三養.... 這名字, 好似...多出於韓文喎... 要再查一查....
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無論如何, 雞肉真如其所言, 保存肉汁, 雖然肥瘦四六比, 但燒後, 入口全不覺肥膩, 而且師傅燒得到位, 微燶與中燶之間, 香口之餘, 不失嫩滑. 最正係....免治雞肉棒, 雞軟骨加雞肉碎, 混入香葱, 打成肥棒狀, 燒過後, 外表香, 微脆, 入口仍有肉汁.
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串燒不能缺少的七味粉, 日本稱為"七味唐辛子", 名字已經話你知, 這是用七種材料做成的辣椒粉, 包括辣椒、香辣芥子、陳皮、芝麻、山椒、火麻仁、紫蘇, 有些還會加入海苔和薑, 味道中辣微麻. 這店用1625年創立的"淺草やん堀"鐵小罐出品, 與一般的玻璃小樽牌子不同, 香港超市內出售的, 多是S&B 或 House的牌子, 兩間出品都不含大麻...., 無錯! 你無睇錯, 係"大麻"... 即係, 有一些七味粉, 會含大麻 (很想要吧... 哈哈), 的確, 多年前, 香港食環署曾化驗出幾隻七味粉樣本中, 發現微量"四氫大麻酚", 食完有些少...."高"呀...(high...)
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未知"淺草やん堀"出品的七味粉又無加咗些少呢...? 喲... 不自覺地都灑多了... 金菇牛肉卷串, 牛肉雖薄, 燒起後還有些肉汁, 入口軟熟, 金菇.... "痴牙"...是常見吧....頂! 真的灑得太多七味粉了, 鹹了些少...
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Deep Fried Half Chicken 名物脆炸半身雞 $148. 今晚可謂無雞不歡之夜... 食完串燒雞, 再來一隻炸半雞, 餐牌上的推薦項目, 當然都是新鮮雞, 但我認為, 名稱應該改成: 日式新鮮炸子雞, 聽起來都精神很多吧...., 香港人食慣白切新鮮雞, 把新鮮雞用來炸, 真是有點兒.... 死不瞑目? 還是死不足惜呢..?? 哈哈哈哈....
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冰鮮與新鮮, 就算做白切雞, 我程度太低, 食唔出太大分別, 更何況炸過之後, 嗱...嗱....但我要強調, 我一定分得出KFC燒雞與炸子雞... 哈哈哈... 以炸子雞來說, 這半件雞, 當然也是食過之中, 數一數二了, 雞翼部位, 炸得超脆之餘, 內裡肉質還保持相當程度的嫩滑.
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雞釜飯 Chicken Pot Rice $78. 釜飯是日式產物, 古時用大釜做飯, 二十世紀初代才有小釜, 20年代的關東大地震後, 東京的食肆大量出現個人的釜飯專門店, 車站更推出以"小釜"作為容器的"釜飯便當". 日本統的釜飯, 把生米, 水, 食材全放入釜中, 煮熟後直接食用, 似十足香港的煲仔飯.
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日本煲仔飯 - 釜飯, 調了味的飯, 此店用雞湯來煮, 加入新鮮雞肉和靈芝菇, 米是日本山形的久保田米, 聲名雖不及新潟縣的王牌越光米, 但經過師傅手藝, 分別不會太大, 不信?? 你要試一試了.... 釜鍋煮飯，火力平均，飯粒才通透分明, 味道層次都豐厚過人, 日本米有甚麼不同??? 應該係...放涼後仍然好味, 咬口不變, 不會太快變乾硬, 網上也有如此說法: "日本米黏性重 甜味高, 台灣米飯相對沒那麼黏 顆粒小, 韓國米則味較淡 配泡菜吃最適合.
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食飽後, 看開放廚房內的師傅談笑風生, 不知不覺已十時半....
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感謝oasiswong提供以上資料
oasiswong的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=85184&city=hongkong
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