10 Amina Modern European - 法國菜的慢煮藝術

＂陪伴我多年的ＡＭＩＮＡ原來已經在尖沙咀開了間分店？＂我驚訝道

＂對呀，開了１年多啦，怎麼作為ＦＡＮＳ你都不知道呢？＂上次跟我到訪銅鑼灣店的美女說道

＂實在太慚愧了，我實在枉稱為ＦＡＮＳ！＂我靦腆地說

＂沒關係，我們再去吧＂她好像已經原諒了我

ＡＭＩＮＡ的特色是開在鬧市的角落中，非常不起眼但地址卻非常方便。位處尖東的邊緣，要打開大門還要按大廈的通話裝置呢！











果然沒有令我失望，環境比ＡＭＩＮＡ２更美更浪漫。蠔吧的款式亦相當多。

一如ＡＭＩＮＡ風格，２款自制麵包醬，牛油青醬味道比較濃郁，但感覺不會太油膩。

而蜜糖甘荀醬是我比較喜歡的風格，甜得來十分杰身，甘荀的青味被蜜糖的鮮甜中和，配上烘烤過非常脆的麵包配合度十分高。

ＰＡＲＭＡ　ＨＡＭ配蜜瓜，ＳＩＺＥ有仔細調整過，感覺就是蜜瓜的鮮甜跟ＨＡＭ的咸香有一比一的黃金比例，而不像外間切一片過大的蜜瓜給你去配薄薄的ＨＡＭ，結果可想而知。

這三款時令都是產自法國，也就是養殖生蠔的發源地，質素當然最有保證

先來的mermaid已有海水豐富海水味，不過不會太濃，當然是首發

Ancelin蠔身比較軟稔，口感比較豐富，是次鋒

最後是蠔后Gillardeau, 無論口感味道均是蠔中之最，又不會有重鐵銹味，而蠔名更是唯一一種跟隨人名的款式，所以最有名氣亦最貴

第一次吃法國虎蝦，口感是相當彈牙，不過可能因為是冷盤，所以蝦味缺缺。蝦頭的蝦醬十分豐富而且已經是蓉，所以很易吸啜！

下面的辣椒果凍並沒有很辣，反而比較甜。眼利的你或許還留意到有青檸珠珠，口感很酸但如果配果凍同吃是十分開胃的小品。

非常鮮味的生牛肉他他並沒有切得很細小，口感卻是一流，是完全的軟稔無筋，但怎麼吃起來會有點辣而且爽口？原來他們加入了生洋蔥，對此十分敏感的我一吃就知道了。既然是ＡＭＩＮＡ的制作我是１００％信任，結果當晚也沒有胃痛，證明食材的質素也很重要。

此外他們又繼續玩了一些分子料理，把意大利香醋做成小珠放在牛肉旁，這些濃縮的香醋正正就是平日配鵝肝同吃，用來解膩的小品，把它們一口咬破的感覺十分有趣。

水牛芝士比較淡口彈牙，可以說是起中和之效的小品。

把左邊的慕絲試了一口，怎麼口感那麼像吞拿魚但卻沒有魚腥味？原來是春雞慕絲！侍應解釋要把下面的番茄蓉和魚子醬混在一起同吃，混合之後樣子不太雅觀，但味道卻十分鮮美！番茄的清新，加入被打成蓉雞肉增添肉香，魚子醬提供了特有的咸香，是味道原始得來帶有點驚喜的菜色。

龍蝦湯是ＡＭＩＮＡ　的ＨＡＲＤ　ＣＯＲＥ湯款，味道濃郁，而且還獅旁邊的龍蝦子，把它們加進湯的話就像把整隻龍蝦殼都擠進咀裡。



中途休息上一上廁所發現好康！原來ＬＩＫＥ　ＦＢ有折扣！而且廁所設備齊全，連ＨＡＩＲ　ＧＥＬ都有，令人十分讚嘆

被我稱為三道菜的一個前菜（對，仍在吃前菜！）鵝肝煎得鮮嫰，但筋位比較多。

如果說要配的話士多啤梨酥比較好，因為有點酸味，但因為下面又有酥皮，所以口感會很複雜，酸甜酥脆中又帶點鵝肝的油香，實在令人忘懷。

杏仁撻於我來說並沒有跟鵝肝很配，但本身的爽脆令它自己也可以獨當一面。

慢煮的西班牙黑毛豬柳非常鬆軟，一咬即化，

而羊肚菌雖然有著不錯的菇香，但口感卻不是非常出色，有樣皺皺的感覺。

到了這邊，終於來到ＳＯＲＢＥＴ的部分，依舊是濃郁的番石榴味，清新口腔之餘又不會在口腔留下味道，在我來說是比其他如菠蘿好的選擇。

這道牛面頰依舊是創新的菜式。竟然加入了香蒜跟香蒜麵包糠作調味！

牛面頰的肉質軟稔得非常！相信是經過了長時間熬煮，裡面的筋已經軟得像肥膏一樣，要說就是骨膠原的味道！

而爽脆的面包糠正正提供了相反的口感，蒜蓉的香味濃烈。

飲品竟然有多達數十款可選擇。。。晚上不能喝咖啡因的我還是選了花茶，洛神花＋檸檬茶，果然如我所料，很酸，但還是很能舒緩神經。

最後的ＣＲＥＭＥ　ＢＲＵＬＥＥ就沒有什麼特別值得一提的感覺，只是有很多酸酸的水果可以解膩值得一提。

這一餐沒有間斷吃了足足４個小時！完全是法國菜的馬拉松，來之前記得做好心理準備，４個小時都在享受美食，沒餘暇給你做其他事了。

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感謝godorochi提供以上資料

godorochi的網誌: http://www.openrice.com/zh/gourmet/reviews.htm?userid=79590&city=hongkong

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