【香港｜中菜】大官廳 - 貼心‧窩心‧點心Brunch

數月前有朋友推介這間中菜廳的週末早午餐(Weekend Brunch)，馬上致電訂座，卻換來一句：『推廣已結束，多謝支持！』。然後在上月，惡人又在網上看到相關介紹，再撥電話訂位，終於給我們訂到了

說的就是這間位於中環的「大官廳」，剛於2015年5月開幕，由曾任職文鼎酒家及龍璽酒家的吳震霈師傅掌廚。再翻查資料，原來餐廳是著名商人羅傑承所開，並由其千金羅雪儀負責管理

近年香港流行摩登中菜館，「大官廳」亦將傳統的中菜與西式酒吧結合，由內到外都充斥著Fusion氣息


「大官廳」佔地三層，地下那層是酒吧，整邊牆壁用了傳統中藥房的百子櫃來做裝飾，賣的卻是西方涼茶 --- 酒！



另外兩層則屬用餐區，面積不大，有點像私房菜

我倆就是衝著這個而的～



點心、頭盆、湯、主菜、飯麵及甜品，任君選擇

準備開餐



先來一壺龍井清清味蕾，用餐中段轉了鐵觀音消滯

由頭盆開始，【黑鑽蒜香溫室小青瓜 – Chilled Greenhouse Cucumber with Black Garlic & Garlic Sauce】黑蒜頭磨成蓉，熬成濃汁沾滿每一塊小青瓜，黑蒜味道微酸，但不會蓋過青瓜的清甜味，清新開胃。綴以那一小片金箔，簡單的一道小菜頓變矜貴

【川味迷你八爪魚 – Mini Octopus Tossed with Sichuan Spicy Sauce】八爪魚爽口彈牙，花椒味在口腔內慢慢滲出，卻不會過辣

【溏心皮蛋伴子薑芽 – Preserved Egg with Japanese Pickled Ginger】溏心皮蛋必配子薑，但伴以韓國黃糖卻是第一次，口感更具層次，日本子薑酸甜爽脆，可惜皮蛋沒有惡人平常買的香滑



【海苔椒鹽白飯魚 – Deep-fried Chinese Noodlefish with Seaweed】值得推介，白飯魚炸得外脆內嫩，香口滋味，讓人一條接一條吃不停



【黃金豆腐粒 – Deep-fried Beancurd Cubes with Seven Flavours Chili Pepper】粒粒金黃，鹹香惹味

接下來是點心，【水晶鮮蝦餃 – Shrimps Dumplings with Pork & Bamboo Shoot】餃皮晶瑩剔透，內餡飽滿，惡人咬一口後驚嘆：『竟然係用正宗海中蝦！正！』，可想而知那蝦味有多濃，蝦肉有多彈牙，旁邊那碟辣椒醬更是讓人回味！

以為那籬蝦餃已是經典，誰知這籠【鮮蟹湯小籠包 – Steamed Shanghainese Soup Dumplings with Crab Meat】一出，我和惡人馬上把蝦餃忘掉！小籠包皮薄如紙，滿滿的湯汁鮮味十足，肉嫩細滑，是我暫時吃過最美味的小籠包！



【雞絲春卷 – Crispy Spring Rolls with Shredded Chicken】炸得酥脆不油膩，餡料填得飽滿結實

【蟹籽燒賣皇 – Pork Dumplings with Crab Roes】又是惡人獨享的點心，他的評語只有一個字：『好！』



惡人吃燒賣的同時，我來Encore兩籠小籠包吧～



再來一籠，大滿足！

「淺嚐」點心後，來一份【大官烤鴨 – Typhoon Tann Peking Duck】作間場，這是中菜廳的招牌菜，特別選用2.5kg的北京鴨風乾烘烤，皮薄甘香，雖然略嫌不夠酥脆，但鴨肉鮮嫩不乾。廚師把我最怕的皮下脂肪大部份都預先切走，感動！但對於喜歡鴨油香的惡人來說卻是﹒﹒﹒可惜！



配料除了有傳統的烤鴨醬汁、青瓜和京蔥絲外，還有子薑、菠蘿和黃糖

必須一讚廚師的細心，每一塊餅皮下都以紙相隔，餅皮不會相粘，又可以保持軟熟，這樣窩心的安排就算5星酒店的中菜廳也很少見

湯羹有兩款，這是【雞茸栗米羹 – Creamy Sweet Corn Soup with Chicken】，栗米粒清香甘甜，做法簡單卻充滿小時候的回憶

另一款是【有機菠菜苗豆腐羹 – Organic Baby Spinach Soup with Beancurd】，原以為會很抗拒菠菜的味道，卻發現原來豆腐和菠菜的味道可以如此匹配，滑不溜口，屬驚喜之作



向主菜進發～ 這是【三蔥燒班塊 – Roasted Garoupa Fillets with Scallion, Spring Onions & Dried Shallot】，肉質較散，吃兩塊已覺膩，不吃也罷



【生菜片鴨鬆 – Minced Duck with Lettuce】不過不失

鴨鬆色澤均勻，但味道稍鹹

有人說『魔鬼就在細節裡』，而我卻在細節裡看到廚師的用心，每一片生菜都剪了鋸齒邊，細心如此，怎能讓我不愛上這中菜廳？！

甜品試了【蘆薈楊枝甘露 – Chilled Sago Cream with Mango, Pomelo & Aloe Vera】、【新彊棗皇糕 – Steamed Xinjiang Red Dates Cake】和【生磨蛋白杏仁茶 – Sweetened Almond Cream with Egg White】。前兩樣味道較普通，杏仁茶則香濃醇厚，如能再細滑一點會更好

出發前我和惡人打算把餐牌上的每道菜都試一次，但上菜後發現大部份食物份量都很多，不想浪費，所以最後只嚐了一半菜式，另一半只好期待與大官下次再續了～ Brunch每位HK$648，另加10%服務費，埋單HK$1,074

  後記：這餐館官方Facebook上看到整個片鴨過程，簡直嘆為觀止，跟大家分享一下吧～ https://www.facebook.com/tycoontann/videos/1767525696822967/


環境氣氛：     ★★★★☆ 餐館沒有傳統中菜廳的貴氣裝潢，走的是摩登路線，糅合中西特色，空間不大卻別緻舒適。
食物質素：     ★★★★★ 雖然是任點任吃Brunch，但由食材以至烹調全部一絲不苟，是我和惡人暫時評價最高的中菜廳，相比我倆另一飯堂「欣圖軒」還更勝一籌，如能就人客數量調整食物份量就Perfect了！
服務態度：     ★★★★★ 午市時段服務員不多，但每位都慇勤有禮，笑容可掬，尤其是那位親切的姨姨，細心又有耐性，讓這頓Brunch吃起來格外放鬆自在。
☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆…☆ 大官廳 - Tycoon Tann 地址：中環威靈頓街74號明發大廈地下至2樓 交通：港鐵中環站 D2 出口，步行約5分鐘 電話：+852 3125-3228 營業時間：星期一至日:11:30-15:00;18:00-23:30 網址：http://www.tycoontann.com/ FB：https://www.facebook.com/tycoontann/

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感謝 紫瑤 提供以上資料

紫瑤的網誌: http://ashleyw0ng.blogspot.com/

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