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紅酒燴梨-red wine poached pear recipe-專欄食譜

絲房菜 於 2013-08-21 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 532

分類:前菜


冷豔的冰山美人帶著神秘色彩,凡人常誤會她是高不可攀的高貴姿態,接觸後,才發覺是帶給人溫暖,濃濃幸福感的鄰家女孩。我說的是穿上紅裙的紅酒燴梨,法國的傳統甜品,其賣相精緻,味道驚豔,令人以為是一道複雜的甜品,其實製作簡易而且可以預先準備,所以家家戶戶的法國主婦都常常會準備這道甜品招呼朋友,冷熱佳宜。

梨的清新果香加上紅酒肉桂的醉人香氣,融為一體,此外特意選用紅片糖來燉煮,其營養成效較白糖為高,紅糖的溫甜平衡紅酒及梨的酸度,啖啖果肉入口都令人感覺幸福,甜滋滋的,佐以忌廉或雪糕同吃,更是美味!



材料:
啤梨 兩顆
紅酒 750毫升
紅片糖 一片
¼ 茶匙
八角 兩顆
雲呢拿香油 2茶匙
肉桂棒 一根
檸檬皮 1
橙皮 1



步驟圖-詳細步驟隨後














做法:

1.  將啤梨洗淨去皮,泡在鹽水裡待用,以免氧化。

2.  準備一個鍋,倒入紅酒,片糖,檸檬皮,橙皮,肉桂棒,八角,鹽,雲呢拿香油用中小火煮沸至片糖溶解。


3.  加入啤梨用中小火煮約30分鐘至45分鐘,啤梨均勻上色便可以熄火。燉煮期間如果燴汁沒有完全覆蓋啤梨,就要15分鐘後輕輕地翻一次啤梨。

4.  熄火後浸最少3小時,或是放入雪櫃冷藏最小3小時令啤梨更入味,吸收燴汁精華。如果想更入味,或是裡外都是酒紅色的,可能連汁放入雪櫃浸一至兩晚。

5.  可以選擇熱食或凍食,口味及風味有別。熱食將啤梨連汁一起煮熱便可以相反,直接從雪櫃拿出來便凍食,兩者佳可以伴以忌廉或雪糕同吃。

絲房分享
1.  啤梨可以選擇去核與否
2.  煮好的紅酒燴梨可以放雪櫃3
3.  燴汁翻熱時可以加砂糖煮稠,淋上啤梨上。但喜歡原本的味道及稀度就可以不用。
4.  削檸檬皮及橙片時注意不要削到白色果皮部分,否則味道會變得苦澀。



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感謝 絲房菜 提供以上資料
絲房菜 的個人日誌: www.siciwonderwall.blogspot.hk/

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