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絲房餐單,相公的生日大餐=)

絲房菜 於 2013-09-16 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 523

分類:前菜 主菜


我們相識5年,都已經是結婚第3個年頭了,每年我們的紀念日,節日或者生日,我都想為老公準備一餐豐富的晚餐,慰勞他工作上的搏殺,今年亦都唔例外,不過今年想熱鬧一些,所以沒有安排2人世界,就一家人及朋友們一起慶祝吧。 希望今年老公身體健康,工作上放鬆些,事事順利。



雖然我煮開大茶飯,但也為這次生日飯花了不少心機準備呢,14位大人加3個小朋友的份量,由頭盤到甜品,都要配合得很好才可以。煮已經不是一個問題,而是煮的時間安排,預計上菜時間,才可以令到大家吃到新鮮出爐的菜式。 

生日餐前幾天,四出買餸,可是被朋友笑說買不完似的,哈哈~ 亦有朋友笑說這麼辛苦,出去吃算了,我會笑著說,我老公想在家吃。 下廚是一種樂趣,而我下廚更是為了我老公,雖然過程會有些辛苦啦,但見到老公自豪及大家盡興的樣子,其實是值得及感覺幸福的。(不過我之後要休息返幾日啦~)

好了,每次也不例外,會自己設計餐單及每人一份。是不是很豐富?~  4個頭盤,一個湯,2個主菜,2個意粉類,一個甜品~



這只是Starters=) 我忙著準備,幸好有大家幫忙拍照~




未準備好啦~哈蜜瓜上面未放HAM~這哈蜜瓜質素也very good=)



頭盤有自家焗法包,及一個Appetizers plate,有5款芝士配CrackersDanish camembert, blue cheese, applewood smoked cheddar, chives gralic cream cheese & pecorino cheese with black truffle ,4HAM,白毛豬火腿,HONEY HAMSALAMI,仲有一隻黑椒火雞卷,哈蜜瓜配火腿,煙三文魚沙律,大蝦蘆筍紙米卷。 

幸好這些都可以一早洗洗切切,放入盒放入雪櫃,而紙米卷就要臨上菜前才包,我可是包了三十多隻~ 而法包就用中種法,前一晚搓定中種,第2早就可以搓法包入爐焗。




這個Appetizer plate自己很愛啦~~全都是自己親自選的芝士及火腿,都是自己很愛吃的5款~
配上Crackers 同法包都一流~最重要好適合下酒呀~


 美美的沙律,買了有機提子乾,中環新鮮的沙律菜,加上超級甜的蕃茄仔,士多啤梨,還有放上煙三文魚,自己烤的麵包粒,簡單的淋上橄欖油及黑醋,黑椒粒及海鹽,就完成了~




這個大蝦蘆筍紙米卷,蝦肉爽口,自己再調個酸甜汁,很好吃。




再來就是忌廉海鮮湯,這個沒有難度啦,炒熱牛油下雜錦海鮮炒,加蘑菇忌廉罐頭及一比一的水,煮開了後下淡忌廉,白胡椒粉,香草碎調味就可以了。


再來就是是晚主菜部分,這個可是羸得不少掌聲呢,BBQ  Pork Ribs選了美國的,因為厚薄適中,不會不淋,過多油脂,不過Ribs要煮得好吃,一定要醃一晚,之後用低溫150度焗23小時,之後轉180200度邊邊淋汁係RIBS上面。出來效果十分好呀,微微辣,夠入味,而且肉質很香很滑, Ribs面有微焦及薄薄地一層脆口,再將焗好後的汁淋上面及用黎蘸, 大家都讚不絕口配上煎香後的side dish,是一大滿足~

 Side Dish也是自己買了黃瓜,椰菜仔,三色椒用格格PAN用橄欖油煎香就可以了。
看到豬仔骨的骨位嗎,顏色很漂亮耶~


 家中宴客,把鉆板也直接拿出來用了~(家中鉆板多到...用來擺碟用的~)



40CM長的豬仔骨,一下子被清光光,嘻嘻,最開心莫過於大家不斷吃不斷讚賞~( 辛苦幾天,接受少少虛榮心總可以吧~)


另一個主菜也是自己十分喜愛的,邊焗ribs時就可以用明火煎香草西冷扒,這次買了23吋厚的美國西冷扒,解凍後切去肥膏,之後把橄欖油搽滿牛扒,後用不同的新鮮香草碎鋪滿整個牛扒,用手按壓按摩,幫助入味,再灑少許鹽及黑椒於面,醃大約2小時。 之後直接用初榨橄欖油用小火燒熱鑊後,每邊約10分鐘,盛起後等牛扒rest半個鐘,之後上碟前再灑些海鹽及黑椒碎及香草,橄欖油於面。牛扒切開後的程度剛剛好是medium rare,牛味濃郁嫩滑,加上香草煙熏味,及海鹽吊味,味道十分棒啦~~ (而且這個很慳功夫~又出得大場面~)而我亦煮了牛扒汁,方便大家夾完在碟後,直接淋於牛扒上,也準備了蜜糖芥末醬(奶奶至愛~)也是很好搭的~

家中有很多牛魔王,特別挑剔,所以這道菜更是為了大家而設,MEDIUM RARE的程度,川間粉嫩而多汁,簡單的用牛油炒香蒜蓉下燒汁煮開後,加少許喼汁就成為一定很棒的牛肉汁~十分配啦~


最喜歡上桌即場在大家面前切切切,大家以後外面黑黑的一定會很乾,當我切一片片時,大家看見裡面粉紅多汁的驚訝及口水直流樣子,嘻嘻,我很喜歡大家有落差的反應呀~~



再來就是意粉類了,老公指明要吃肉醬千層寬條麵Lasagna,所以生日前幾天真的走了不少地方找意大利麵粉,買不到可是不能自家製意粉及千層寬條麵皮呀。幸好好友小杯有存貨讓了給我,所以當天一早就起身在家整意粉及千層寬條麵皮,而且小朋友也喜歡吃,所以也準備多了一個肉醬意粉給大家吃,這個肉醬底可是家中皇牌,大人小朋友都大愛,時不時會叫我煮的。

 肉醬千層寬條麵很易做,而肉醬底也可以提早準備定,一層一層疊好後就可以吃前一小時入爐焗了。



喜歡嗎?這個Lasagna也是一出場就俾掃光~


只要這個肉醬一出,大人小朋友都一定吃不定,姪仔姪女們會好誇張咁話,嬸嬸,好好好食呀! 到第2天時,留起了少許給他們做晚餐,吃完一碗仍然想再吃~ 雖然我沒有小朋友,但見到他們這麼捧場,感覺很棒~


見到大家飲飽食醉,食得滿足也談得開懷,特別是見到老公很滿足的樣子,我覺得這次生日大餐任務完成了,榮華富貴我沒有,但一餐家常便飯,一餐付出心思及時間的晚餐我卻可以做到。希望每個人都可以珍惜身邊人,互相支持,幸福地過每一天。 



最後就有指定的綠茶雪糕生日蛋糕做甜品=)




Happy Birthday My Hubby
願你身體健康,我們繼續恩愛到老,一家平平安安。


感謝 絲房菜 提供以上資料
絲房菜 的個人日誌: www.siciwonderwall.blogspot.hk/

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