忌廉白酒煮青口-附食譜

由絲房菜於 2013-03-15 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 740

分類：主菜

有時候大家會以為好食的食物一定很複雜，需要很多技巧或功夫。其實錯了，同一食材的烹調方法有很多變化，簡單是清煮白烚，複雜的炆燉焗烤等，都各有特式。今次介紹的這道忌廉白酒煮青口，就是簡單而又美味的代表。

白酒配上少許的忌廉同煮，汁底會變得幼滑，而不是單純的白酒香，這個汁配上意粉或法包同吃也十分不賴。奶奶十分喜歡這個湯汁，當大家一轉眼已經把青口都消滅完後，奶奶仍不斷說這個汁倒了浪費...想第二天繼續吃呢。

當然，這道菜也可以只放白酒的。只要簡單的用洋蔥去煮好湯汁，加上已解凍的熟青口，滾1分鐘熄火便可以了。

材料:
1. 急凍熟青口兩磅 (貪方便，但質素很不錯)
2. 白酒 2杯
3. 忌廉 100毫升
4. 麵粉 2湯匙
5. 海鹽適量
6. 牛油適量 / 橄欖油適量 (用牛油會比較香)
7. 洋蔥(切塊) 一顆
8. 黑椒碎可要或不要
9. 蒜頭拍碎
10. 雞湯 250毫升

做法:
1. 燒熱鑊下牛油，蒜頭，洋蔥炒至半透明後，倒入麵粉炒至均勻，然後下白酒煮滾，再倒入雞湯，煮滾後慢慢加入忌廉攪拌及試味，直至你認為湯汁的忌廉份量足夠便可以加鹽調味。
2. 之後加入青口煮30秒至1分鐘便可以熄火。喜歡可以灑上黑椒碎或香草。

感謝絲房菜提供以上資料
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