食譜。懷舊芝麻卷

11月15日(星期二)~知道老闆like食中式甜品

早排佢提過"芝麻卷"~本身我唔鐘意食芝麻類甜品/包

普遍覺得超甜~同埋..係街有時promote"即磨芝麻醬"

每次聞到..都覺得好臭好難頂~但原粒芝麻就食囉

無糖黑芝麻粉都會沖飲~總之唔like..好甜味芝麻食物

既然老闆講過想食~屋企又有無糖黑芝麻粉

今日有閒情又動動工~整個"懷舊芝麻卷"





網上食譜多數用馬碲粉~唔想又買盒粉存放..所以用澄麵





可以用原粒黑芝麻..炒香再打磨成粉

我就用"無糖黑芝麻粉"~用白鑊先炒香





mix好粉類及糖..加清水拌勻~再放入炒香既黑芝麻粉拌勻





倒入攪拌機..攪拌成糊狀





質感幼滑帶糊狀即可





預備長碟(依個size係ikea既長焗盤)..掃少許油

用大湯匙倒入薄層黑芝麻漿..平均搖勻





蒸起之後..粉漿變成深黑色





待2分鐘後..用刮刀沿邊位刮起(清楚睇到薄度)





可以卷成圈條狀





切頭尾..切段..上碟!





甜度..減為微甜~有慢慢回甜感覺..我覺得ok

但我估老闆..應該會like再甜少少





黑芝麻味香濃..口感軟中帶點彈性及黏口感





食譜(3條) :

1.無糖黑芝麻粉(50g)  2.粘米粉(40g)  3.澄麵(30g)  4.砂糖(35g)  5.清水(200ml)

1. 白鑊慢火炒香黑芝麻粉..備用
2. 粘米粉,澄麵,砂糖拌勻~加入清水完全拌勻
3. 放入炒香既黑芝麻粉..完全拌勻
4. 倒入攪拌機..攪拌(約5分鐘)成糊漿..倒入大碗內
5. 長碟先掃油~倒入薄薄糊漿~以中火隔水蒸3分鐘
6. 取出待2分鐘~用刮刀起邊位..再卷成圈條狀
7. 重覆5-6步驟至糊漿用完~芝麻卷切去頭尾..切段即可食用

P.S.
1. 依款長碟所用的糊漿份量..每次約90ml~效果如圖中薄度
2. 長碟倒入黑芝麻糊漿前..再先將糊漿略拌勻
3. 糊漿文攪拌機..分段攪拌~以免機身過熱

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感謝 Yanomi 提供以上資料

Yanomi的網誌: http://yanomichung.blogspot.hk//

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