葡國大白烚

由新月人於 2016-12-22 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 820

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「烚」的烹飪方法，是用大量的沸騰清水或湯水，將食材炊煮，烚至食材全熟，撈起上碟就成菜餚，造出簡單直接的原始風味。葡國菜也有用烚的方式，例如在澳門置地廣場「怡心閣」的自助午餐，就曾吃到「葡國大白烚」。

以「葡國大白烚」為題的自助午餐很豐富，有雞、豬耳豬手、牛展、紅蘿蔔白蘿蔔，時蔬得，都以「烚」的方法烹，吃起來焾甜軟滑。魚是西洋燴魚，或者不算是白烚了。

「葡國大白烚」的主菜以外，其他配搭都很有葡式風味。雜菜湯帶出蔬菜的鮮甜，雞肉沙律和馬介休沙律造得用心，薄餅底薄料足，甜品中的蛋黃杏仁粒與木糠布甸都不能錯過。大白烚美味、焾甜，兼沒有煎炸食物的熱氣，是上佳的烹飪方法。

感謝新月人提供以上資料

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