天然放養的「博多地雞」質嫩味鮮 頂級雞肉為福岡鄉土料理點綴風雅 廚藝放送「三笠屋」、「梵」、「吉」雞年開運美味之約

高踞全國最優質產量的1%  雞肉揭開源遠的文化底蘊

產自福岡的「博多地雞」，由血統、配種、飼養環境、養殖時間、飼料的統一，到雞隻的肉質如色澤、鬆脆度和鮮味等方面，都受日本農林規格嚴格規範，配合雞隻安全追蹤機制，得以冠上「地雞」名銜，成為雞群中的尖子，供應日本國內生產量只佔1%的頂級雞肉，成為矜貴食材。

這種飼養在「美食之町」的博多地雞，系出名門，祖先都是優秀雞種，經過福岡實驗農場精密的生物運算，1987年配飼出肉質細嫩、入口鬆脆、鮮味更勝一籌的名種地雞，尤以「濃郁的鮮味」見稱，是講究品質的雞肉料理的專門食材，無論炸雞件、煎雞扒、水炊雞鍋等，都令人大快朵頤。

福岡300年前就是雞蛋的盛產地，其飲食文化自江戶以來就推崇以雞肉入饌，現今日本47個都道府縣之中，福岡是數一數二嗜吃雞肉之縣，當地人對於肉質口味、烹調方式，骨子裡就存著一份執著，即使是質樸的鄉土料理，也難掩其源遠流長的文化薰陶。

簡約的烹調迎合地雞的質樸   三店獻技讓人食指大動

是次福岡名物「博多地雞」將於香港3間日式料理餐廳隆重登場，福岡縣產品輸出促進協議會乘明年雞年，特意請來「三笠屋」、「梵日本焼鳥Bar」與「吉·田舍料理」推出一系列博多地雞料理，水陸薈萃的「博多地雞期間限定套餐」和精華灌腹的「博多地雞水炊雞肉鍋」以及香酥可口的「博多地雞燒物」等，把頂級雞肉料理推向極致，盡顯舌尖上的尊貴身價。

「三笠屋」水陸薈萃　福岡大將主理高級博多地雞套餐

為三笠屋的「大將」本山太一朗，出生於福岡北九州，在大阪料理專科學校習廚4年，並幫助打理家族生意，在福岡經營日本料理餐廳，可謂家學淵源。2006年獲前輩邀請，前往香港成為「壽司德」廚師，展開七年的壽司店廚師生涯。因緣際會，本山先生承接前輩開立的「三笠屋」，並擔任主廚。本山先生擅長烹調海產魚鮮，食材都由福岡魚市場拍賣回來，鎮店之寶「鰻魚飯」，更是遠近馳名。由日料狂人「三笠屋」主廚本山大將，以其福岡的根源，施展絕技，發揮食材鮮活的魅力，無論地雞或水產，激發著味蕾的躍動，炮製出「博多地雞期間限定套餐」菜單︰

「三笠屋」

地址︰尖沙咀金馬倫道23-25A金馬倫廣場2樓B室

電話︰2301 3555

套餐定價︰港幣680元/位(2位起)，需前一天預約以及只限晚市供應。

供應日期為2017年2月3日至2月28日

*博多地雞沙律

採用肉質細膩多汁的「博多地雞」雞胸肉，混入新鮮蔬菜，配上惹味芝麻醬，質樸健康。

*福岡新鮮刺身

本山大將精選來自福岡長濱市場新鮮直送的八爪魚和東海鱸刺身，配合火炙鰆魚和芝麻鯖魚，魚香四溢。

*福岡甘鯛松皮燒

福岡直送的甘鯛，外皮烤香，配以福岡高級忌廉醬，魚肉鮮滑可口。

*博多地雞之雜煮風鍋

由飛魚熬成湯汁，加入福岡地道食材如︰「博多地雞」雞肉丸、鰤魚、勝男菜、年糕、香菇、紅蘿蔔，並灑上少許柚子皮，散發芬芳。

*博多地雞炊飯

日本家常炊飯，綴以高級的「博多地雞」雞胸肉，吃出豪華。

*八女茶慕絲及八女茶

由福岡名物八女茶製成的甜點，再送上芳香八女茶，為飯後回甘。

「梵」、「吉」精華灌腹　福岡鄉土料理燒雞專門店華麗登場

山口富士子，為日本料理「梵日本焼鳥Bar」以及「吉·田舍料理」的老闆娘，出生於福岡市高砂，深諳福岡的傳統料理。20年前來香港開業，「吉·田舍料理」主打九州田舍料理，經典名菜有「蓮藕夾肉餅」、「炸魚餅」；最近新開「梵日本焼鳥Bar」則主打燒雞，尤以上成的雞肉、雞軟骨、雞心、雞肝、雞腎作串燒，火喉十足。山口女士有感於在福岡之外難以品嚐到傳統的水炊雞肉鍋風味，便引進來香港。

「梵日本焼鳥Bar」期間限定的博多地雞菜色包括：

「梵日本焼鳥Bar」

地址︰尖沙咀厚福街8號H8 22樓

電話︰2710 8686

以下兩款菜式只限晚市供應。

供應日期為2017年2月1日至2月28日

*博多地雞水炊雞肉鍋(小鍋)

二人份量的雞湯，料足味濃，用上15隻壓碎的雞翼和兩隻地雞份量的雞骨熬湯4小時，加入柚子提味，是用漫長烹調時間換來的美味之約。

定價︰港幣250元/位

如沒預約，最多可點四人份量；如選大鍋需前一天預約

*油燒博多地雞雞脾肉

運用雞油以大火燒煮鮮嫩雞肉，既鎖住肉汁又引出肉味的甘香，蘸上少許柚子胡椒拌食，齒頰留香。

定價︰港幣120元

「吉·田舍料理」期間限定的博多地雞菜色包括：

「吉·田舍料理」

地址︰尖沙咀金馬倫道5號太興廣場6樓

電話︰2368 0000

※星期日定休

以下兩款菜式只限晚市供應。

供應日期為2017年2月1日至2月28日

*博多地雞水炊雞肉鍋

二人份量的雞湯，料足味濃，用上15隻壓碎的雞翼和兩隻地雞份量的雞骨熬湯4小時，加入柚子提味，是用漫長烹調時間換來的美味之約。

定價︰港幣500元/位(2位起)，需前一天預約

*鹽燒雞翼 (2隻份量)

簡單的鹽燒烹調，就能嚐到「博多地雞」鮮嫩的滋味

定價︰港幣40元