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天然放養的「博多地雞」質嫩味鮮 頂級雞肉為福岡鄉土料理點綴風雅 廚藝放送「三笠屋」、「梵」、「吉」雞年開運美味之約

林公子 於 2017-01-05 08:24:00 發表  |  累積瀏覽 833

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天然放養的「博多地雞」質嫩味鮮 頂級雞肉為福岡鄉土料理點綴風雅 廚藝放送「三笠屋」、「梵」、「吉」雞年開運美味之約

http://www.mrlamsan.com/2017/01/blog-post_5.html


福岡名物繁多,雞肉料理的傳統,由來已久,近年新興血統純正的「博多地雞」,肉質鮮嫩,味道甘甜,全賴開放式養殖,自然長成,更深得名廚喜愛,樂於入饌。為迎接來年雞年,日本福岡縣產品輸出促進協議會同香港3間日本料理餐廳「三笠屋」、「梵日本焼鳥Bar」與「吉·田舍料理」以「博多地雞」創作雞年開運年菜,由名廚構思出水陸薈萃、精華灌腹以及香酥可口的地雞料理應市登場,一展雞肉在舌尖上的尊貴身價。




高踞全國最優質產量的1%  雞肉揭開源遠的文化底蘊

產自福岡的「博多地雞」,由血統、配種、飼養環境、養殖時間、飼料的統一,到雞隻的肉質如色澤、鬆脆度和鮮味等方面,都受日本農林規格嚴格規範,配合雞隻安全追蹤機制,得以冠上「地雞」名銜,成為雞群中的尖子,供應日本國內生產量只佔1%的頂級雞肉,成為矜貴食材。


這種飼養在「美食之町」的博多地雞,系出名門,祖先都是優秀雞種,經過福岡實驗農場精密的生物運算,1987年配飼出肉質細嫩、入口鬆脆、鮮味更勝一籌的名種地雞,尤以「濃郁的鮮味」見稱,是講究品質的雞肉料理的專門食材,無論炸雞件、煎雞扒、水炊雞鍋等,都令人大快朵頤。


福岡300年前就是雞蛋的盛產地,其飲食文化自江戶以來就推崇以雞肉入饌,現今日本47個都道府縣之中,福岡是數一數二嗜吃雞肉之縣,當地人對於肉質口味、烹調方式,骨子裡就存著一份執著,即使是質樸的鄉土料理,也難掩其源遠流長的文化薰陶。


簡約的烹調迎合地雞的質樸   三店獻技讓人食指大動

是次福岡名物「博多地雞」將於香港3間日式料理餐廳隆重登場,福岡縣產品輸出促進協議會乘明年雞年,特意請來「三笠屋」、「梵日本焼鳥Bar」與「吉·田舍料理」推出一系列博多地雞料理,水陸薈萃的「博多地雞期間限定套餐」和精華灌腹的「博多地雞水炊雞肉鍋」以及香酥可口的「博多地雞燒物」等,把頂級雞肉料理推向極致,盡顯舌尖上的尊貴身價。


「三笠屋」水陸薈萃 福岡大將主理高級博多地雞套餐

為三笠屋的「大將」本山太一朗,出生於福岡北九州,在大阪料理專科學校習廚4年,並幫助打理家族生意,在福岡經營日本料理餐廳,可謂家學淵源。2006年獲前輩邀請,前往香港成為「壽司德」廚師,展開七年的壽司店廚師生涯。因緣際會,本山先生承接前輩開立的「三笠屋」,並擔任主廚。本山先生擅長烹調海產魚鮮,食材都由福岡魚市場拍賣回來,鎮店之寶「鰻魚飯」,更是遠近馳名。由日料狂人「三笠屋」主廚本山大將,以其福岡的根源,施展絕技,發揮食材鮮活的魅力,無論地雞或水產,激發著味蕾的躍動,炮製出「博多地雞期間限定套餐」菜單︰

「三笠屋」

地址︰尖沙咀金馬倫道23-25A金馬倫廣場2樓B室

電話︰2301 3555


套餐定價︰港幣680元/位(2位起),需前一天預約以及只限晚市供應。

供應日期為2017年2月3日至2月28日

*博多地雞沙律

採用肉質細膩多汁的「博多地雞」雞胸肉,混入新鮮蔬菜,配上惹味芝麻醬,質樸健康。

*福岡新鮮刺身

本山大將精選來自福岡長濱市場新鮮直送的八爪魚和東海鱸刺身,配合火炙鰆魚和芝麻鯖魚,魚香四溢。

*福岡甘鯛松皮燒

福岡直送的甘鯛,外皮烤香,配以福岡高級忌廉醬,魚肉鮮滑可口。

*博多地雞之雜煮風鍋

由飛魚熬成湯汁,加入福岡地道食材如︰「博多地雞」雞肉丸、鰤魚、勝男菜、年糕、香菇、紅蘿蔔,並灑上少許柚子皮,散發芬芳。

*博多地雞炊飯

日本家常炊飯,綴以高級的「博多地雞」雞胸肉,吃出豪華。

*八女茶慕絲及八女茶

由福岡名物八女茶製成的甜點,再送上芳香八女茶,為飯後回甘。


「梵」、「吉」精華灌腹 福岡鄉土料理燒雞專門店華麗登場

山口富士子,為日本料理「梵日本焼鳥Bar」以及「吉·田舍料理」的老闆娘,出生於福岡市高砂,深諳福岡的傳統料理。20年前來香港開業,「吉·田舍料理」主打九州田舍料理,經典名菜有「蓮藕夾肉餅」、「炸魚餅」;最近新開「梵日本焼鳥Bar」則主打燒雞,尤以上成的雞肉、雞軟骨、雞心、雞肝、雞腎作串燒,火喉十足。山口女士有感於在福岡之外難以品嚐到傳統的水炊雞肉鍋風味,便引進來香港。


「梵日本焼鳥Bar」期間限定的博多地雞菜色包括:

「梵日本焼鳥Bar」

地址︰尖沙咀厚福街8號H8 22樓

電話︰2710 8686


以下兩款菜式只限晚市供應。

供應日期為2017年2月1日至2月28日

*博多地雞水炊雞肉鍋(小鍋)

二人份量的雞湯,料足味濃,用上15隻壓碎的雞翼和兩隻地雞份量的雞骨熬湯4小時,加入柚子提味,是用漫長烹調時間換來的美味之約。


定價︰港幣250元/位

如沒預約,最多可點四人份量;如選大鍋需前一天預約

*油燒博多地雞雞脾肉

運用雞油以大火燒煮鮮嫩雞肉,既鎖住肉汁又引出肉味的甘香,蘸上少許柚子胡椒拌食,齒頰留香。


定價︰港幣120元

「吉·田舍料理」期間限定的博多地雞菜色包括:

「吉·田舍料理」

地址︰尖沙咀金馬倫道5號太興廣場6樓

電話︰2368 0000

※星期日定休

以下兩款菜式只限晚市供應。

供應日期為2017年2月1日至2月28日

*博多地雞水炊雞肉鍋

二人份量的雞湯,料足味濃,用上15隻壓碎的雞翼和兩隻地雞份量的雞骨熬湯4小時,加入柚子提味,是用漫長烹調時間換來的美味之約。


定價︰港幣500元/位(2位起),需前一天預約

*鹽燒雞翼 (2隻份量)

簡單的鹽燒烹調,就能嚐到「博多地雞」鮮嫩的滋味

定價︰港幣40元



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