Chez Moi：與法有緣

近期，跟法國菜都有少少緣份，年初才到訪過Les Saveurs Private Kitchen，同朋友賀新年；之後，晌Upper Modern Bistro食過一餐美味午餐，今晚嚟到Chez Moi Private Kitchen，喺食友試過之後嘅極力推介，$480五道菜嘅晚餐，以法國菜而言，絕對喺好相宜。


餐廳位處開平道1號 Cubus 11 樓，一打開電梯門，就感受到柔和富情調嘅氣氛，由門口申延到整間餐廳，一室暗黃嘅燈光，散發出一份暖和嘅感覺，無咩特別奢華裝飾，卻晌樸實中顯出高雅。枱與枱相距闊落，所以，空間感十足，全無侷促之感。



除一出電梯門見有個貴賓廂房外，再走入啲，餐廳盡頭，有見另一個廂房，目測所見可容納16人，但就無詳問包房費用要幾多。當晚所見，無人包房，故亦作為供散客之用。





餐枱放置蠟燭燈、小盆栽，都喺令氣氛更閒適嘅小點綴。身旁入牆嘅酒櫃，擺放好多橄欖油，無睇真啲仲以為喺餐酒喔。



上文都講過餐廳主打喺五道菜嘅晚餐，實行貴精不貴多，晚餐包括頭盤、餐湯、間場嘅雪葩、主菜及甜品，另奉上餐飲。此外，亦有芝士拼盤、凍切肉腸、生蠔供應。





香草蒜蓉法包 餐前先嚟啲日香蒜法包，法包帶微溫，烤得香脆，充滿蒜蓉香，又切得細細，好易一件接一件喺咁食。不過，個人較喜歡喺啲唔同特色嘅麵包，配個麵包籃，蓋上白布，咁先有格調襯番啲高級餐廳嘛！

頭盤共有3款，款款都好有睇頭，經理推介佢哋個煎鵝肝，話食過嘅客人都讚，所以，煎鵝肝喺穩膽。由於，揀咗一客高膽固醇嘅頭盤，所以，另一客就揀個清新啲嘅牛油果作平衡。



蟹肉牛油果千層麵 蟹肉牛油果塔，再配點新鮮沙律菜，一身綠油油，賣相非常清爽。咪睇見千層麵就以為會好飽肚，始終喺頭盤，千層麵只喺薄薄一片放晌塔面，而牛油果夠晒熟，軟腍綿滑；混入嘅蟹肉雖然唔算得好多，晌上菜時經理已略作介紹，話蟹肉喺即日新鮮貨拆肉，果然鮮甜無比無欺場。



香煎法國鵝肝伴焦糖蘋果配砵酒汁 不愧喺招牌，鵝肝嘅口感，蘋果嘅甜酸，醬汁嘅味道，都做得恰到好處。先講件鵝肝，夠厚身，外脆內軟喺基本要求，入口油香豐腴，砵酒汁嘅酒香令味道更具層次，而伴住底下啲焦糖蘋果，酸甜味產生極佳嘅去膩效果。此外，側旁件小圓餅，甚具咬口，混有紅棗、果仁、果皮……等，清甜得嚟有啲似麥纖果仁條，有趣！





鮮蝦濃湯 餐湯只有一款，好嘅就喺唔使煩揀乜，唔好嘅喺萬一有客人對蝦敏感，就無福消受。經理又介紹到佢哋個濃湯晏晝開始熬，唔單啲用料新鮮，更熬得夠火喉，用上大量鮮蝦連殼，保證濃郁，果然所言非虛，濃到好似啖啖鮮蝦放入口咁，蝦肉亦都爽口彈牙，用料、手勢都上乘。





自製雪葩 落到下一道主菜前，先以雪葩清清味蕾，喺食法國菜嘅幾指定動作，芒果味雪葩食落似雪糕多過雪葩，因為冰感唔太重，但芒果味非常香濃。

主菜共有5款選擇，牛扒故然喺心水之一，但都要揀揀肉眼定西冷好，最後選西冷，因為風乾（Dry Aged）西冷較少食。另外，釀鵪鶉同樣好少接觸，極之有興趣。



炭燒美國風乾西冷扒配紅酒汁 肉眼就比較肉味重，西冷就以軟腍見稱，不過，風乾過嘅西冷唔單肉質保持到軟腍，落刀切嗰吓，已感受到好有彈性，而肉味絕對不遜色，外層焦脆有炭燒香，又富肉汁，配上紅酒汁，令肉味更芳香。伴菜嘅烤蕃茄、炸薯角及炒法邊豆，都喺好好嘅薯菜配搭。





煎焗法國鵪鶉釀巴馬火腿、白菌及忌廉芝士 鵪鶉睇落細細隻，但一樣好飽肚，因為，肚內釀滿以忌廉芝士混合巴馬火腿及白菌，味道非常多變，而且， 鵪鶉肉好細嫩，滲進巴馬火腿嘅鹹香，極具心思。經理更講解，啲釀鵪鶉非常花功夫，因為啲法國鵪鶉本身唔大隻，但基本要先起晒骨，又需要保持外殼完整，再釀入其他材料，所以，繁複之外，手功要夠細膩，故食依道菜，唔止食味道，更要欣賞廚師嘅手勢。



甜品有兩款選擇，啱啱好一人揀一款，唔使左思右想。



法式多士配雲呢嗱吉士及楓樹糖 多士採用厚切，烘得香脆，唔講仲以為喺雪糕，其實喺雲呢嗱吉士，睇到點點雲呢嗱籽就知嗰朕自然嘅雲呢嗱香味非用香精所比，吉士打得柔滑輕盈，淋上楓樹糖，比蜜糖更清甜獨特。整體做法無乜帶嚟驚喜，但用料卻喺精選。



日本士多啤梨拿破崙 拿破崙只簡單做一層餡心，但同樣食得出用料精，酥皮香脆鬆化唔油，士多啤梨好清甜新鮮，朱古力醬伴點雜莓，賣相精美。



鮮奶咖啡 一餐飯，最後有一道美味嘅甜品，然後再嘆番杯鮮奶咖啡，確實喺美妙嘅享受。雖然沖調嘅手勢差咗啲，口感唔平均，但採用illy咖啡豆，醇香度始終有個保證！

級數即喺級數，服務好燙貼，一道菜接一道菜適時送上，不急不緩，讓人輕鬆用餐。此外，每次上菜都有經理講解一下，對道菜認識多啲之餘，更可以用心細味，唔會咁易錯過啲細節，真喺受教了不少。
個人評分 味道：9/10
環境：8/10
服務：9/10
抵食：8/10
平均每人消費：HK$530
餐廳資料：
Chez Moi
銅鑼灣開平道1號Cubus 11樓
2881 1929

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感謝 山區麵包王 提供以上資料

山區麵包王的網誌: http://garycwm.blogspot.hk/

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