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豆花

大少奶 於 2017-04-23 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 386

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每逢星期六日都係我最開心family day
不過…今日大少爺返完教會後有重要事要做,我就同包包回家
等包包午睡後我就開始呢個工程..切豆腐
其實煮食年資只有10年,之前都無入過廚房乜滯
更無什麼刀功可言,即使呢十年我都唔覺得自己刀功方面有乜進步
咁點解我識切呢個豆腐?我之前晌唔知FB定澳門回程船中睇過個片段
個片段係永利酒店定永利皇宮個大廚晌片段示範整呢個豆腐
段片得十幾秒,就係呢十幾秒我就入晒腦
一直想試整,今日終於有時間...
其實切呢個豆腐除了豆腐之外,就係多對"筷子"




雞湯   500-750ml(自己視符需要也可以用現成的)
金華火腿    4-5片
冬菇、瑤柱可以隨意加
如果自己煲雞湯(最好用無皮雞),將雞略為出水,再加入1500ml水、金華火腿煲3小時做成雞湯,落少少鹽調味備用
豆腐做法:
硬豆腐一件,我今次用盒裝豆腐
豆腐先蒸5分鐘令其出水,而且豆腐唔會再煮只會淋上雞湯,所以先蒸一蒸好d

用一對筷子放晌豆腐上方(如圖),當刀切到筷子個位置時就停(咁個豆腐底部就唔會斷開)
盡量切薄


當切到最後就要小心豆腐會傾斜,呢個時候要用多一對筷子頂實另一邊,再用兩個碗頂實
呢個狀態hold幾分鐘



將豆腐轉方向(我會轉個枮板方向,盡量唔好郁件豆腐)
可以抽起一邊筷子及碗,用手輕輕按實就再打直切,又係切到掂到筷子就停
做成小格仔



如果你要放手時,就記得盡快用筷子頂住另一邊,等佢唔好塌下



輕輕用大菜刀剷起底部,慢慢放入碗
雞湯就再翻滾,淋上輕輕淋上豆腐面,豆腐就會散開做成花狀
灑上蔥粒同金華火腿粒便完成




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