10 銅鑼灣柏寧酒店 ✧ SKYE ✧ 六星大廚 Gary Rhodes 期限餐單

銅鑼灣柏寧酒店高層靚景的 SKYE 滿一歲了！為了慶祝一週年致慶，特別請了英國米芝蓮六星級大廚 Gary Rhodes 擔任客席掌廚；甜魔媽媽昨天也有去支持，結果是非常的驚艷呢！

曾在前身餐廳 RIVA 留下不錯印象，一直都想前來，Chef Gary Rhodes 的到訪提供了最大的動力：Chef Rhodes 在英國是最廣為人知的名廚之一，擁有四間星級餐廳。他曾撰寫多本暢銷烹飪書，又曾擔任人氣節目 MasterChef, MasterChef USA 及 Hell’s Kitchen 的評判嘉賓等。

未嘗星廚手藝，抵達27樓的 SKYE 時，先被優美開揚的景觀迷住。餐廳裝修更名後，環境也完全不一樣，處處流露摩登、型格、時尚氣息，加上日間的自然光，用餐感覺十分棒。

SKYE 同時是餐廳兼酒吧，藏酒量甚為豐富，就連餐廳位置中間也擺放多款香檳佳釀，成功引誘我們也各來了一杯粉紅香檳！

餐廳同時可得舒適座位及開揚景觀，在晴天的日子到訪絕對是賞心樂事；不怕熱的或再等一段日子開始秋涼了，則在露台酒吧喝上兩杯，會是非常棒的經歷！

開始用餐：9月25-29日限定供應的 Chef Gary Rhodes 三道菜午餐$390/位，八道菜晚餐$900/位，乍聽不算便宜，但吃過後簡直覺得物超所值，因為太好吃了！

首先以邪惡軟滑牛油加上麵包開一開胃後，先有 Amuse bouche 的 White Tomato Soup，那份酸勁令人側目，卻毫不違和反而十分醒胃，加上泡沫更加迷人，大家都很喜歡欣賞！

接下來頭盤有四款選擇，我們四人剛好全部都點下來，要講份量都不小呢！

首先是有若如一幅畫的 Autumn Foie Gras，足料好吃的鵝肝醬，襯上黑莓、榛子、芝麻脆、紅菜頭片，以及另碟上的榛子牛油麵包，又美又好吃啊！

接著是 Red Mullet，紅鰹魚色澤漂亮，水準也不差，但更美味是底下帶檸檬清新香氣的 Risotto，份量也不小，胃口小的女生吃完這週可能已經滿了！

接著這 Globe Artichoke 也誘人之極：它將 Egg benedict、野菌及阿支竹結合在一塊，水煮蛋一切開，香濃蛋汁、香馥菌粒及牛油汁交融，感覺是說不出的幸福；而阿支竹則帶來清新的平衡，整個配搭太讚了！順帶一提，這也是專為素食者而設的選項哦～

最後一款頭盤是 Chicken Confit and Langoutine Linguine，可算是「鳳」 「龍 (小龍蝦)」配，組合新奇有趣，彈牙有口感的扁意粉及點晴的泡沫也為它增添了分數。

午餐主菜又是有四款選擇，也是包括一款素食選擇，我們又是全掃了！

首先是 Roast Seabass，鱸魚煎得皮脆肉嫩，好吃但未致驚艷，真正帶來驚喜是配菜的迷你蝦，配上露筍、海蘆筍，清鮮滋味令人難忘！

接著是 Roast Loin of Lamb，羊柳粉紅肉嫩卻不帶一絲血水，輕輕的羶香令人很易接受；配菜除了焗薯、茄蓉、利馬豆，又加進脆炸羊胸腺，那外脆內嫩口感，與煎鵝肝有幾分相似！

接著是又邪惡又美味的 Sticky Pork Belly，皮脆、肉豐腴的豬腩，吸引度無需多講，吃時可配搭微酸微甜的蘋果泥，來中和膩滯感。菜式又襯上精緻鮮香的龍蝦雲吞，更令人愛不釋口；連底下的配菜也份外好吃啊！

最後一款主菜是全素、但也最飽肚的 Truffled Macaroni Cheese，飽滿彈牙的通粉芝味非常濃郁，淨吃其實會有點漏，所以大廚聰明襯上椰菜花及BB菠菜，起了良好的中和。

來到甜品環節，選擇有三款，當然又是全掃，其中一款點雙份。下圖是 'The Rhodes Classic' Bread and Butter Pudding，質感又嫩又滑，最特別是蛋味特濃又帶黏口，非常英式的口味，我鍾意！

接著這 Iced Pineapple Chiboust 一客竟有兩大件，真是抵食得太過；由卡士達加明膠及義大利蛋白霜組成的 Chiboust，雪凍以後口感像是雪糕，菠蘿口味又清新可喜，非常讚！ 

最後一款也是最精彩的 Toasted Marshmallow Meringues，以挺身細滑、口感有若棉花糖的輕甜蛋白餅，配上清甜微酸的大黃，簡直是天作之合；吃時可添加香滑輕甜、滿有雲尼拿籽的吉士醬，又或是配上清甜士多啤梨雪糕，令味道更豐富美妙～

非常滿足的午餐，還包括 Coffee / Tea；最近咖啡癮回來了（其實是開始欣賞中國茶更多於西洋茶），點了一杯 Decaf Cappuccino 很合心。

最後還有 Warm Scones，那麼飽怎可能完成？但小巧美味的鬆餅配上 clotted cream 及果醬，是我無法抗拒的，結果.... 當晚晚餐也可以跳過了！

坦白說，再厲害的星廚來港，往往因為設備／廚師團隊不合，無法發揮原有水準；大概因為 Chef Gary Rhodes 與 SKYE 主廚 Lee Adams 是師徒關係，大家一早建立了默契，這次的菜式真是超水準的！

$390的午餐，除了可享受名廚超凡的手藝，順便又欣賞維港迷人的景致，實在是物超所值的體驗；不過 Chef Rhodes 只逗留至9月29日，期間還會舉行特備Gosset香檳餐單以及「Tea with Gary」慈善下午茶，想吃的一定要趁快了～

SKYE

地址：銅鑼灣告士打道310號柏寧酒店27樓

電話：28393327

Facebook：SKYE / The Park Lane Hong Kong, a Pullman Hotel 柏寧酒店

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