金庸在武俠小說《神雕俠侶》中借郭靖之口說過: “為國為民，俠之大者。”武俠精神在香港備受推崇，有其心向中華文化的情感基礎。在這個國際美食之都，內中的感覺別有深意。
金庸筆尖下的武俠美食奇思妙想，讓人垂涎三尺。出生於浙江的金庸，對杭州菜情有獨鍾，香港有名的杭州餐館都留下了他的足跡。
灣仔道和莊士敦道是具有典型香港特色的街道，“叮叮車”和轎車有條不紊地運行，建築鱗次櫛比，許多老店藏匿其中。杭州酒家就位於這裏，它的老板吳瑞康出身廚師世家，父親曾掌勺杭城老字號杭州酒家。
這是在香港灣仔杭州酒家拍攝的“叫化雞”
香港的武俠美食中，“叫化雞”這道江浙菜相對較常見，這是黃蓉給洪七公烹制的第一道菜，香氣四溢，洪七公風卷殘雲地吃得幹幹淨淨。
這是在香港灣仔杭州酒家拍攝的“叫化雞”
“我們的‘叫化雞’為金庸和饒宗頤所愛，他們每次必點。饒宗頤97歲來杭州酒家時能吃完一整只雞大腿。”吳瑞康說，杭州酒家的“叫化雞”是地道的杭州口味，需要用醬油和紹興酒醃制一小時，主要食材包括：紹興酒壇泥、三層杭州荷葉，雞肚子裏塞昆明大頭菜、洋蔥和豬肉絲，用荷葉和泥包好後再烤4小時以上，由於汁多味鮮肉化了入味，很受食家喜愛。
杭州酒家老板吳瑞康現場制作本店招牌菜“叫化雞”
吳瑞康回憶，金庸來這裏吃蓴菜魚元時，講起了蓴鱸之思的典故。西晉文學家張翰被任命為齊王的東曹掾一職，他在洛陽見到秋風吹起，於是思念起家鄉吳地的菰菜羹和鱸魚膾，認為人生貴在順遂自己的意願，不能為了名位而在家鄉數千裏之外當官，於是棄官還鄉。
“其實我看得出來，他講這個典故，也是在說他自己。他感歎當時年紀大了，只能在香港多待點時間，他最憶是杭州。就因為這份故鄉情，當年老人家來杭州酒家吃飯時便留下大幅墨寶，但由於沒帶印章，回家又重新寫了一幅字蓋上印章請人送過來。”吳瑞康一直心存感激。
