10 Stellar Dining Series by Ritz Carlton 星饗之旅：天龍軒四手盛宴

繼新加坡及大阪，麗思卡爾頓酒店的「星饗之旅 Stellar Dining Series」已經來到香港站！即日至11月24日，香港天龍軒米芝蓮2星主廚劉秉雷師傅，將聯同東京麗思卡爾頓酒店一星大廚宮崎慎太郎 Shintaro Miyazaki 推出精緻難忘的星廚4手盛宴，昨天甜魔媽媽也有幸出席品嚐。

「星饗之旅 Stellar Dining Series」是個雲集星廚、老饕得益的活動，香港站 (11月22-25日）行程豐富，包括巧克力下午茶 @The Lounge & Bar、Autumn Sip 雞尾酒 @Ozone、Chocolate Masterclass @Chef's Table 及 Sunday Brunch @Tosca，而今篇集中介紹 天龍軒 的四手盛宴。

AMUSE BOUCHE

Fish Carpaccio, Shitake, Chive 

CHEF MIYAZAKI

Chef Miyazaki 雖然來自日本，但他主理的 Azure 45 是一間法式餐廳，所以他同時精通日本傳統料理及現代法式料理，並慣常使用日本時令出品。這天他以吞拿魚薄片配搭香菇及香葱，同時加上番茄啫喱及脆粒，清鮮得來口感豐富，十分討喜～

AMUSE BOUCHE 

Poached Japanese Oyster, Ginger 

CHEF LAU 

這個午餐其實很抵食，因為內容相當豐富，單是 Amuse Bouche 就有兩款，而且份量根本與頭盤無異。天龍軒的劉師傅也呈獻了脆炸日本生蠔，炸漿極其輕薄、沒多餘油膩感，重點是中間的生蠔仍然很鮮嫩，功架一流，配上酸甜的醬汁更添美味。

接著劉師傅繼續呈獻點心三併：鮮爽蝦餃以鳳眼造型上場，上面添加大量三文魚子，悅目同時更添鮮味動人；另一邊不起眼的煎餃子也不能小覷，除了咬下有肉汁飛濺（還好用餐空間充足！），豬肉餡中還巧妙地加入了甜椒粒，口味清新不膩。

而最令人回味的，還是用上中東乾鮑的矜貴鮑魚酥，個子十分巨大呢！劉師傅笑言這可不是星廚午餐的獨家福利，平時天龍軒的鮑魚酥也是同樣用料十足；除了鮑魚好吃，那極度鬆化又甘香的酥皮撻，還有燒鵝肉餡料，都太美妙難忘了～

Chef Miyazaki 再出手，這回以喜之次的近親、肉質同樣細嫩豐美的岩魚燒烤後，上檯後淋上木魚清湯，吃時再配搭昆布啫喱及食用花，清鮮美味而且一點不油不膩，讓人吃得很舒服～

最後由 Chef Miyazaki 帶來最後甜品：輕若無物的 Marscapone 忌廉與脆餅的組合固然好吃，但建議要搗碎甜品並戳破中芯的咖啡軟心啫喱，並拌著熱情果泥同吃，就可同時感受集輕柔、香脆、香濃、甘醇及酸甜於一身的滋味～

天龍軒 Tin Lung Heen 

地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102樓 

電話：2263 2270

Facebook：The Ritz-Carlton, Hong Kong

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