菠蘿皮
【作法】
1) 無鹽奶油室溫軟化,加入細糖粉,以攪拌器攪打至乳霜狀。
2) 雞蛋一顆打散,分兩次倒入拌打均勻。
3) 低筋麵粉+泡打粉混合,過篩兩次。
4) 將過篩好的粉類分三次加入,以塑膠刮刀沿著攪拌盆,壓拌混合均勻成團後,以保鮮膜包起,送入冰箱冷藏約1小時。
5) 【巧克力菠蘿皮】跟【抹茶菠蘿皮】的製作方法同上,只需各另外加入1大匙無糖可可粉或1大匙抹茶粉,同樣跟低粉、泡打粉混合過篩後再加入即可。
組合
【作法】
1) 土司或麵包切成約2cmx3cm的一口大小,芋泥分成12份(1份約10g)。
2) 冷藏好的菠蘿皮麵糰取出,分成12等份(1份約27g),搓圓。
3) 將搓好的小麵糰放在兩張保鮮膜中間,壓平。
4) 移去上層的保鮮膜,依序放上芋泥餡、土司或麵包丁,再利用下層的保鮮膜收口包起。
5) 整形好的麵糰從保鮮膜中移出,表面沾上一點顆粒狀的白砂糖或黃糖,以刮板或抹果醬刀在表面壓上菱格紋。
6) 重複上述步驟製作剩下11個原味迷你菠蘿,最後送入預熱至180度C(356度F)的烤箱中,烘烤約10分鐘就完成。
※ 巧克力菠蘿的製作步驟同上,內餡是以大同電鍋蒸熟的地瓜丁。
※ 抹茶菠蘿的內餡則是市售蜜紅豆適量。
前一晚花10分鐘把菠蘿皮搞定,入冰箱冷藏,隔天下午再花點時間組合內餡,簡簡單單就完成令人驚艷的午茶小點心!
包的時候盡量讓菠蘿皮的厚薄均勻,以免經過烘烤後,內餡從上方爆開。
吃不完的小菠蘿,待涼後密封裝起冷藏,要吃之前表面灑點水,以微波爐加熱30秒~1分鐘,或入烤箱以180度C(356度F)烘烤約3分鐘回溫,即可食用。