打至蛋白呈現硬性發泡(舉起打蛋器，蛋白霜呈挺立，不垂落的狀態)的蛋白霜即可。
*:.｡小提示2｡.:* 拌入細砂糖時先以低速攪打融和，細砂糖才不會飛得到處都是，混合後
再轉成高速續打至硬性發泡。
7) 烤箱預熱至160度C(320度F)。
8) 步驟5完成的蛋黃麵糊，分兩次加入打好的蛋白霜中，利用塑膠刮刀以由下往上的方式，
一邊轉動鋼盆一邊輕輕拌勻。
9) 杯子蛋糕模排在一個大烤盤上，將混合好的麵糊倒入每個模中至九分滿，倒完後拿起
大烤盤輕敲一下，使麵糊中的空氣排出，入烤箱烤約25~30分鐘。
10) 出爐後倒扣在網架上待涼。
★ 表面裝飾:
香草卡士達軟餡+有機草莓10~11顆+有機薄荷葉適量★
我把其中的蘭姆酒改用一小匙香草精+1大匙草莓果醬拌入。
草莓洗淨後擦乾，切去蒂頭，再斜切成相連的片狀後，放在擠上卡士達餡的杯子蛋糕頂端，再取一小匙草莓醬加一些清水微波10秒成果膠，放涼後刷在草莓上，最後再放薄荷葉裝飾即可。
這個杯子蛋糕模是聖誕節後在折扣商場買到的，雖然可愛但材質有點薄，拿來做杯子蛋糕好像不適合(也有可能是我這個蛋糕配方不應該用杯子蛋糕模烤?總之，我還需要多做一點功課....)，不過烤出來的表面小缺陷都可以用卡士達餡或鮮奶油蓋過~ 這就是裝飾蛋糕的好處啦! :p
