三色蛋是台灣便當常見菜色，有著華麗的外貌，小小一片鋪在便當菜色上，價值感似乎就提高了那麼一些(我覺得啦~)。當初想到將皮蛋、鴨蛋、雞蛋三者結合成一道菜色的廚師真是神來一筆。
美國販售的保鮮膜並不以耐熱為特色，不適合拿來鋪在盤底製作三色蛋，可均勻導熱、脫取容易的長方形鋁箔麵包烤模(Loaf Pan)，是極佳的替代工具，放進10人份的大同電鍋裡蒸也剛剛好~
★ 三色蛋★ (2人份/2~3餐)
長方形鋁箔烤模 Loaf Pan
20.3 cm x 9.8 cm x 6.3 cm
【材料】
雞蛋 4顆
皮蛋 2顆
鹹鴨蛋 2顆
水 4大匙
太白粉or玉米粉 1大匙
【作法】
1) 燒一小鍋滾水，將皮蛋2顆放入水中滾煮約10分鐘，讓皮蛋蛋黃凝固，方便切開使用。
10分鐘後將皮蛋撈起浸冷水冷卻後去殼備用。
2) 將雞蛋4顆分成:(a) 1顆全蛋+3顆蛋白 (b)3顆蛋黃，分別打散。
3) 水4大匙(60ml)+太白粉1大匙調合成太白粉水後，取3大匙太白粉水加入(a)，剩下的
太白粉水則倒入(b)，混合均勻。
4) 大同電鍋先插上電(但先別按下開關)，倒入一量米杯的水預熱。
5) 鹹鴨蛋、冷卻好的皮蛋去殼，切成大丁狀(我一顆蛋約切成八塊丁狀)，交錯鋪在鋁箔烤模
裡，再淋上調好的(a)蛋液。
*:.｡小提示1｡.:*將混合了1顆全蛋+3顆蛋白+太白粉的((a)蛋液倒入之前，記得再攪拌
一下，以免太白粉沉澱使得蛋液結塊不均。
6) 將烤模放入大同電鍋中，電鍋邊緣擺上一根筷子，再蓋上鍋蓋、按下開關蒸。
*:.｡小提示2｡.:*放筷子的目的是為了蒸的時候隔開鍋蓋，保留一個小縫，這樣蒸起來的蛋
才會平滑美觀沒有小坑洞。
7) 電鍋跳起後，烤模中的蛋應該已經凝固，再把混合太白粉水的(b)蛋液稍微攪拌均勻，
倒入烤模中，電鍋中再加入2/3量米杯的水，蓋上鍋蓋按下開關續蒸。
8) 完全蒸熟後取出放涼，食用前再切片上桌即可。
![]( "廚房一隻柴-三色蛋")
三色蛋屬於冷食，一餐吃不完可用密封盒裝起入冰箱冷藏，下一餐要吃之前再拿出來直接享用，不需要再加熱喔!
