1) 華人超市買的筍乾洗淨,清水泡軟(約需1~2天),每半天換一次水以去除酸味跟雜質。
筍干變軟後用手撕成小條,煮一鍋水汆燙筍乾絲約1~2分鐘後撈起瀝乾備用。
*:.。小提示3。.:*小小米桶的做法是先將筍乾燙過後泡軟,再用高湯熬煮備用。
2) 五花肉洗淨用紙巾擦乾水份,切成適當大小,放入不沾鍋內煎到2面金黃微焦,即可
盛起備用。
*:.。小提示4。.:*如果用一般的鍋子,那鍋中要加少許油後再煎五花肉。
3) 這時可以開始煮約400ml滾水備用。
4) 接著炒糖色。將3大匙黃糖及3大匙水放入鍋中,稍微拌勻,以中火一直煮到顏色變成
金黃咖啡色,且散發出焦糖味。
5) 倒入滾水 (倒水時要小心,以免水花濺起燙傷)。
*:.。小提示5。.:*炒糖色的目的是為了讓焢肉色澤更誘人,覺得麻煩可略過(3)~(5)的步驟。
6) 接著把所有滷汁調味料、煎好的五花肉放入鍋內,大火煮開轉小火煮約1小時。
7) 再將汆燙過的筍乾放入鍋中一起滷約20~30分鐘後,即完成。