【洗手作羹湯】山藥養生雞湯

由卡爾西於 2013-03-20 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 504

分類：湯水

這週本來打算煮一大鍋羅宋湯來配飯或是煮麵吃，一踏進華人超市卻看到排得整整齊齊的山藥正在特價，拿起來檢查確定食材還算新鮮(前陣子看到綠竹筍想買回來煮粥，但竹筍上白白的黴菌絲令人望而卻步...)，當機立斷改燉山藥雞湯囉~羅宋湯就留待下週吧。

今日節氣走到春分，但昨天波士頓又下了一場雪，冬天似乎一直無法畫上休止符，雖然我個人喜歡寒冷的冬天勝過汗流浹背的夏天，不過因為體質的關係，有時會手腳冰冷得睡不著覺，小時候不懂事，看到媽媽煮雞湯或燒酒雞總是皺眉不愛喝，人在異鄉卻開始重視煲湯養生。

山藥又稱淮山，性平味甘，具有健脾、保養腸胃、補肺益腎的效果，涼拌或是煮鹹湯、甜湯都很合適，記得入鍋前才將山藥去皮，以免接觸空氣久了氧化變黑。

★ 山藥養生雞湯★ (2人份/2餐)

【材料】

雞腿 1盒(5隻)
山藥 1盒(約900g) *我喜歡吃山藥所以放得比較多*
黃耆約10小片
川芎 2片
紅棗 5顆
枸杞 1小把
薑片 8~9片 *其中3片拿來汆燙雞肉去腥用*
*:.｡小提示1｡.:*以上中藥份量都可依個人喜好調整。

*山藥的英文是Dioscorea Root*

【作法】
1) 所有中藥洗淨，跟約5~6片薑片一起放入湯鍋中備用。
2) 雞腿洗淨放入可淹過所有雞腿的冷水鍋中，加入3片薑，用大火煮至滾，撈起雞腿洗去
表面雜質，加入鋪有中藥材的湯鍋中。
3) 倒入可蓋過雞腿的清水，開大火煮滾後，再轉成小火煮約40分鐘。
4) 起鍋前再將山藥削皮，切成喜歡的大小放入鍋中以大火煮滾後關火，即可盛碗上桌囉!

*:.｡小提示2｡.:*也可以將汆燙好的雞腿跟中藥、清水一起放入大同電鍋內鍋中，以外鍋2杯量米杯的水燉煮，開關跳起後，再加入切塊山藥，以外鍋1/3杯水續煮一次即可。

以這種方式燉煮出來的雞湯，有紅棗枸杞的甜味，也有可暖身的薑辣味，在這個乍暖還寒的春日時分喝上一碗剛剛好，也不需要額外加入鹽或白胡椒粉等調味料。

如果第2餐要再熱來喝又怕湯太辣，可以先把鍋中所有薑片取出再熱。

感謝卡爾西提供這篇文章

卡爾西的網誌: http://ksfamilykitchen.blogspot.hk/

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卡爾西

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