【洗手作羹湯】牛腱滷味拼盤

由卡爾西於 2013-03-19 00:00:00 發表 | 累積瀏覽 403

分類：前菜主菜

之前在台灣工作，加班到八九點下班才吃晚餐是常有的事，接近宵夜的尷尬時刻，其實身體的疲累感已經壓過飢餓感，吃大魚大肉也不適合，我跟老張往往找個小麵攤或快炒店解決晚餐。一碗簡單的陽春麵、一份燙青菜，如果那天工作特別累，會再加點一份滷味拼盤犒賞自己。

美國沒有營業到晚上11點的小麵攤，也沒有一時興起，會丟一小把免費高麗菜到滷味中一起加熱的貼心老闆娘，只好自己在家動手做~華人超市就買得到的滷包，週末滷上一大鍋當週間的便當菜，或做為參加Potluck的拿手菜色都很方便喔~

★ 牛腱滷味拼盤★ (2人份/3~4餐)
【材料】
牛腱 2條
豆干 4片
烤麩半份 (Baked Seitan)
蘑菇 5顆
雞蛋 2顆
紅蘿蔔 2根
*:.｡小提示1｡.:*所有材料都可根據個人喜好調整，牛腱可以換成雞腿、雞翅，紅蘿蔔可以換白蘿蔔，蘑菇可以換成香菇...等等。
*:.｡購物小提示1｡.:*牛腱可於華人超市購得，英文是Beef Shark。這裡使用的滷包則是漢宮牌(如圖示↓)

【調味料】
蔥 4根
薑 6片
蒜頭 10瓣
滷包 1包
米酒 2大匙
醬油 2~4大匙
鹽 1/2小匙
冰糖 1大匙
水適量
白胡椒粉適量
*:.｡小提示2｡.:*喜歡吃辣的人可以加2~4根辣椒一起調味。
*:.｡小提示3｡.:*卡家廚房中、西式調味料參考。

【作法】
1) 大同電鍋快速煮白煮蛋的方法: 雞蛋先恢復到室溫(從冰箱拿出來至少約1~1.5小時)，
兩張廚房紙巾用水沾濕，鋪在電鍋底部，已經恢復室溫的雞蛋洗淨，放在廚房紙巾上，
蓋上鍋蓋並按下電鍋開關，待電鍋跳起後拿出雞蛋泡在冷水裡，剝殼備用。
2) 燒一鍋滾水，牛腱兩條洗淨放入滾水中汆燙去血水，牛腱表面變色(約煮1~2分鐘)後
即可撈起。

3) 蔥切段、薑切片、蒜頭去膜。五香豆乾略洗、烤麩切小塊、紅蘿蔔削皮切滾刀塊，
蘑菇洗淨對切(不切也可)。

4) 另取一滷鍋或湯鍋，鍋中倒一大匙油燒熱，蔥段、薑片、蒜頭放入以中大火爆香。
*:.｡小提示4｡.:*吃辣者可在這時加入辣椒跟蔥薑蒜一起爆香。
5) 放入汆燙好的牛腱跟蔥薑蒜略炒，倒入2大匙醬油、2大匙酒拌炒上色(中火)。再倒入
略淹過牛腱高度的清水，灑一點鹽巴。
6) 中火加熱的同時，一邊把紅蘿蔔、豆干、烤麩、蘑菇、白煮蛋等配料放入，蓋上鍋蓋
等湯煮滾後，撈出味道應該已經煮入湯中的蔥、薑、蒜。
7) 滷味包放入，轉成讓鍋中湯汁小滾的小火，蓋上鍋蓋續燉約2小時。
燉煮1小時後記得試一下味道，看狀況再加入約2大匙的醬油、鹽或白胡椒粉適量調味。
*:.｡小提示5｡.:*燉煮時間依牛、豬、雞肉所需不同，牛腱燉到可以直接用筷子順利插入
中心的程度，就差不多好了。
8) 2小時後再加入約1大匙的冰糖，轉成中大火使滷汁略收乾，即可關火。

口味鹹淡可自己調整的滷味，一大鍋滿滿的配料，豐富又溫暖。吃的時候灑上一點蔥花，沾一點辣椒醬，盛碗白飯或燙個麵線，淋上滷汁拌一拌，就很有家鄉味。

平日課業繁忙沒時間開伙，週末煮上一大鍋，待涼後用密封袋分裝成每餐份量，冰到冷凍庫，想吃的時候拿下來放入大同電鍋內鍋中，用外鍋一杯水加熱後就可食用:)

感謝卡爾西提供這篇文章

卡爾西的網誌: http://ksfamilykitchen.blogspot.hk/

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卡爾西

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