對茶葉認知不深的叮噹，只懂按照自己的口味來選擇茶葉，故此平價如茶包，貴價若頂級茶葉對她來說都沒有兩樣，只要茶味合意，叮噹便會欣喜若狂，如獲至寶。
近年「抹茶（Matcha まっちゃ）」在西方大行其道，很多花旗人也鍾情抹茶的味道。叮噹常常在商店內看見抹茶的影子，雖然抹茶多以茶包形式出現，不過在傳統抹茶拼合綠茶以外，還出現了不少其他食材的抹茶，如椰香抹茶、梨子抹茶、香桃抹茶、薑花抹茶和薄荷抹茶等等，林林種種，叫人蠢蠢欲試。抹茶混合了不同的味道，別有一番風味，叮噹非常喜歡。
抹茶泡出來的茶湯，青綠誘人，叫人愛不釋手，可惜品質好的抹茶價格不菲，叮噹一直捨不得花費千金才換得少量抹茶。近日叮噹在商店內看見一件東瀛茶道工具在出售，偶然「茶」興大發，大破慳囊，買下茶筅（Chasen ちゃせん）和抹茶，試著在家享受日式抹茶的樂趣。
茶筅和抹茶
竹製的茶筅
叮噹從網上搜尋日式茶道的方法，方才發現自己孤陋寡聞，原來抹茶起源於熊貓國的隋朝，唐朝和宋朝更是抹茶文化的高峰。唐代詩人盧同以「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵」來形容抹茶的美。詩句道出了抹茶的形狀、顏色和泡沫，更形容茶的泡沫不為風所吹散。
事實上，抹茶在宋朝的寺院裡已經發展成為一套完整的茶道文化，這與今天東瀛茶道中的「點茶」同出一轍。可惜明朝以後，華人開始流行茶葉泡湯和棄掉茶葉的喝法，「點茶」從此失傳，傳統的茶磨亦隨之絕跡。
九世紀末（東瀛平安中期）抹茶隨東瀛遣唐大使帶回國內，「點茶」被東瀛人民接受和推崇，並加入更嚴格和複雜的規則，漸漸發展成為今天的東瀛茶道。因此從宋朝計算至今，抹茶已有一千多年的歷史了。
2.調膏－碗裡先放入1茶匙抹茶，加進少量熱水，把抹茶調成漿糊狀，這樣可以防止十分細膩的抹茶聚在一起
3.點茶－再加入約1/4杯熱水，使用茶筅以川字或Ｍ字的軌跡在碗內前後刷攪，使之拌入大量空氣，形成濃厚的泡沫
4. 享茶－向客人奉茶
溫碗：把茶碗連同茶筅一起用開水燙過
加入抹茶
調膏：加進少量熱水，把抹茶調成漿糊狀
點茶：使用茶筅以川字或Ｍ字的軌跡在碗內前後刷攪
享茶
東瀛茶道將比較濃厚的抹茶（1茶匙抹茶加入1/4杯水）稱為「濃茶」，份量較少的抹茶（1/2茶匙抹茶加入1/4杯水）稱為「薄茶」
✿ 熱水溫度最好介乎80 - 90℃
✿ 水的溫度太熱會不方便刷茶，溫度太低可能刷不出綿密的泡沫
✿ 水量越少越好刷茶，濃淡味道也會不同，故可依喜好，自行調整水量
✿ 抹茶份量太少或是熱水量太多，還有熱水涼了也不能刷出綿密的泡沫
濃厚綿密的泡沫
叮噹原以為茶道中的「點茶」深奧莫測，殊不知掌握得宜的話，不難在碗中刷出濃厚綿密的泡沫。叮噹初試牛刀，眼下見自己也能製作一碗載著泡沫的抹茶，喜上眉梢，雀躍不已。
當然家中泡製抹茶與東瀛傳統的茶道難以相提並論，可是一碗色澤和形態優美的抹茶捧在手裡，然後細意品嚐一口，那從綿密泡沫而來的茶香與潤滑，叫人一試難忘。 這一種獨特的茶味或許就是茗茶的最高境界了，無怪乎抹茶被人們美譽為世界上最好的茶。
抹茶和「點茶」雖然起源於熊貓國，可惜早已失落人間，幸好東瀛人民將此文化推崇至今，還把製作抹茶的方法發揚光大，讓它成為東瀛民族獨有的傳統飲食文化。這一種尊重古舊文化的精神，也就是世人喜歡東瀛文化的原因之一。
正因東瀛人敬重文化的態度，今天叮噹才有機會享受從宋朝流傳下來製作抹茶和「點茶」的方法，在此衷心感謝東瀛人將茶道帶至世界的舞台，並與世人一起分享從抹茶而來的美好味道。
抹茶的原料是一種沒有經過揉捻的小茶片。日本綠茶經過多年的改良，已經很少帶有苦澀的味道，很多經過覆蓋蒸青的綠茶幾乎沒有苦澀味。在綠茶採摘前的20至30天，先在綠茶園用毛竹搭起棚架，並蓋上稻草簾子三週。草簾子遮擋陽光高達98％以上，目的是讓茶葉產生更多茶氨酸和咖啡因的效果。這樣栽培的綠茶不含苦澀，更加翠綠。
採摘下來的生葉當天蒸青（用蒸氣殺青），然後不經過揉捻，直接進入焙爐烘乾，大片的烘乾茶葉稱為「荒茶」，然後將荒茶放進冷藏庫，以攝氏零下的溫度作保存來提高葡萄糖成分，讓茶葉更加甘甜。 荒茶使用前從冷藏庫中取出，待茶葉恢復常溫後進行加工，經過切割和篩選等多種工序後，茶葉最後成為0.3厘米的小方塊，稱為「碾茶」。碾茶用天然的石臼碾磨成為粉末，粉末稱為「抹茶」。
茶磨是粉碎茶葉的設備，雖然現代有用氣流粉碎機或球磨機來粉碎茶葉，可是其微細度均不及傳統石臼的細膩。石臼奇特的溫度是抹茶最後一道提香工序，經過石臼碾磨出來的抹茶帶有海苔和粽葉的香味，製成的茶湯幾乎沒有苦澀味道，而且味道甘甜，亦是最上承的抹茶。其他方法得出來的粉末狀綠茶，又被稱為綠茶粉，由於細度、香氣和顏色的不同，其價格和用途也不儘相同。
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